Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 тонн за зміну
Сучасний стан м’ясної промисловості, перспективи розвитку. Технологічні схеми з описом виробництва обраних видів ковбасних виробів, основні розрахунки. Проектування приміщень ковбасного цеху, заходи щодо забезпечення умов, безпеки праці, охорони довкілля.
Подобные документы
Вимоги до якості сировини пшеничного хліба. Оцінка хлібобулочних виробів згідно з нормативно-технологічною документацією. Технологія виробництва хліба. Зберігання та реалізація готової продукції. Допустимі терміни витримування хлібобулочних виробів.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Предмет, значення та завдання дисципліни "Технологія кондитерських виробництв", загальна характеристика кондитерського виробництва. Опис та основні властивості борошняних кондитерських виробів та тістових мас за типом приготування та термообробки.
лекция, добавлен 19.02.2012Загальні відомості про підприємство ПАТ "Яготинський маслозавод". Асортимент продукції. Основні структурні підрозділи ПАТ "Яготинське для дітей". Організація управління підприємством. Структурні технологічні модулі виробництва. Кефір вітамінізований.
отчет по практике, добавлен 12.06.2013Виробництво хлібобулочних виробів. Товарознавча характеристика сировини. Виготовлення здобних виробів. Опарний спосіб приготування тіста. Розбирання і випікання тіста. Розстоювання сформованих виробів. Температурні режими випікання здібних виробів.
дипломная работа, добавлен 01.01.2011- 105. Пісочне печиво
Горизонтальна декомпозиція технології виробництва виробів з пісочного тіста. Апаратурно-технологічна схема виробництва пісочно-відсадного печива. Аналіз способів удосконалення технології продукту в заданому напрямку. Розрахунок рецептури продукції.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014 Сучасний стан розвитку мережі комбінатів студентського харчування. Фактори, від яких залежить забезпеченість студентів послугами підприємств громадського харчування. Аналіз організації харчування студентів Львівського Лісотехнічного Університету.
курсовая работа, добавлен 01.10.2012- 107. Производство колбас
Ассортимент колбасных изделий, представленный на современном рынке, основные санитарно-гигиенические требования к ним. Используемое в производстве сырье и материалы. Этапы технологического процесса, подбор оборудования, принципы его компоновки в цеху.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014 Основні етапи виробництва хлібобулочних виробів. Приготування тіста з пшеничного борошна першого сорту на великій густій опарі. Поділ тіста на шматки. Визначення готовності батонів. Фізико-хімічні показники якості батонів. Універсальні конвекційні печі.
дипломная работа, добавлен 01.01.2011Розгляд видів овочевих страв в закладах ресторанного господарства, їх асортименту та перспектив розвитку. Оцінка ефективності використання розчину бета-каротину при виробництві овочевих страв. Аналіз вибору сировини, необхідних для приготування виробів.
курсовая работа, добавлен 23.04.2019Історія виникнення, класифікація, асортимент, показники якості, харчова цінність та характеристика технології виготовлення коньяків України. Товарознавча характеристика коньячних виробів ринка України. Вимоги щодо показників якості коньячних виробів.
курс лекций, добавлен 11.01.2010Характеристика предприятия, его структура, тип. Подготовка кондитерского сырья к производству. Требования по безопасной эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования. Ассортимент и характеристика хлебобулочных и кондитерских изделий.
контрольная работа, добавлен 20.01.2016Передумови та перспективи розвитку індустрії оздоровчого харчування в Україні. Хімічний склад і біологічна цінність харчових волокон, технологія їх отримання з виноградних вичавок. Види лікувально-профілактичних харчових продуктів на основі пектину.
курсовая работа, добавлен 22.05.2013Історія зародження та розвитку української національної кухні, її сучасний стан та тенденції. Технологія та особливості приготування смаженої курки та пісочного печива. Вимоги до сировини та якості готових страв. Організація робочого місця кухаря.
курсовая работа, добавлен 22.11.2010Стан лікеро-горілчаної промисловості України. Основні вітчизняні виробники алкогольних напоїв. Фінансовий результат основних вітчизняних виробників алкоголю. Виробництво алкогольних напоїв. Виробництво вин.
реферат, добавлен 29.04.2007Аналіз стану рибного господарства в Україні. Основи технології виробництва рибних пресервів. Характеристика риби як промислової сировини. Класифікація рибних пресервів, їх асортимент. Технохімічний контроль на харчовому підприємстві рибної промисловості.
курсовая работа, добавлен 12.05.2009Формування української кухні, її своєрідність. Технологічні прийоми готування їжі та особливості українського посуду. З історії розвитку української кухні. Основні традиційні страви України, їх приготування. Особливості української кухні на свята.
курсовая работа, добавлен 12.06.2009Значение гарниров в питании. Организация рабочего места в горячем цеху. Оборудование, посуда и инвентарь для обеспечения технологического процесса. Технология блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий: подготовка к варке, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Органолептичні та фізико-хімічні показники. Вимоги нормативних документів до якості сировини. Характеристика технологічних властивостей сировини, вибір і обґрунтування параметрів. Принципи вибору апаратурно-технологічної схеми виробництва продукту.
курсовая работа, добавлен 22.02.2023Сучасні напрямки оформлення кондитерських виробів. Виготовлення виробів на фестивалях, заходах кулінарного мистецтва. Огляд програм міжнародних спеціалізованих виставок. Експозиції закладів ресторанного господарства, технологічного і торгового обладнання.
курсовая работа, добавлен 27.08.2013Дослідження ринку борошняних кондитерських виробів та становища підприємства, що вивчається на ньому. Формування альтернативних напрямків освоєння виробництва нової продукції. Порівняльна оцінка ефективності реалізації даних альтернативних проектів.
курсовая работа, добавлен 20.03.2011Организация работы овощного цеха. Выбор оборудования и инвентаря для приготовления полуфабрикатов из овощей, грибов для сложной кулинарной продукции. Организация рабочих мест для ручной доочистки картофеля и корнеплодов. Методы подготовки пернатой дичи.
контрольная работа, добавлен 27.01.2016Харчова й біологічна цінність айви. Технологічні вимоги до сировини для виробництва повидла. Вимоги до якості повидла з айви згідно чинної нормативної документації. Вплив технологічних чинників на процес бланшування. Огляд технологій виробництва повидла.
курсовая работа, добавлен 19.07.2016Технология приготовления птицы отварной с гарниром, супа картофельного с горохом, рыбы под молочным соусом: характеристика продуктов, подготовка полуфабрикатов, условия реализации, сроки хранения и способы подачи блюда. Условия труда в холодном цеху.
дипломная работа, добавлен 20.02.2012Основные требования к планировке рабочего места в горячем цеху. Определение количества питающихся по комплексному обеду и свободному выбору. Расчет количества напитков и хлеба. Составление производственной программы. Разработка графика реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2012Характеристика сировини, матеріалів і готової продукції. Схема дезодорації соняшникової олії. Опис схеми оборотного водопостачання чистого та умовно чистого оборотного циклів. Норми технологічного процесу й контроль виробництва, автоматизація виробництва.
отчет по практике, добавлен 25.05.2013