Холодный цех
Организация питания личного состава воинской части в стационарных условиях. Общие требования к оборудованию и устройству столовой воинской части. Устройство и оборудование холодного цеха. Технологическая часть. Требования безопастности при работе.
Подобные документы
Характеристика столовой как учреждения общественного питания. Особенности механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов. Технология приготовления супов, соусов, мясных продуктов. Характеристика механического оборудования.
отчет по практике, добавлен 29.01.2011Описание расположения предприятия. Источники сырья, расчет производственной программы столовой. Характеристика блюд по ассортименту. Экономическое обоснование деятельности столовой, численность работников и оборудования, график технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015- 53. Организация рационального питания учащихся в общеобразовательных школах и пути её совершенствования
Рациональное питания школьников. Техническая оснащенность школьной столовой и организация производства. Формы организации обслуживания питающихся. Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты. Выявление проблем при организации питания и их решение.
курсовая работа, добавлен 30.04.2014 Перечень предоставляемых услуг рестораном "Шафран". Технологический процесс приготовления фирменных холодных десертов. Организация работы холодного цеха, предназначенного для порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и супов.
отчет по практике, добавлен 25.02.2015Понятие и структура холодного стола, его компоненты и значение в русской народной кухне. Классификация и типы холодных блюд и закусок, подготовка продуктов и требования к ним. Технология производства и палитра красок, принципы и правила оформления.
презентация, добавлен 07.04.2015Производственная программа для столовой, определение количества потребителей. Общее количество блюд за расчетный день. Составление расчетного меню. Подбор оборудования, инструментов, посуды и инвентаря. Технологическая карта на рулет из кур "Сытный".
курсовая работа, добавлен 09.05.2011Разработка организационно-технологических процессов предприятия. Определение пропускной способности столовой. Составление графика загрузки торгового зала. Расчет количества блюд, кулинарных изделий, площади цеха. Подбор механического оборудования, столов.
курсовая работа, добавлен 08.11.2014Цель деятельности столовой в городе Балахна. Проектирование горячего, мучного, мясо-рыбного и овощного цехов. Определение пропускной способности предприятия и ассортиментного перечня продукции. Санитарные правила для предприятий общественного питания.
курсовая работа, добавлен 07.01.2014Гигиенические требования к механической и тепловой обработке сырья. Санитарно-эпидемиологические требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий в организациях общепита. Производственный контроль и требования к качеству продукции.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015- 60. Работа столовой
Краткая организационно-экономическая характеристика столовой, концепция ее развития. Перечень предоставляемых услуг. Структура производства, размещение помещений. Должностная инструкция повара. Требования к качеству продукции. Методы контроля качества.
отчет по практике, добавлен 30.05.2012 Производственная программа столовой при промышленном предприятии. Составление расчетного меню (количество и перечень блюд). Расчет расходов сырья и полуфабрикатов. Технологический процесс и необходимое оборудование мясного цеха данного предприятия.
курсовая работа, добавлен 16.02.2011Проект и организация работы мясного цеха при ресторане на 120 посадочных мест с учётом нормативных санитарно–гигиенических условий. Перечень блюд, продукция для которых изготавливается в проектируемом цехе. Разработка фирменных блюд. Оборудование цеха.
дипломная работа, добавлен 16.03.2011Рациональное питание школьников и ассортимент блюд в школьных столовых. Проблемы организации питания школьников. Организация работы предприятия питания на примере столовой школы МОУ СОШ №13 города Южно-Сахалинска и пути усовершенствования ее работы.
курсовая работа, добавлен 03.07.2012Организация питания в школьной столовой: двухразовое питание для учащихся начальных классов и одноразовое для старших классов. Рассмотрение основания производства, обслуживания обедов и банкета по случаю школьного выпускного бала в школьной столовой.
курсовая работа, добавлен 12.12.2010Организация снабжения, складского хозяйства и обслуживания на предприятии общественного питания. Ряд технологических расчётов, касающихся деятельности общедоступной столовой. Расчет заработной платы, издержек, доходов и окупаемости капитальных вложений.
дипломная работа, добавлен 27.07.2011Товароведческая характеристика сырья. Анализ работы цеха и рационального размещения оборудования. Санитарно-гигиенические требования к организации предприятия. Мероприятия по сокращению воздействия предприятий общественного питания на окружающую среду.
дипломная работа, добавлен 20.11.2013- 67. Литовская кухня
Отличительные черты национальной литовской кухни. Характеристика и подготовка сырья к кулинарному производству. Технология приготовления холодного борща, жаркого по литовски. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.06.2013 Особенности предприятий общественного питания, основные направления их развития и специальные требования. Условия организации производства и работы цехов кафе "Встреча". Организация материально-технического оснащения на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Организация рационального питания шахтеров; особенности приготовления блюд с учетом энергетических затрат и физиологических норм потребления продуктов. Разработка режима питания, меню в столовой шахты "Зыряновская"; обслуживание в горных выработках.
курсовая работа, добавлен 21.12.2011Характеристика предприятия общественного питания и планируемого горячего цеха. Расчет количества потребителей и общего количества блюд. Составление расчетного меню и продуктовой ведомости. Определение необходимого оборудования и численности работников.
курсовая работа, добавлен 25.09.2011Товароведная характеристика осетровых рыб. Физико-химические изменения, происходящие в продукте. Рецептура блюд рыбы припущенной. Организация работы рыбного цеха. Санитарные требования к реализации готовой продукции. Охрана труда при работе в цехе.
курсовая работа, добавлен 01.03.2011Характеристика ресторана первого класса с арабской кухней. Функциональные особенности и внутренняя структура холодного цеха. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту, составление меню, количества сырья. Подбор инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 08.04.2016- 73. Молодежное кафе
Определение количества потребителей предприятия общественного питания. Составление расчётного меню. Расчет количества продуктов, холодильного и вспомогательного оборудования. Организация работы холодного цеха. Разработка производственной программы кафе.
курсовая работа, добавлен 27.05.2015 Сертификация услуг общественного питания в России. Физиологические требования к продуктам питания. Характеристика производственной программы и складского хозяйства предприятия. Анализ способов тепловой кулинарной обработки продуктов. Раздача готовой пищи.
отчет по практике, добавлен 10.01.2016Обоснование проектной мощности и ассортимента предприятия. Технологическая характеристика сырья. Требования к качеству и безопасности готового продукта. Бактериологический контроль производства кулинарного цеха в составе продовольственного магазина.
дипломная работа, добавлен 19.04.2016