Методы и средства определения кофеина
Физические и химические свойства кофеина, сущность определения его содержания в чае. Подготовка образца к испытаниям, понятие о фотометрическом и хроматографическом методах исследования. Очистка и извлечение кофеина, средства измерений и оборудование.
Подобные документы
Элементарный состав, молекулярная масса и физико-химические свойства казеина - основной белковой фракции коровьего молока. Способность белка к створаживанию. Его биологическая ценность и применение в пищевой промышленности. Виды казеиновых продуктов.
реферат, добавлен 14.04.2014Технология производства плодово-ягодных и овощных соков. Органолептические и физико-химические свойства. Условия и сроки хранения. Контроль санитарного состояния производства. Соки, нектары и сокосодержащие напитки торговой марки "Фруктовый остров".
отчет по практике, добавлен 22.07.2014Изменения состава и свойств молока при нагревании. Виды брожения молочного сахара как основа производства кисломолочных продуктов. Обработка сгустка при выработке сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.
реферат, добавлен 14.06.2014Особенности технологии получения продуктов сублимированной сушки, оценка химического состава и пищевой ценности, физические и кулинарные, специфические свойства. Технология получения сублимированных плодов и овощей, мяса и рыбы, их польза для организма.
курсовая работа, добавлен 13.04.2010Особенности химического состава и пищевая ценность чая. Влияние условий производства на качество чая. Производство черного и зеленого байхового, желтого, красного, зеленого кирпичного и быстрорастворимого чая. Причины возникновения дефектов продукции.
дипломная работа, добавлен 27.03.2011Химическое строение, физико-химические, идентификационные свойства желатина. Сырье и способы получения. Причины популярности желатина. Применение в пищевой промышленности и кулинарии. Приготовление заливного и фруктовых десертов на основе желатина.
реферат, добавлен 12.05.2015Изучение гигиенических требований, предъявляемых консервантам. Особенности принципиальной схемы определения токсической безопасности биологических активных добавок к пище. Общая классификация ароматизаторов. Обзор молочных продуктов, обогащенных БАД.
контрольная работа, добавлен 17.05.2010Актуальность проблемы натуральности винодельческой продукции. Что такое натуральность пищевых продуктов. Целебные свойства виноградных вин. Свойства фальсифицированных вин. Особенности методов идентификации подлинности вина. Органолептика подлинных вин.
контрольная работа, добавлен 07.12.2009Изучение влияния процесса нагрева кристаллических сахаров на их физико-химические свойства. Состав карамельной массы, изменение её свойств при температурной обработке. Процессы обогащения кондитерских изделий пищевыми волокнами в процессе засахаривания.
контрольная работа, добавлен 07.03.2015Молоко как биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих, его состав и физико-химические свойства. Бактерицидная активность молока. Источники обсеменения молока микроорганизмами. Молоко как сырье для молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Технологическая схема получения какао-порошка, органолептические и физико-химические показатели качества. Расчет показателей пищевой ценности какао-порошка. Степень удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
контрольная работа, добавлен 18.11.2014Классификация и ассортимент сыров, их разновидности, характерные свойства и отличительные особенности. Оценка качества сыров, технический регламент на молоко и молочную продукцию. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах.
презентация, добавлен 23.04.2019Состояние рынка мясных полуфабрикатов в России, способы их классификации и главные компоненты. Технологии производства тестовых полуфабрикатов с начинкой. Основные определения ГОСТ. Ассортимент замороженных пельменей, чебуреков, беляшей, блинчиков и пицц.
реферат, добавлен 01.05.2013- 114. Рафинация масел
Сущность физического, химического и физико-химического метода рафинации жиров и масел. Описание технологического процесса и установок его очистки от различных примесей и включений. Требования, предъявляемые к качеству готового продукта по вкусу и запаху.
презентация, добавлен 06.11.2014 Рассмотрение общих сведений о меде, анализ его классификации и кодирования, потребительских свойств. Факторы, формирующие и сохраняющие качество меда, основные сведения об экспертизе. Органолептический метод определения качества и свойств майского меда.
курсовая работа, добавлен 20.09.2010- 116. Мое любимое блюдо
Салат оливье как один из самых популярных салатов в странах бывшего СССР, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Продукты, необходимые для его приготовления. Самый большой салат. Расчет "индекса оливье" для определения уровня инфляции.
презентация, добавлен 10.04.2014 Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения. Оборудование для производства сливочного масла. Оборудование для формования и сушки, схема работы шприцев и автоматов. Безопасность жизнедеятельности и экологические мероприятия.
реферат, добавлен 13.10.2009Разработка рецептуры производства йогурта с использованием японского чая Матча. Влияние различных факторов на физико-химические и технологические свойства молока как сырья для производства йогурта. Характеристика микроорганизмов молочнокислого брожения.
дипломная работа, добавлен 24.04.2019Понятие и критерии идентификации муки пшеничной. Особенности современного ассортимента пшеничной муки, её свойства. Основные способы фальсификации данного продукта и методы их обнаружения. Оценка практической эффективности применения выявленных критериев.
курсовая работа, добавлен 16.06.2012Подготовка сырья и технология приготовления блюд: "Рыба, запеченная с картофелем по-русски", торт "Ленинградский". Оборудование, инвентарь, инструменты, используемые на производстве. Требования к кухонной посуде и таре. Организация рабочего места.
дипломная работа, добавлен 04.11.2015- 121. Состав и виды чая
Использование чая в качестве лекарственного средства. Мифы и предания, связанные с чаем. Чайная церемония как наука о искусстве употребления чая, особенности ее проведения в Китае. Появление чая в России для царя Михаила Фёдоровича. Способы заварки чая.
презентация, добавлен 13.10.2014 Сухие молочные продукты как сыпучие порошки, которые характеризуются высокой массовой долей сухих веществ. Физические модели частиц сухого молока. Технологии производства сухих молочных продуктов. Цельное сухое молоко: свойства, выработка, пастеризация.
реферат, добавлен 25.11.2010Состав и химические свойства фенольных веществ винограда и вина. Физиологическая роль фенольных соединений. Обработка теплом мезги или целых гроздей винограда до брожения. Метод холодной мацерации мезги. Сравнительная характеристика методов экстракции.
курсовая работа, добавлен 11.02.2016- 124. Производство баранок
Состав, свойства, производство и условия хранения бараночных и сухарных изделий. Технологический процесс производства бараночных изделий. Подготовка сырья, приготовление притвора или опары, теста, формование и расстойка, обварка и обсушка, выпечка.
презентация, добавлен 17.12.2014 Изготовление слоеного теста. Реологические свойства сырья. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Дрожжи хлебопекарные и их виды. Соль поваренная пищевая, ее классификация. Жиры для кулинарии. Органолептические свойства маргарина. Яйца и яичные продукты.
доклад, добавлен 31.01.2009