Пищевая промышленность в Германии. История и современность
Общая характеристика и направления дальнейшего развития немецкой пищевой промышленности, оценка ее достижений. Технологии, используемые в сельском хозяйстве, их эффективность и актуальность. Сыроделие и мясное производство. Виноделие и пивоварение.
Подобные документы
Состояние, проблемы и перспективы развития рынка кисломолочных напитков России и Магнитогорска. Особенности сырья, химического состава и пищевой ценности ряженки. Выбор номенклатуры потребительских свойств для оценки качества и безопасности продукции.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Анализ сырьевой базы и емкости рынка с точки зрения перспектив развития хлебопекарного производства. Технологический процесс производства Забайкальского хлеба. Санитарно-гигиенические требования в производстве. Комплектование основного оборудования.
дипломная работа, добавлен 20.05.2014Пищевая ценность печенья и пути ее повышения. Классификация и характеристика ассортимента печенья. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности.
курсовая работа, добавлен 14.03.2012Основные методы оценки пищевой и биологической ценности продукта. Характеристика сырьевых компонентов, их функции. Определение пищевой и биологической ценности сухого яблочного пюре с использованием методов интегрального и аминокислотного скора.
курсовая работа, добавлен 11.03.2016Химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие качество мороженого. Влияние сырья на формирование качества. Формирование качества мороженого в процессе производства. Виды фальсификации мороженого. Оценка качества продукции.
курсовая работа, добавлен 07.05.2014Функционально-технологические свойства порошка из топинамбура. Разработка технологии новых пищевых продуктов с использованием спирулины. Разработка технологических карт на новое изделие. Анализ современного использования пищевой добавки в технологиях.
контрольная работа, добавлен 10.01.2017Общая характеристика и история развития исследуемого предприятия, ассортимент выпускаемой им продукции. Используемое сырье и технология производства, требования к оборудованию и инструментарию. Контроль производства и качества продукции, дефекты.
отчет по практике, добавлен 04.04.2015Вторичное сырье как источник белка. Направления в мясной промышленности по обработке коллагенсодержащего сырья. Использование микроорганизмов в производстве ферментированных мясных продуктов. Применение бактериальных препаратов в мясной промышленности.
дипломная работа, добавлен 25.07.2015Анализ законодательства в сфере технического регулирования пищевой продукции. Установление требований к пищевой продукции. Государственный контроль за соблюдением требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".
курсовая работа, добавлен 30.07.2015Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов. Факторы, формирующие их товароведные свойства. Экспертиза качества рыбных консервов, идентифицирующие признаки и способы фальсификации рыбных консервов. Характеристика маркировки их образцов.
дипломная работа, добавлен 24.06.2015Особенности технологии получения продуктов сублимированной сушки, оценка химического состава и пищевой ценности, физические и кулинарные, специфические свойства. Технология получения сублимированных плодов и овощей, мяса и рыбы, их польза для организма.
курсовая работа, добавлен 13.04.2010- 112. Японская кухня
Общая характеристика и история формирования кулинарных традиций в японской кухне. Принципы питания, основные национальные блюда, технология и особенности их приготовления и используемые продукты. Культура "чайных церемоний", ее этапы и значение.
отчет по практике, добавлен 12.12.2014 Молоко как полноценный, полезный продукт питания, представляющий собой сложную физиологическую жидкость, оценка его пищевой ценности и роль в жизнедеятельности человека. Технология и принципы получения питьевого молока, используемые методы, оборудование.
лабораторная работа, добавлен 19.03.2015- 114. Разработка элементов системы управления безопасностью пищевых продуктов на ОАО "Тольяттимолоко"
Общая характеристика и оценка конкурентоспособности ОАО "Тольяттимолоко". Этапы развития системы качества ХАССП, сущность и порядок ее разработки на предприятии для производства творога. Экономическая эффективность мероприятий по управлению качеством.
дипломная работа, добавлен 10.11.2011 Характеристика кукурузы. Химический состав и пищевая ценность консервированной кукурузы. Технические требования к сырью. Безопасность, упаковка, маркировка, условия хранения, а также дефекты. Бактериальная порча консервированной кукурузы. Экспертный тест.
курсовая работа, добавлен 21.10.2014Понятие и история развития безалкогольных напитков в мире и в России, анализ его современного ассортимента, разновидности: холодный чай, сок, минеральные воды и газированные напитки. Состав энергетических напитков. Технология производства морсов.
реферат, добавлен 02.06.2014Технико-технологические карты блюд. Схемы алгоритма производства продукции. Характеристика пищевых продуктов, их технологические свойства. Процессы и изменения, происходящие при обработке пищевых продуктов, расчет их пищевой и энергетической ценности.
контрольная работа, добавлен 02.11.2012Классификация мясных консервов. Генезис технологии пищевых производств. Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств. Технологический процесс приготовления паштета, характеристика используемого сырья и обоснование добавления инулина в рецептуру.
курсовая работа, добавлен 03.12.2013Пищевая и биологическая ценность рыбного сырья. Характеристика семейства Сиговые. Влияние холодильной обработки на качество рыбных продуктов. Исследование качества свежей клинически здоровой рыбы. Требования к рыбной продукции при наличии паразитов.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Характеристика сырья, используемого для изготовления фирменного десерта "Клубничный твиль". Составление технологической карты разрабатываемого блюда, анализ его пищевой и биологической ценности. Определение массы и органолептических показателей блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Химический состав и пищевая ценность чая и чайных напитков. Сырье, технология производства, классификация и характеристика ассортимента. Требования, предъявляемые к качеству. Экономическая характеристика магазина "Новоюжка". Производители и поставщики.
курсовая работа, добавлен 16.04.2011Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
курсовая работа, добавлен 13.01.2014История развития химии красителей, цель их добавления в продукты питания. Характеристика пищевых красителей: синтетических (искусственных органических соединений), натуральных и идентичных им, требования, предъявляемые к ним, способы применения.
реферат, добавлен 25.07.2010Жизнь и научная карьера Менделеева, его роль и значение в мировой науке. Русское химическое общество, история его становления и развития, направления практической деятельности. Роль Д.И. Менделеева в развитии промышленности, в частности, кулинарной.
реферат, добавлен 19.03.2015Исследование строения и химического состава зерна пшеницы. Методы определения активности ферментов зерна. Способ производства хлеба, предусматривающий замачивание в отваре черноплодной рябины. Цельнозерновой хлеб, оптимизированный по пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014