Технологія кондитерських виробництв
Предмет, значення та завдання дисципліни "Технологія кондитерських виробництв", загальна характеристика кондитерського виробництва. Опис та основні властивості борошняних кондитерських виробів та тістових мас за типом приготування та термообробки.
Подобные документы
Загальна характеристика, класифікація та асортимент цукерок. Моделювання та аналіз технологічної схеми виробництва цукерок типу "Трюфель". Апаратурно-технологічна схема виробництва. Вимоги до якості готового продукту. Шляхи розвитку технологічної системи.
курсовая работа, добавлен 19.03.2015Молочна промисловість, її склад. Товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної молочної сировини. Класифікація і загальна характеристика асортименту і товарних форм сметани. Моделювання й розробка технологічних схем виробництва сметани.
курсовая работа, добавлен 30.04.2009Асортимент безалкогольних напоїв. Основні дефекти безалкогольних напоїв. Запобігання мікробіологічному псуванню напоїв. Апаратурно-технологічна схема виробництва безалкогольних напоїв та мінеральних вод. Характеристика процесів фасування, упорядкування.
реферат, добавлен 12.05.2009- 79. Пісочне печиво
Горизонтальна декомпозиція технології виробництва виробів з пісочного тіста. Апаратурно-технологічна схема виробництва пісочно-відсадного печива. Аналіз способів удосконалення технології продукту в заданому напрямку. Розрахунок рецептури продукції.
контрольная работа, добавлен 15.01.2014 Технологія виробництва напівкопчених ковбас. Розробка нових рецептур напівкопчених ковбас вищого ґатунку на основі корекції рецептури аналога. Функціонально-технологічні властивості основної та допоміжної сировини, що використовується при виробництві.
курсовая работа, добавлен 11.05.2011Приготування гарячих напоїв: чай, кава, гарячий шоколад з перцем чилі, "Тібетський" з імбиром і молоком, глінтвейн, грог, пунш, крамбамбуля. Характеристика, технологія приготування холодних напоїв у кав’ярнях. Рецепти приготування холодних напоїв з кави.
курсовая работа, добавлен 26.08.2013Загальна характеристика відомих технологій мармеладних виробів як харчового продукту, супроводжуюча нормативна документація. Аналіз раціональної технології та варіант її удосконалення. Проект технологічної лінії з урахуванням сформульованих пропозицій.
курсовая работа, добавлен 22.02.2011Маркетингові дослідження ринку морозива України. Аналіз сучасних тенденцій розвитку асортименту загартованого морозива, технологія виробництва. Продуктовий розрахунок витрат сировини і ефективності виробництва морозива "Молочне", "Вершкове" та "Умка".
дипломная работа, добавлен 08.11.2010Перспективні напрями використання білкових речовин молока та молокопродуктів у харчовій промисловості. Розробка рецептур, технологій та дослідження якості борошняних кулінарних виробів з використанням продуктів і напівфабрикатів з молочної сироватки.
курсовая работа, добавлен 10.10.2014Котлетне м'ясо із яловичини, баранини та телятини. Біологічна цінність питного молока. Приготування м'ясних напівфабрикатів. Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви "Тюфтельки". Санітарні вимоги до обробки продуктів.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Виробництво та товарна характеристика птиці. Харчова, енергетична та біологічна цінність страв із м’яса сільськогосподарської птиці. Технологія приготування страви "Перепілка-табака", "Перепілка в вишневому соусі", розрахунок технологічних параметрів.
курсовая работа, добавлен 24.05.2014Характеристика курей як товару, його питома вага на ринку. Загальна характеристика вимог до товару. Технологія виробництва курчат-бройлерів: вимоги до якісного виробництва. Методи контролю якості по ГОСТ. Порядок та особливості митного оформлення курей.
дипломная работа, добавлен 05.06.2012Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація. Технологія приготування перших страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила подання. Організація робочого місця кухаря при приготуванні перших страв. Бракераж готових перших страв.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014Об’єми виробництва пива в Україні. Сировинна база, виробники, асортимент. Експорт/імпорт. Конкуренція. Характеристика виробництва світлого пива. Розрахована собівартість виробництва пива, та визначена економічна ефективність виробництва даної продукції.
реферат, добавлен 09.07.2008Загальна характеристика підприємства та його основні техніко-економічні показники. Характеристика технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів. Допоміжні цехи. Енергетичне господарство. Водопостачання, водокористування та водовідведення.
отчет по практике, добавлен 31.03.2015Історія створення та походження кефіру. Класифікація та харчове значення кисломолочної продукції. Існуючі та перспективні технології виробництва кефіру. Можливі порушення технології та їх вплив на готову продукцію. Шляхи покращення консистенції кефіру.
контрольная работа, добавлен 22.04.2011Основи виробництва майонезу: підготовка компонентів, виготовлення грубої емульсії, гомогенізація, типи продукту. Опис схеми технологічного процесу та її характеристики. Державні стандарти та технічні умови на сировину, матеріали і готову продукцію.
курсовая работа, добавлен 15.12.2011Тенденції розвитку виробництва сухого молока завдяки сушаркам різного типу. Характеристика сучасних технологій сушіння молока. Розрахунки процесу сушіння молочних виробів в розпилювальних та з киплячим шаром сушарок. Економічна ефективність технології.
дипломная работа, добавлен 01.12.2009Зберігання та підготовка сировини. Технологічний процес виробництва листкових виробів. Формування і оброблення тістових заготовок. Розрахунок продуктивності печі та вибір асортименту продукції. Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 08.12.2011Історія виникнення овочів, їх кулінарне призначення, значення у харчуванні людини. Технологічний процес обробки овочів. Страви і гарніри з варених і припущених овочів. Вимоги до їх якості. Основні та допоміжні способи теплової кулінарної обробки.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Характеристика страви "Торт бісквітний "Вишенька". Технологія приготування страви, її харчова цінність. Зміни, що відбуваються в продуктах в процесі приготування. Товарознавча характеристика використаної сировини. Устаткування, інструмент, пристосування.
курсовая работа, добавлен 14.07.2016Значення овочів і грибів у харчуванні людини та їх класифікація. Процеси, які відбуваються в продуктах під час теплової кулінарної обробки. Характеристика овочевих напівфабрикатів. Технологія приготування страв і гарнірів з картоплі, овочів і грибів.
курсовая работа, добавлен 11.09.2012Історія появи змішаних напоїв в Англії, Іспанії та Франції. Способи приготування коктейлів в шейкері, бокалі та в блендері. Ознайомлення із основними інгредієнтами та рецептурою різновидів молочних напоїв - класичного, з шоколадом і м'ятою, бананового.
реферат, добавлен 21.11.2011- 99. Морквяний торт
Асортимент страв з моркви. Санітарія і гігієна перед початком роботи з продуктами, принципи охорони праці. Матеріальне забезпечення (кухонні прилади) роботи кондитера. Сировина та інгредієнти для тіста та крему. Технологія приготування морквяного торту.
презентация, добавлен 14.12.2016 Стан м’ясної галузі промисловості в Україні. Виробництво, торгівля ковбасними виробами. Напрямки розвитку науки, техніки щодо поліпшення якості, розширення асортименту. Сировина ковбасного виробництва та її якість. Технохімічний контроль на підприємстві.
курсовая работа, добавлен 29.04.2009