Чай
История культивирования чайного дерева. Легенды о полезных свойствах чая. Открытие морского пути в Китай, начало чайной истории Англии. Купеческо-помещичья культура чаепития в России. Различие сортов чая по району произрастания и способы ароматизации.
Подобные документы
Классификация ассортимента кофейных зерен, растворимого кофе и кофейных напитков. Кофе и кофейная продукция: требования к качеству, упаковка, дефекты. Основы составления технологической карты кофе. Возможные способы подачи кофе и кофейные традиции.
курсовая работа, добавлен 03.10.2010- 102. Мед
Химический состав меда. Его полезные свойства. Грубые фальсификации и способы выявления примесей в меде. Народнохозяйственное значение воска. Производство маточного молочка. Способы получения прополиса. Химический состав и свойства пчелиного яда.
лекция, добавлен 10.04.2010 История системы общественного питания в России. Организация работы помещений для выпечки кондитерских изделий. Тестомесильная машина ТММ-1М. Машина для просеивания муки МПМ-800. Подготовка продуктов. Приготовление плюшки с маком. Требования к процессу.
курсовая работа, добавлен 20.01.2008Значение салатов из сырых овощей в питании человека. Современные элементы оформления салатов, правила их хранения и способы подачи. История и ассортимент классических заправок и соусов. Технологический процесс приготовления салатов из овощей и фруктов.
курсовая работа, добавлен 09.11.2012Технологический процесс хлебопечения. Подготовка сырья к производству. Способы приготовления, разделка, расстойка, выпечка, сушка и хранение теста. Анализ качества, дефекты и болезни хлеба. Причины их возникновения, способы устранения и предотвращения.
дипломная работа, добавлен 02.02.2015Характеристика общих традиций питания народа Италии. История развития национальной кухни страны. Приемы и способы кулинарной обработки. Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий. Разработка нормативной документации на изделие "Зепполе".
курсовая работа, добавлен 29.09.2010История происхождения риса. Значение риса в питании. Подготовка риса к варке. Способы приготовления риса. Технологический процесс приготовления различных блюд из риса итальянской, грузинской, русской, татарской, узбекской, индийской, японской кухни.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Товароведная классификация мяса птицы. Способы тепловой обработки. Ассортимент и технология приготовления холодных закусок. Органолептические показатели качества. Способы подачи холодных закусок при обслуживании посетителей. Сроки реализации продуктов.
курсовая работа, добавлен 31.10.2014Обычаи празднования рождества в разных странах. Ассортимент традиционных рождественских блюд, составление рецептуры их приготовления. Кульминация праздничного пира в средневековой Англии. Основные традиции празднования Рождества в славянских странах.
курсовая работа, добавлен 10.08.2012Организация деятельности по обеспечению населения питанием, условия самоокупаемости объектов хозяйствования. Принятие оптимального решения по созданию кафе испанской кухни. Производственная программа предприятия. Расчет количества потребителей и блюд.
дипломная работа, добавлен 03.03.2014Краткая история создания ресторанного дела в России. Деление ресторанов на три класса: люкс, высший и первый класс. Требования к метрдотелям и официантам. Назначение и основные принципы составления меню, ряд технологических и гигиенических требований.
контрольная работа, добавлен 04.03.2011- 112. Горячие рыбные блюда
Технологическая характеристика рыбного сырья. Способы размораживания рыбы. Характеристика рыбных продуктов, их пищевая ценность, способы тепловой обработки. Технология приготовления рыбных блюд: жарка, запекание. Требования к качеству блюд, их хранение.
контрольная работа, добавлен 08.11.2011 История производства кондитерских изделий. Изготовление сладостей с использованием соды. Рождение карамельной и шоколадной фабрик. Разработка изделий из натуральных видов сырья с использованием вафельной крошки, желирующего крахмала, ароматизаторов.
курсовая работа, добавлен 19.03.2015Значение морепродуктов в питании человека. География поставок и характеристика основных нерыбных морепродуктов. Готовые продукты из нерыбных объектов водного промысла. Способы кулинарной обработки морепродуктов. Тепловая обработка. Консервы и пресервы.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012- 115. Профессия повара
История профессии повара. Социальная значимость профессии в обществе. Необходимость в профессионалах поварского искусства и их востребованность в России. Спрос на личных поваров в офисе и дома, оплата их труда. Массовость и уникальность профессии.
реферат, добавлен 15.05.2012 История происхождения слова "соммелье". Качества и умения, которым должен владеть соммелье. "Винное" образование в России. Происхождение техники сабража. Школа вин и высокой гастрономии "Ностальжи". Недостатки "винного" образования по Гелибтерману.
статья, добавлен 29.05.2009Характеристика банкета и особенности организации приема-обеда. Характеристика ресторана Высшего класса. Особенности питания иностранных гостей из Англии. Прием и оформление заказа. Разработка меню на 72 персоны. Сервировка банкета и алгоритм обслуживания.
курсовая работа, добавлен 14.03.2020Технология приготовления ресторанной продукции - способы обработки пищевых продуктов с целью приготовления высококачественных, эстетически красиво оформленных блюд. Ассортимент ресторанной продукции и способы его кулинарной обработки в цехах ресторана.
шпаргалка, добавлен 05.06.2008История развития и родина йогурта, его появление в России. Общий обзор рынка йогуртов. Значение рекламы и оригинальной упаковки на объемы продаж йогуртов. Характеристика ведущих производителей молочной продукции. Разновидности упаковок для йогуртов.
реферат, добавлен 26.05.2010Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Требования стандарта к качеству питьевого молока. Органолептические характеристики продукта. Виды, средства и способы фальсификации данного пищевого продукта и методы их обнаружения.
курсовая работа, добавлен 15.02.2013Изучение химического состава и определение пищевой ценности мясных товаров. Товароведная характеристика традиционного ассортимента мясных товаров и пути его совершенствования. Формирование рынка мясной продукции и организация контроля её качества.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Учеба Коркунова А.Н. в Московском энергетическом институте. Начало занятия бизнесом, создание фабрики. Строительство современной кондитерской фабрики в Одинцовском районе. Шоколад и конфеты ручной работы. Получение статуса официального поставщика Кремля.
презентация, добавлен 10.03.2015Кофе - величайший путешественник всех времен и народов. История кофе, популярные марки кофе в России. Сервировка стола для кофе, кофейный этикет. Горячее молоко как условие кофейного стола. Кофейные аксессуары и принадлежности. Польза натурального кофе.
реферат, добавлен 21.11.2012Народнохозяйственное значение заготовок, переработки, хранения и торговли мясопродуктами. Анализ хозяйственно-финансовых показателей предприятия, пути совершенствования организации заготовок, переработки, хранения и торговли мясом и мясопродуктами.
курсовая работа, добавлен 25.08.2013Технологический процесс приготовления бисквитных тортов, особенности оформления и сроки реализации. Технологический процесс приготовления отделочных п/ф: суфле и зефира. Полумеханизированный и механизированный способы приготовления сахарных трубочек.
реферат, добавлен 09.11.2010