Технология производства тихих вин

Характеристика сырья и вспомогательных материалов для производства тихих вин. Свойства и химический состав виноградного вина. Функциональная, технологическая и аппаратурная схемы производства вин. Описание основной стадии производства (брожение сусла).

Подобные документы

  • Выбор ассортимента кондитерских изделий. Расчет выработки товарной продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, вспомогательных материалов, площадей складов, количества технологического оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства.

    курсовая работа, добавлен 02.04.2015

  • Разработка рецептуры производства йогурта с использованием японского чая Матча. Влияние различных факторов на физико-химические и технологические свойства молока как сырья для производства йогурта. Характеристика микроорганизмов молочнокислого брожения.

    дипломная работа, добавлен 24.04.2019

  • Характеристика сырья, вспомогательных пищевых материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Технохимический и микробиологический контроль производства полукопченых колбас "Краковская" и "Полтавская" на предприятии МУП "Уярский мясокомбинат".

    дипломная работа, добавлен 01.10.2013

  • История колбасных изделий. Их пищевая ценность и химический состав. Перспективные направления развития колбасного производства. Сырье, способы и технология производства. Изменение мясопродуктов в процессе копчения. Дефекты колбас, экспертиза их качества.

    курсовая работа, добавлен 12.06.2019

  • Виды хлебных изделий за рецептурным составом. Оборудование, необходимое для производства хлеба: краткий обзор и характеристика. Замес и образование теста, его разрыхление и брожение. Выпечка, определение готовности, хранение и транспортирование хлеба.

    презентация, добавлен 08.12.2014

  • История приготовления колбас. Классификация вареных колбасных изделий, химический состав, энергетическая, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий. Технология производства вареных колбасных изделий, дефекты производства.

    курсовая работа, добавлен 02.11.2009

  • Свойства основного и дополнительного сырья, полуфабрикатов, производства пряников и методы его оценки. Приготовление пряничного теста. Формование, выпечка и тиражение (глазирование) изделий. Фасование, упаковывание и хранение пряников, контроль качества.

    курсовая работа, добавлен 15.06.2015

  • История развития производства масла. Технология получения сливочного масла методом сбивания сливок. Фасовка и упаковка масла. Пищевая ценность, состав и свойства сыров. Изменение составных частей сыра при созревании. Состав микрофлоры заквасок для сыров.

    курс лекций, добавлен 28.05.2014

  • Обоснования способа приготовления теста. Описание технологической схемы производства. Расчет выхода готовой продукции, сырья, производственной рецептуры. Выбор технологического оборудования. Технохимический контроль производства хлеба и макаронных изделий

    курсовая работа, добавлен 28.05.2015

  • Принципиально-технологическая схема производства баранок на опаре. Расчет производительности печи с ленточным подом. Машинно-аппаратурная схема производства баранок. Принцип работы туннельных печей. Правила техники безопасности при их эксплуатации.

    курсовая работа, добавлен 14.11.2012

  • Технология кондитерского производства и организация лабораторного контроля качества на фабрике "АндерСон". Характеристика технологической схемы производства мармелада. Вторичное сырье и его переработка. Правила техники безопасности в кондитерском цехе.

    отчет по практике, добавлен 12.09.2014

  • Характеристика сортов винограда, используемых в качестве сырья для переработки на специальные виноматериалы для производства вин типа Мадера. Описание готовой продукции, оценка ее качества. Технохимический и микробиологический контроль производства.

    курсовая работа, добавлен 01.07.2014

  • Характеристика молочных консервов. Состояния, связанные с лактазной недостаточностью. Применение иммобилизованных ферментов. Технологическая схема производства вареного сгущенного молока "Семь гномов". Описание аппаратно-процессной схемы производства.

    дипломная работа, добавлен 03.12.2011

  • Технология производства мясных изделий из свинины (корейка копчено-вареная, грудинка копчено-запеченная). Состав, питательные свойства и технология производства мороженого. Изготовление продуктов из пахты, их структурно-механические характеристики.

    контрольная работа, добавлен 29.06.2015

  • Пищевая ценность и химический состав творога. Казеин как основной белок молока. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Раздельный способ производства творога. Основное и дополнительное сырье. Процесс ультрафильтрации в пищевой промышленности.

    реферат, добавлен 13.06.2012

  • Особенности хлебопекарного производства. Организация работы цеха, выбор ассортимента, описание техно-производственных показателей продукции. Расчет производительности печей сырья, оборудования мучного склада, тесторазделочного отделения и хлебохранилища.

    курсовая работа, добавлен 25.01.2011

  • Анализ ассортимента выпускаемой продукции и объемов производства. Описание приемки и подготовки сырья, хранения, сепарирования и гомогенизации молока. Технологический процесс и рецептура производства молока топленого, сливочного масла, кефира, ряженки.

    отчет по практике, добавлен 11.11.2013

  • Классификация и характеристика сырья для выработки хлебобулочных изделий. Приготовление теста на густой опаре, брожение и выпечка хлеба. Упек и количественные превращения хлебопечения. Основные направления совершенствования хлебопекарного производства.

    курсовая работа, добавлен 12.11.2014

  • Анализ существующих технологий производства молока. Изучение видов питьевого молока. Обзор физико-химических показателей качества молока. Технологическая схема производства молока с добавлением меда. Расчет основных компонентов, затрат на производство.

    курсовая работа, добавлен 25.09.2013

  • Анализ общего состояния производства творога. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта. Определение биологической ценности белков творога. Изучение особенностей осуществления контроля производства молока и молочные продуктов.

    презентация, добавлен 15.02.2015

  • История изобретения майонеза. Ассортимент и пищевые свойства майонеза в России. Описание технологии производства этого продукта: сырье и необходимые ингредиенты. Периодический и непрерывный способы получения майонеза, оборудование технологической линии.

    контрольная работа, добавлен 09.05.2012

  • Характеристика шоколадной продукции, сырья, полуфабрикатов. Особенности производства шоколада: стадии технологического процесса, характеристика комплексов оборудования, устройство, принцип действия линии. Метрологическое обеспечение производства шоколада.

    контрольная работа, добавлен 23.09.2011

  • Технология производства пастеризованного и топленного молока, ряженки, творога, сливок, сыворотки. Расчет потребности в сырье, вспомогательных материалах и технологическом оборудовании. Мероприятия по организации микробиологического контроля производства.

    курсовая работа, добавлен 14.01.2016

  • Ознакомление с основными стадиями производства конфет. Характеристика сырья и материалов. Рассмотрение особенностей механизированной поточной линии производства глазированных конфет с формованием корпусов выпрессовыванием с автоматической заверткой.

    курсовая работа, добавлен 19.11.2014

  • Санитарно-гигиенические требования при работе кондитерского цеха. Хранение и подготовка сырья к производству. Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Технологические стадии приготовления хлеба. Разработка меню торгового зала кафе-бара.

    дипломная работа, добавлен 26.07.2015

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.