Организация обслуживания участников конференции кооперации на 150 человек при санаторно-курортом комплексе "Волжанка"
Классификация предприятий общественного питания; методы и формы обслуживания, основные и дополнительные услуги. Организация обслуживания участников конференции в санаторно-курортом комплексе "Волжанка": разработка меню, карты вин; техническое оснащение.
Подобные документы
Характеристика материально-технической базы цеха. Оперативное планирование производства. Рационализация работы горячего цеха предприятия общественного питания. Организация контроля за качеством блюд, напитков и изделий цеха. Нормирование труда работников.
курсовая работа, добавлен 08.04.2015Разработка меню комплексного обеда и банкета для кафе общего типа на 80 мест. Особенности меню для диетического питания. Организация детских вечеров. Технологические карты и технологические схемы приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 13.04.2012Виды банкетных мероприятий: за столом с полным и частичным обслуживанием, фуршет, коктейль, комбинированный, чайный. Составление меню для празднования дня рождения в ресторане "Петровский". Организация обслуживания официантами и музыкальная программа.
курсовая работа, добавлен 11.05.2014Организация рационального питания школьников. Санитарные правила и нормы, удовлетворяющие принципам рационального питания. Длительность промежутков между приемами пищи. Работа с полуфабрикатами, контейнерная доставка продуктов. Формы обслуживания.
презентация, добавлен 25.11.2014Характеристика банкетов по случаю дня рождения и организация заказа. Составление меню и калькуляции блюд, определение наценочной категории. Оформление торгового зала и сервировка столов. Встреча гостей, поздравление именинника и обслуживание официантами.
курсовая работа, добавлен 18.07.2014Характеристика ресторана "Медведь". Перечень услуг. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Производственная программа. Расчет пропускной способности зала. Составление расчетного меню, технологических карт. Организация производства.
курсовая работа, добавлен 28.11.2008- 82. Особенности обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами на примере пиццерии "Гранвиль"
Отечественный ресторанный бизнес в период развития рыночной экономики. Формирование в регионах сети предприятий массового питания. Структура сервиса в пиццерии и современные технологии обслуживания банкета. Планирование интерьера торговых помещений.
курсовая работа, добавлен 08.10.2010 Типы предприятий общественного питания. Особенности устройства и принципов работы общественного питания. Специализация предприятий общественного питания г. Астрахани на итальянской, кавказской, европейской, японской и китайской национальных кухнях.
отчет по практике, добавлен 10.01.2013Индустриализация общественного питания. Характеристика проектируемого предприятия. Организация обслуживания потребителей. Характеристики рецептур, инструкций. Составление табеля фактического учета отработанного времени. Графическая часть проекта.
курсовая работа, добавлен 24.10.2007Метаболизм нитратов в организме человека. Отличительные черты отравления нитратами. Снижение содержания нитратов в продуктах при хранении и кулинарной обработке. Услуги по изготовлению кулинарной продукции, потребления и обслуживания, организации досуга.
контрольная работа, добавлен 17.11.2010Организационно-экономическая характеристика ресторана "Пушка". Виды приемов и банкетов. Подготовка к проведению мероприятия, обслуживание участников. Роль метрдотеля в организации приемов. Расчет и оформление документации. Уборка и сдача посуды, белья.
курсовая работа, добавлен 04.08.2016Характеристика кафе как типа предприятия. Разработка производственной программы: определение количества потребителей, составление расчетного меню. Технологический расчет и подбор оборудования мясо-рыбного цеха. Производственная программа горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 08.07.2011Организация снабжения, складского хозяйства и обслуживания на предприятии общественного питания. Ряд технологических расчётов, касающихся деятельности общедоступной столовой. Расчет заработной платы, издержек, доходов и окупаемости капитальных вложений.
дипломная работа, добавлен 27.07.2011Технология проведения презентации предприятия общественного питания. Характеристика и дизайн ресторана "Русский дом". Меню ресторана (карта вин). Предоставляемые услуги. Техника подготовки ресторана к открытию. План проведения презентации ресторана.
курсовая работа, добавлен 13.10.2008Инновационные технологии в предприятиях общественного питания. Маркетинговые исследования рынка сбыта предприятий общественного питания. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих супов на предприятии.
дипломная работа, добавлен 30.06.2022Виды и типы предприятий общественного питания; государственное регулирование и контроль в данной сфере. Рациональные формы организации производства, складского хозяйства. Описание работы кондитерского цеха. Оборудование и инвентарь предприятий питания.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015Структура, содержание курсовой работы, цели и задачи курсовой работы по дисциплине "Организация производства на предприятиях общественного питания"; оформление, порядок защиты. Технологический расчет и проектирование заготовочных и доготовочных цехов.
методичка, добавлен 22.12.2011- 93. Молодежное кафе
Определение количества потребителей предприятия общественного питания. Составление расчётного меню. Расчет количества продуктов, холодильного и вспомогательного оборудования. Организация работы холодного цеха. Разработка производственной программы кафе.
курсовая работа, добавлен 27.05.2015 Торговые помещения кафе "Старый Мариинск" и их интерьер. Составление и оформление меню. Оснащение производства посудой и приборами. Исследование обслуживающего персонала. Разработка графика загрузки торгового зала. Правила подачи кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Организация и планирование деятельности предприятия общественного питания. Составление ассортиментного минимума и планового меню. Расчет годовой производственной программы товарооборота и валового дохода. Обоснование использования новых видов продуктов.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016Организация хранения, учета и материальной сохранности в кладовых предприятий питания. Характеристика проектируемого итальянского ресторана. Планово-расчетное меню на один день. Расчет сырья, объема охлаждаемых камер, площади кладовой сухих продуктов.
курсовая работа, добавлен 12.05.2015Технология приготовления и требования к качеству какао и шоколада. Расчет сырья для изготовления сорока порций блинчиков с мясом. Составление однодневного меню для диеты №2. Оформление и подача блюд из вареных яиц. Организация питания учащихся ПТУ.
контрольная работа, добавлен 26.11.2010Методологические принципы проектирования функциональных продуктов питания. Создание продуктов питания с заданными функциональными свойствами. Производственная программа предприятия общественного питания. Организация производства кулинарной продукции.
учебное пособие, добавлен 26.05.2013Внедрение прогрессивной индустриальной технологии в структуру работы кафе, обеспечивающей благоприятный коммерческий интерес на фоне роста качественных услуг общественного питания населению. Подготовка нормативной и технической документации на блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Роль массового питания в жизни общества. Меню - визитная карточка ресторана; перечень закусок, блюд, напитков с указанием цены и выхода. Сущность организации производства. Обслуживание посетителей, работа администратора и официантов. Сервировка стола.
контрольная работа, добавлен 09.12.2010