Планировка холодного цеха в ресторане "Боярский"
Ресторан "Боярский" как предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Характеристика и функции холодного цеха, расчет параметров его работы.
Подобные документы
- 101. Ресторан "Медведь"
Характеристика ресторана "Медведь". Перечень услуг. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Производственная программа. Расчет пропускной способности зала. Составление расчетного меню, технологических карт. Организация производства.
курсовая работа, добавлен 28.11.2008 Исследование особенностей стилей и форм обслуживания на предприятии питания. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса в ресторане французской кухни. Обслуживание потребителей и специальных мероприятий, основные правила этикета и сервировки стола.
курсовая работа, добавлен 02.12.2014Проект предприятия общественного питания "бар". Обоснование технологических параметров приготовления блюд и изделий, в соответствии с современными требованиями. Подбор современного оборудования в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции.
дипломная работа, добавлен 19.04.2011Определение количества посадочных мест в столовой, режима работы цеха и численности работников. График реализации блюд. Расчёт пищеварочных котлов, жарочной поверхности плиты и вместимости пароконвектомата. Организация работы горячего цеха столовой.
курсовая работа, добавлен 06.02.2014Организация производственных участков и рабочих мест кондитерского цеха. Назначение, мощность, ассортимент. Схема технологического процесса. Состав помещений цеха. Организация труда работников кулинарного цеха. Особенности приготовления бисквитного теста.
презентация, добавлен 17.08.2013Организация работы холодного цеха. Основные характеристики и пищевая ценность овощей и грибов. Сроки хранения, реализации сложной холодной кулинарной продукции. Методы сервировки, способы, температура подачи блюд. Приготовление блюд из рыбы, мяса, овощей.
отчет по практике, добавлен 08.03.2016Особенности ведения ресторанного бизнеса в условиях рыночной экономики. Общая характеристика проектируемого предприятия, организация обслуживания. Описание мучного цеха, технологические расчеты. Составление меню и расчет количества продуктов питания.
курсовая работа, добавлен 02.10.2011Санитарно-эпидемиологические требования к планировке и устройству кондитерского цеха в организациях общественного питания. Биогельминтозы, связанные с употреблением рыбы. Стафилококковое пищевое отравление. Способы и санитарные режимы мытья посуды.
контрольная работа, добавлен 04.02.2011- 109. Расчет горячего цеха
Производственная программа горячего цеха и определение численности бригады. График реализации блюд по часам. Технологический график тепловой обработки кулинарной продукции. Расчет холодильного оборудования. Спецификация оборудования горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014 Обоснование выбора ассортимента вырабатываемых изделий. Разработка производственной программы цеха и схемы технологических процессов. Обоснование выбора основного и вспомогательного оборудования и инвентаря. Вспомогательные помещения кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 13.05.2019Характеристика горячего цеха. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Производственная программа, расчетное меню кафе "Эксчендж". Подбор и расчет варочного, жарочного и холодильного оборудования. Требования по технике безопасности.
курсовая работа, добавлен 30.10.2013Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, предприятие общественного питания - кафе "1001 ночь" имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей.
курсовая работа, добавлен 27.11.2008Характеристика ресторана класса люкс. Техническое оснащение горячего цеха. Классификация и ассортимент горячих блюд из грибов в зарубежной кухне. Составление технологических и технико-технологических карт, алгоритмов приготовления сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 05.04.2015Обоснование типа и вместимости предприятий общественного питания. Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами. Расчет количества потребляемых блюд и продукции собственного производства и покупных товаров.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Общая характеристика горячего цеха ресторана итальянской кухни. Технологические расчеты количества потребителей по графику загрузки зала предприятия и количества блюд, реализуемых в зале предприятия за день. Составление однодневного расчетного меню.
курсовая работа, добавлен 22.09.2011- 116. Ресторан "Волгуша"
Описание ресторана: нормативная база; тип, класс, специализация; состав производственных помещений. Форма обслуживания посетителей. Работа официанта. Меню - перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены, выхода). Подготовка зала к обслуживанию.
отчет по практике, добавлен 21.06.2012 Гигиенические принципы планировки предприятий общественного питания: строгая поточность технологического процесса, разделения потоков персонала, посетителей, пищевых продуктов. Гигиенические особенности условий и сроков хранения различных продуктов.
контрольная работа, добавлен 22.01.2011Ассортимент блюд в кафе-кондитерской и кулинарии. Производственная программа кондитерского цеха. Планирование численности работников. Подготовка сырья к производству. Расчет тестомесильных и взбивальных машин. Расчет и подбор холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.11.2012Характеристика ресторана японской кухни и составление однодневного расчетного меню. Определение количества сырья и продуктов. Производственная программа горячего цеха. Определение численности работников. Контроль производства и качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2011Планирование работы пиццерии по загрузке торгового зала и реализации блюд. Численность производственных работников по нормам времени. Подбор оборудования для кладовой сухих продуктов, овощей. Производственная программа цеха по производству пиццы.
дипломная работа, добавлен 21.05.2009Разработка производственной программы горячего цеха столовой. Создание ассортимента выпускаемой продукции на основе утвержденного меню. Расчет и подбор теплового, механического, холодильного оборудования. Определение численности работников и площади цеха.
курсовая работа, добавлен 09.02.2012Подготовка торгового зала к обслуживанию объекта общественного питания, специализирующегося на приготовлении блюд итальянской кухни, правила их подачи. Меню для десерт-бара и посуда для отпуска указанного ассортимента. Правила подбора вин к блюдам.
контрольная работа, добавлен 10.07.2015Организация производства и складского хозяйства на предприятии общественного питания. Особенности организации трудового процесса и обслуживания на предприятии общественного питания. Безопасность пищевых продуктов. Контроль качества производства и услуг.
реферат, добавлен 28.03.2012Расчет и обоснование мощности предприятия. Составление производственной программы проектируемого предприятия. Анализ структуры общедоступной сети. Определение количества блюд для расчетного меню кафе. Производственная программа доготовочного цеха.
дипломная работа, добавлен 15.04.2011Составление производственной программы предприятия. Расчет площади помещений. Технологический расчет мясо-рыбного цеха. Калорический расчет блока холодильных камер. Издержки производства и обращения. Последовательность подачи блюд и напитков в ресторане.
дипломная работа, добавлен 20.01.2016