Бесарабська кухня
Формування бесарабської кухні під впливом молдавської, румунської, болгарської, української, єврейської, турецької і навіть грецької кухонь. Приготування курбану, ухі по-бесарабськи з саламуром, вертути, бринзи, цимусу, мамалиги, сармалі та гобулців.
Подобные документы
Рецептура виробів і напівфабрикатів, значення їх в борошняних та кондитерських виробах. Схема приготування торта та напівфабрикатів для оздоблення. Контроль якості готової продукції та товарознавча характеристика сировини. Розрахунок ціни готового виробу.
дипломная работа, добавлен 26.08.2014Физическое развитие и функциональная деятельность организма. Главные характеристики пищи и составные части пищевых продуктов. Кухня и ее оборудование, элементы кухонной утвари, уход за посудой, столовая посуда и сервизы, сервировка и оформление стола.
реферат, добавлен 31.05.2009Анализ деятельности и содержание меню мексиканского ресторана "Юкатан". Национальные особенности мексиканской кухни. Общая характеристика производственных помещений и спецификация торгово-технологического оборудования предприятий общественного питания.
курсовая работа, добавлен 08.10.2010Кулинарное искусство Китая. Тщательная ручная обработка продуктов. История создания и шлифовки уникального китайского кулинарного искусства. Трактат "Чжоу Ли". Блюда императорского стола. Кулинарная школа провинции Гуандун. Вегетарианская кухня.
реферат, добавлен 18.11.2008- 105. Арабская кухня
Особенности арабской кухни: использование разнообразных овощей и фруктов, риса, фасоли и чечевицы, пряностей, оливкового масла, рыбы и морепродуктов, кофе. Разработка меню и технология приготовления салатов, первых и вторых блюд, десертов и напитков.
презентация, добавлен 04.03.2014 - 106. Еврейская кухня
Основные факторы, определяющие особенности национальной кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки. Национальные традиции в технологии приготовления и оформления блюд национальной кухни.
контрольная работа, добавлен 04.08.2013 Общая характеристика истории и главных предпосылок появления молекулярной гастрономии. Высокая кухня как определение профессиональной области приготовления пищи, соответствующей наивысшим стандартам. Рассмотрение причин появления молекулярной кухни.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Прийом замовлення і складання меню. Підготовка офіціантів до роботи, обслуговування гостей. Технологічна карта на приготування салату "Білоруський", риби тушкованої в сметані, тістечка бісквітного з сирним кремом. Приготування коктейлів для бенкету.
курсовая работа, добавлен 13.10.2012Особенности немецкой кухни, наиболее популярные в Германии блюда. Пищевая ценность продуктов: напитков, овощей, мяса и рыбы. История ресторана "Бамберг", ассортимент пива. Технология приготовления десертов, выпечки, закусок, супов, салатов и напитков.
курсовая работа, добавлен 24.03.2013Белоруссия - географическое положение, климат, обычаи, традиции. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Приготовление холодных закусок. Технология приготовления первых и вторых блюд. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 09.03.2009- 111. Итальянская кухня
История и национальные особенности итальянской кухни. Традиционные продукты, блюда и напитки Италии. Особенности приготовления настоящей итальянкой пиццы. Составление технико-технологических карт на фирменные блюда: "Зепполе", "Ризотто" и пицца.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013 Виробництво хлібобулочних виробів. Товарознавча характеристика сировини. Виготовлення здобних виробів. Опарний спосіб приготування тіста. Розбирання і випікання тіста. Розстоювання сформованих виробів. Температурні режими випікання здібних виробів.
дипломная работа, добавлен 01.01.2011Итальянская кухня и ее национальные особенности. История появления пиццы. Ассортимент пицц итальянской кухни. Характеристика используемого сырья. Характеристика технологических режимов и современных приемов, используемых при приготовлении пиццы.
курсовая работа, добавлен 11.12.2011Основні технологічні особливості різних видів борошна. Характеристика Столичного хліба: органолептичні та фізико-хімічні властивості. Хімічний склад, харчова цінність та критерії безпеки готового виробу. Рецептура приготування тіста і хліба Столичного.
курсовая работа, добавлен 17.05.2011Технологічний процес виробництва напівфабрикату. Органолептичні показники якості. Принципова технологічна схема приготування риби припущеної з гарніром з відварених овочів та польським соусом. Дизайн подавання страви, органолептичні показники якості.
контрольная работа, добавлен 22.12.2013Основні етапи виробництва хлібобулочних виробів. Приготування тіста з пшеничного борошна першого сорту на великій густій опарі. Поділ тіста на шматки. Визначення готовності батонів. Фізико-хімічні показники якості батонів. Універсальні конвекційні печі.
дипломная работа, добавлен 01.01.2011Виготовлення січеної маси. Січеники старовинні, яловичини натуральні та полтавські: підготування фаршу й особливості готування. Напівфабрикати з м'ясної котлетної маси. Вимоги до якості напівфабрикатів. Нормування продуктів для приготування страв з м'яса.
контрольная работа, добавлен 13.02.2009Характеристика особенностей и философии китайской кухни, согласно которой Вселенная находится в гармонии благодаря равновесию двух противоположных начал - "Инь" и "Ян". Обобщение и анализ основных составляющих китайской технологи приготовления пищи.
реферат, добавлен 08.12.2010Еда как часть культуры. Кухня как искусство. Разнообразие кулинарного искусства. Еда у русских и итальянцев. Взгляд на кухню с исторической точки зрения. Места для трапезы. Особенности предпочтений в еде. Отношение к продуктам и напиткам у двух народов.
курсовая работа, добавлен 09.02.2012Особенности карельской национальной кухни. Технология приготовления и национальные особенности мясных, крупяных, рыбных, овощных, грибных и молочных блюд, напитков. Традиционная кухонная утварь в хозяйстве карел, художественная обработка изделий.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Енергетична цінність м’яса та м’ясопродуктів. Вимоги до якості. Класифікація м'яса птиці. Механічна кулінарна обробка свинини, яловичини, баранини. Технологія приготування напівфабрикатів з котлетної маси. Обробка сільськогосподарської птиці і дичини.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015- 122. Японская кухня
Изучение традиций и особенностей японской кухни. Технологический процесс приготовления блюд, специфика кухонной утвари, способы подготовки продуктов, базовых компонентов. Философия японской кулинарии. Особенности японской кухни. Культ чая в Японии.
курсовая работа, добавлен 01.10.2009 Итальянская кухня - традиции и вкусы всех регионов. Рождественский праздничный стол, "ужин из девяти блюд". Новогодние традиции, обычай выбрасывать старые вещи. Особенности итальянского гостеприимства. Основные блюда итальянской кухни, итальянские вина.
реферат, добавлен 10.12.2009Особенности кухни Суринама, Гайаны и Гвианы, их азиатские кулинарные традиции. Венесуэла и Колумбия как наследницы индейских и испанских традиций. Древнейшая в мире кухня Армении, ее отличительные черты. Традиционные блюда и напитки местной кулинарии.
курсовая работа, добавлен 18.02.2010Национальные особенности мексиканской кухни. Характеристика и меню мексиканского ресторана "Юкатан". Вина и напитки Мексики. Традиционные, современные направления в оформлении и подаче блюд. Классификация торгово-технологического оборудования предприятия.
курсовая работа, добавлен 08.10.2010