Газирование вин
Изучение методов решения на примере конкретной задачи по усовершенствованию способа газирования вин твердой углекислотой, включающий розлив вина, укупоривание бутылки полой пробкой (мюзлевание), обвязывание пробки проволокой и последующее взбалтывание.
Подобные документы
Обзор технологии и оборудования для производства кефира. Два способа (резервуарный и термостатный) для выработки данного вида продукции. Порядок приемки и подготовки сырья. Пороки кисломолочных продуктов, причины их возникновения и меры предупреждения.
контрольная работа, добавлен 12.01.2014Изучение этапов разработки и оформления меню ресторана - своеобразной "программы" заведения, которая учитывает дизайн, шрифт, правильное составление и оформление. Анализ меню ресторана "Турист". Предложения по улучшению дизайна и примеры разработки меню.
курсовая работа, добавлен 13.12.2010Правильный подбор необходимых продуктов и выбор способа их кулинарной обработки. Рекомендованные сорта овощей, фруктов, грибов и бобовых, признаки их спелости и свежести. Особенности обработки мяса, домашней птицы и дичи, рыбы. Вспомогательные материалы.
реферат, добавлен 02.06.2009Методы, применяемые для интенсификации процесса сушки и повышения эффективности процесса. Выбор способа ускорения сушки, который зависит от морфолого-анатомического строения сырья, его химического состава. Расчет продолжительности СВЧ сушки ранета.
статья, добавлен 22.08.2013Обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья и продуктов. Технологические схемы приготовления выборных блюд. Обоснование выбора способа кулинарной обработки.
реферат, добавлен 19.01.2014Отработка практических навыков в сфере организации производства пищевых продуктов питания и полуфабрикатов. Анализ наличия, состояния и эффективности использования оборудования предприятия пищевой промышленности. Оценка способа организации производства.
отчет по практике, добавлен 27.04.2011Характеристика магазина и имеющегося ассортимента. Особенности приемки товара по количеству и качеству. Условия и сроки хранения товаров в магазине. Организация проведения товарной экспертизы на примере питьевого молока. Подготовка товаров к продаже.
отчет по практике, добавлен 22.11.2013Обоснование технологии пищевых биодобавок с заданными химическим составом и функционально-технологическими свойствами. Выбор сырья и способа его технологической обработки для получения пищевой добавки. Биодобавки на основе модифицированного гороха.
дипломная работа, добавлен 11.05.2019Изучение видов, форм и средств товароведной информации. Исследование классификации и ассортимента колбасных изделий. Выявление особенностей пищевой ценности, изучение режимов хранения и требований к колбасным изделиям. Энергетическая ценность тортов.
контрольная работа, добавлен 20.01.2012Химический состав и пищевая ценность подсолнечного масла. Виды рафинации и их влияние на ассортимент. Показатели качества и требования к хранению. Характеристика ассортимента макаронных изделий. Влияние способа замораживания рыбы на ее пищевую ценность.
контрольная работа, добавлен 28.09.2009Обзор выставки "ИнтерФуд-2009": фирмы, экспозиции, продукты, технологии. Изучение и подробное описание пищевого продукта или оборудования исследуемых фирм. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности. Изучение информационных технологий в экономике.
отчет по практике, добавлен 11.07.2010Организация деятельности предприятия питания автотуристов на примере придорожного кафе "Любить по-русски". Производственные помещения предприятия и их характеристика. Оснащение производства посудой и приборами. Правила подачи кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 08.05.2013Особенности сохраняемости мясопродуктов. Упаковка и хранение мясопродуктов (на примере мясных субпродуктов) в супермаркете "Атолл". Транспортирование и влияние транспортной тары на сохраняемость мясных субпродуктов. Товарные потери и порядок списания.
курсовая работа, добавлен 14.02.2011Последовательность проведения работ по сертификации кондитерских изделий на соответствие нормативным документам. Подача заявки на сертификацию и принятие решения. Объем и периодичность инспекционного контроля. Информация о шоколаде "Зимняя Сказка".
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Основные проблемы научно-технического развития отраслей по производству молочных и кисломолочных товаров. Свойства и качественные характеристики йогуртов. Методы проведения экспертизы качества товара. Анализ методов хранения кисломолочной продукции.
реферат, добавлен 24.02.2015Метод идентификации генетически модифицированных источников растительного происхождения с использованием биологического микрочипа. Сущность рефрактометрии, гравиметрического, колориметрического, атомно-абсорбционного методов. Тонкослойная хроматография.
контрольная работа, добавлен 11.01.2012Сущность и основные этапы утилизации остатков ликеро-водочного производства в вибрационно-вакуумной сушилке-мельнице. Совмещение стадий сушки и измельчения как перспективное направление решения проблемы интенсификации существующих порошковых технологий.
статья, добавлен 24.08.2013Плоды, ягоды и овощи как природный концентрат биологически активных веществ, особенности реализации замораживания и низкотемпературного хранения как наиболее перспективных методов их консервирования. Низкотемпературные технологии, перспективы развития.
статья, добавлен 24.08.2013Состав, виды и свойства молочной сыворотки, ее положительное влияние на организм человека. Характеристика тепловых, центробежных, биологических и мембранных методов переработки сыворотки, их достоинства и недостатки. Обработка ферментными препаратами.
реферат, добавлен 08.05.2009Физические, физико-химические и структурно-механические свойства мяса и мясных продуктов, их характеристика, химический состав и пищевая ценность. Методика и результаты проведения исследований бифштексов по торговым маркам с помощью различных методов.
курсовая работа, добавлен 03.06.2010Организация деятельности по обеспечению населения питанием, условия самоокупаемости объектов хозяйствования. Принятие оптимального решения по созданию кафе испанской кухни. Производственная программа предприятия. Расчет количества потребителей и блюд.
дипломная работа, добавлен 03.03.2014Назначение и области применения концентрированного сока. Эскизная схема получения концентрата из соков методов вымораживания. Описание аппаратурно-технологической схемы кристаллизации жидкости. Возможные варианты утилизации отходов производства.
реферат, добавлен 25.01.2012Состояние рынка плодово-ягодной консервации. Сущность технологии производства, дефекты, пищевая ценность и показатели безопасности клубничного варенья. Основы методов определения физических, органолептических и физико-химических показателей продукции.
курсовая работа, добавлен 18.01.2013Анализ действующих нормативных документов на конфеты и контроль качества. Технологический процесс их производства. Требования безопасности на этапах жизненного цикла. Возможные дефекты продукции. Ее органолептические и физико-химические показатели.
курсовая работа, добавлен 01.05.2014Рассмотрение основных требований к проектированию предприятий общественного питания; современные направления создания их внутреннего пространства и дизайна. Разработка архитектурно-художественного решения оформления зала для кафе японской кухни "Акино".
курсовая работа, добавлен 08.11.2011