Столовый этикет
Общие принципы сервировки и украшения стола. Требования сервировки завтрака, обеда, кофейного, чайного, холодного (шведского) стола. Банкет - торжественный званый обед и ужин. Правильное месторасположение общих и порционных тарелок, вилок, салфеток.
Подобные документы
Японская кухня, ее характерные черты: ритуальность, правила поведения за столом, обращение с приборами. Роль риса в японской культуре, технология его выращивания, применение биотехнологий. Характеристика блюд, требования к посуде и сервировке стола.
доклад, добавлен 07.12.2011Банкет, его организация. Составление меню, определение количества блюд. Ассортимент банкетных холодных блюд. Последовательность, оформление и подача блюд. Технология приготовления банкетных холодных блюд. Обработка продуктов. Особенности холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 06.11.2008История возникновения профессии сомелье. Процедура подачи и сервировки вина. Характеристика разнообразных японских вин. Возможности робота-сомелье, определяющего страну происхождения, производителя, цветовые, вкусовые и ценовые характеристики напитков.
реферат, добавлен 01.12.2010- 54. Холодный цех
Организация питания личного состава воинской части в стационарных условиях. Общие требования к оборудованию и устройству столовой воинской части. Устройство и оборудование холодного цеха. Технологическая часть. Требования безопастности при работе.
курсовая работа, добавлен 01.11.2008 Описание рецептов, способов приготовления и сервировки блюд из пернатой дичи. Методы оценки качества и свежести сырой птицы. Технология процесса подготовки и разделки тушки, шпигования, запекания, жарки. Варианты гарниров и начинок для фаршировки.
реферат, добавлен 18.05.2011Характеристика особенностей организации ресторанного хозяйства и предприятий питания Швейцарии. Составление меню для выбранного типа предприятия. Схема предварительной сервировки. Описание технологии обслуживания и правил подачи блюд по меню заказа.
реферат, добавлен 16.02.2012История чая. Что представляет собой чай. География чая. Технология обработки чайного листа. Состав чая и его целебные свойства. Виды чая. Секреты заваривания чая. Способы приготовления чая и чайные традиции у разных народов. Этикет современного чаепития.
реферат, добавлен 21.10.2008Основные направления развития общественного питания. Классификация, характерные особенности и правила приготовления мяса диких животных. Организация рабочего места при приготовлении блюда. Способы сервировки и правила оформления и подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Основные способы кулинарной обработки мяса. Получение порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из крупнокусковых. Варка, припускание и жарка мяса. Тушение порционных и более мелких кусков. Запекание мяса в жарочном шкафу при высокой температуре.
реферат, добавлен 27.11.2010Характеристика ассортимента натуральных порционных полуфабрикатов. Механическая кулинарная обработка сырья. Технология приготовления антрекота, бифштекса, лангета, котлет натуральных, ромштекса без панировки, эскалопа, шницеля, филе и зраз без фарша.
презентация, добавлен 22.02.2015- 61. Банкет-фуршет
Особенность проведения и организации банкета-фуршета. Меню банкета-фуршет - холодные и горячие закуски, сладкие блюда, фрукты, соки. Требования, предъявляемые к порционированию и подаче закусок и блюд. Сервировка фуршетных столов, обслуживание гостей.
презентация, добавлен 17.08.2013 История японской кухни, культура сервировки и правила поведения за столом. Посуда и аксессуары, применяемые при приготовлении. Блюда (суши, роллы) и национальный напиток японской кухни, порядок их употребления. Технологические карты некоторых блюд.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Особенности приготовления жареных блюд из мяса порционным куском: теоретическое изучение ассортимента, технологии. Основные правила жарки мяса свинины и говядины. Характеристика жареных порционных блюд из мяса ресторана "Ассамблея", технологическая карта.
курсовая работа, добавлен 26.06.2011Спрос на реализуемую продукцию и услуги "Волга Премиум Отель". Методы и формы обслуживания. Подбор оборудования и размещение его в зале. Принципы составления меню. Порядок получения и подготовка посуды и приборов. Расчет-заявка на продукцию сервис-бара.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Изучение истории происхождения шоколада, марципанов, пастила и тирамису. Рассмотрение некоторых советов и рекомендаций по украшению тортов. Особенности десертного стола и рецепты десертов разных стран. Основные ингредиенты конфет "Рафаэлло" и "Сникерс".
реферат, добавлен 29.01.2012- 66. Китайская кухня
Кулинарное искусство Китая. История, традиции, виды и секреты китийской кухни. Сервировка стола. Пекинская или северная (императорская) кухня. Зеленый чай - самый распространенный напиток в Китае. Шанхайская или восточная кухня. Кантонская кухня.
реферат, добавлен 11.12.2008 Особенности приготовления и рецептура классических солодовых русских напитков - квасов. Квасы хлебные - белый (пшеничный), красный (ржаной). Квас отличный и столовый отличный. Простой столовый квас. Квас суточный из кусков ржаного хлеба. Кислые щи.
творческая работа, добавлен 18.02.2008Характеристика торгового зала предприятия. Общее количество посадочных мест, максимальная вместимость человек. Подготовка к обслуживанию оборудования, сервировка стола. Правила составления сырной тарелки. Вкусовые качества сыра, сочетаемость его с вином.
презентация, добавлен 10.06.2016Вивчення технології організації і проведення банкета та здійснення розрахунку банкет-фуршету "Прощальний шкільний бал" на 211 осіб. Порядок прийняття замовлення, розрахунок кількості персоналу, меблів, посуду, меню; оформлення й сервірування столів.
дипломная работа, добавлен 04.07.2010Исследование истории формирования молдавской и литовской кухни. Технологии приготовления мясных и горячих национальных блюд, особенности сладкого стола. Характеристика кулинарной обработки сырья, супов, соусов, овощных блюд, пряностей и копченых изделий.
контрольная работа, добавлен 26.02.2013Требование к качеству кулинарной продукции, условия и сроки ее хранения. Характеристика и контроль качества сырья, технологии приготовления готового блюда. Методика органолептической оценки пищи. Главные черты кухни и татарского национального стола.
курсовая работа, добавлен 18.01.2016Неофициальный характер банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Правильная организация приема заказа на банкет или прием. Порядок и принципы составления меню. Правила подачи блюд. Потребность в официантах. Необходимый ассортимент посуды.
дипломная работа, добавлен 10.11.2013Физическое развитие и функциональная деятельность организма. Главные характеристики пищи и составные части пищевых продуктов. Кухня и ее оборудование, элементы кухонной утвари, уход за посудой, столовая посуда и сервизы, сервировка и оформление стола.
реферат, добавлен 31.05.2009Кулинарное искусство Китая. Тщательная ручная обработка продуктов. История создания и шлифовки уникального китайского кулинарного искусства. Трактат "Чжоу Ли". Блюда императорского стола. Кулинарная школа провинции Гуандун. Вегетарианская кухня.
реферат, добавлен 18.11.2008Описание технологического процесса приготовления вегетарианских блюд: холодных закусок, заправочных супов, вторых и мучных блюд. Разработка технологических карт для организации вегетарианского стола, расчет взаимозаменяемости и процесс приготовления.
курсовая работа, добавлен 28.11.2010