Биохимия и товароведение масличного сырья
История развития масложировой промышленности в Российской Федерации. Роль и значение масличных семян и растительных масел в народном хозяйстве. Комплексное использование растительного сырья. Перспективы развития производства растительных масел в стране.
Подобные документы
Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы (а-амантин).
контрольная работа, добавлен 24.07.2010Обоснование использования выделенных штаммов молочнокислых микроорганизмов для биотрансформации вторичного сырья. Определение рационального количества белкового композита при производстве вареных колбас. Проведение комплексного исследования товара.
дипломная работа, добавлен 13.07.2015Анаэробный метаболический распад молекул питательных веществ. Использование брожения с применением определенных видов и штаммов микроорганизмов. Молочнокислые бактерии в квашеной капусте. Приготовление сыра путём плавления различных молочных продуктов.
презентация, добавлен 25.12.2013Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её развития. Товароведная характеристика основных видов сырья. Характеристика бисквитного полуфабриката. Холодные блюда и закуски, приготовление заливного из мяса. Кухонное оборудование.
реферат, добавлен 09.03.2012История развития йогурта. Состав и свойства сырья. Изменения продукта в процессе приготовления. Технология приготовления йогурта. Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей.
курсовая работа, добавлен 12.01.2005Применение порошка корня девясила высокого при производстве хлеба из муки пшеничной. Совершенствование технологии производства различных хлебобулочных изделий с применением растительного сырья и его воздействие на органолептические показатели их качества.
дипломная работа, добавлен 13.06.2015Технология производства и хранения картофеля. Обоснование и описание технологической схемы производства картофельных чипсов. Рецептура производства, выбор и расчет оборудования. Характеристика вторичного сырья, отходов производства и их использования.
курсовая работа, добавлен 27.02.2015Технология переработки продукции растениеводства: характеристика сырья, основные этапы процесса, приемка и размещение. Технохимический контроль сырья и готовой продукции. Сфера и технология применения хлебопекарных дрожжей, ферментные препараты.
отчет по практике, добавлен 22.11.2012Биологически активные добавки к пище, основанные на использовании продуктов из растительного, животного и минерального сырья. Используют для уменьшения калорийности рациона и регулирования массы тела. Применение биодобавок в кондитерских изделиях.
презентация, добавлен 25.10.2014Пищевая ценность сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Рецептура, технология приготовления и отпуск блюда "Печень, тушенная в соусе". Требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Инвентарь и оборудование, используемые при работе.
курсовая работа, добавлен 24.07.2014- 86. Восточная кухня
Характеристика и особенности режимов технологического процесса обработки сырья. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий восточной кухни. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд, их энергетическая ценность. Технологические карты.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013 Товароведная характеристика основных продуктов и сырья для приготовления винегрета мясного, рассольника московского, филе с отварным картофелем, кофе глясе, корзиночки песочная с кремом. Организация рабочего места при приготовлении второго блюда.
дипломная работа, добавлен 26.07.2015Некоторые факты из истории производства соков. Характеристика технологии и этапов производства плодово-ягодных соков: подготовка сырья, механизм приготовления соков без мякоти (прессованные соки) и с мякотью (гомогенизированные). Экстракты и сиропы.
контрольная работа, добавлен 26.12.2010Значение вермишели быстрого приготовления в питании. Характеристика сырья для данного вида продукта. Технология производства вермишели быстрого приготовления, химический состав. Специфика хранения, определения качества вермишели в розничной торговой сети.
курсовая работа, добавлен 12.05.2010- 90. Холодные супы
Значение холодных супов в питании человека. Товароведная характеристика сырья. Организация производства холодных супов, санитарные требования к нему. Процессы, происходящие при приготовлении холодных супов. Технологическая карта на окрошку и свекольник.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014 - 91. Оценка сырья
Характеристика составляющих качество сырья и факторы его формирующие. Технохимическая характеристика гидробионта. Понятие и критерии пищевой ценности. Химический состав непищевых и пищевых продуктов из гидробионтов. Классификация непищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 06.08.2015 Характеристика преимуществ и недостатков быстрого замораживания. Бланширование сырья паром для иноктивации ферментов. Этапы подготовки сырья. Способы замораживания. Ассортимент быстрозамороженной плодоовощной продукции. Виды скороморозильных аппаратов.
контрольная работа, добавлен 09.01.2011Изучение особенностей сырья, ассортимента блюд из творога, а также общих приемов их тепловой обработки. Основы расчета сырья на блюда. Ознакомление с основными правилами составления калькуляционных, технологических, технико-технологических карт и схем.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Исследование процессов ферментолиза и экстрагирования. Обоснование технологии эмульсионной продукции, обогащенной биологически активными веществами морского генеза. Разработка рецептур новых майонезов с функциональными свойствами на основе морского сырья.
курсовая работа, добавлен 16.01.2015Пищевая ценность и вкусовые особенности рыбы, ее значение в правильном питании. Товароведческая характеристика морепродуктов как сырья для приготовления блюд. Оборудование предприятий общественного питания, организация производства кулинарной продукции.
реферат, добавлен 31.05.2010Оценка качества сырья морского генеза по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям. Определение энергетической и биологической ценности готовых продуктов. Подбор набора дескрипторов для проведения их дегустационного анализа.
реферат, добавлен 14.01.2016Технологические основы производства шоколадной колбасы. Управление технологическим процессом и качеством продукции, уровень материальной и трудовой культуры. Методы обработки сырья и полуфабриката. Экологическое и экономическое воздействие производства.
курсовая работа, добавлен 08.02.2011Ассортимент современных борщей. Ассортимент и характеристика сырья. Условия и режимы хранения сырья. Технологический процесс обработки блюд. Формы нарезки полуфабрикатов. Способы тепловой обработки и ее режимы. Выбор посуды для оформления и подачи блюд.
курсовая работа, добавлен 28.11.2014Факторы, формирующие качество макаронных изделий. Характеристика используемого сырья и технологии изготовления макаронных изделий. Дефекты и причины их возникновения. Влияние нетрадиционных компонентов в составе макаронных изделий на их качество.
курсовая работа, добавлен 29.09.2009Характеристика молочного сырья, технология производства творога традиционным и раздельным способами. Использование микрогранулированного белка в производстве обезжиренного творога, его влияние на физико-химические и органолептические показатели продукта.
дипломная работа, добавлен 24.01.2011