Современные аспекты технологии солода
Старейшие записи о пивоварении были сделаны более 6000 лет назад. Первое пиво было сварено, когда люди начали выращивать зерновые культуры. Зерно варили и оставляли бродить в воде. Таким образом получался питательный, хорошо утоляющий жажду напиток.
Подобные документы
Схема производства пива на ОАО "Владпиво". Производство, дробление и затирание солода. Сущность процесса фильтрование затора. Варка и брожение солода. Требования к качеству и розлив пива в бутылки. Исследование сырьевых потоков в процессе варки пива.
курсовая работа, добавлен 16.02.2011Физико-химические процессы при осветлении и охлаждении пивного сусла. Способы и технологические режимы сушки солода. Основные факторы, влияющие на скорость сушки и качество солода. Принципиальная технологическая схема производства спирта из мелассы.
контрольная работа, добавлен 11.03.2011Зарождение дела пивоварения: от древних времен до современности. Технический прогресс в изготовлении солода и пива. Самое популярное пиво – лагер. Традиционный эль. Технологический процесс как фактор, влияющий на формирование качества пива, его розлив.
курсовая работа, добавлен 04.02.2014Сырье для пивоварения и его влияние на свойства пива. Организационно-экономическая характеристика деятельности ЗАО "Читинские ключи". Определение активности ферментов солода, используемого для производства светлого и темного пива на предприятии.
дипломная работа, добавлен 13.02.2016Характеристика перерабатываемого сырья и готовой продукции. Схема технологического процесса производства солода: приёмка, первичная очистка и хранение ячменя, ращение и сушка солода. Устройство и принцип действия линии производства ячменного солода.
курсовая работа, добавлен 23.12.2013Пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное и темное. По способу обработки пиво подразделяют на непастеризованное и пастеризованное. Пиво обрабатывают ферментными препаратами, химическими веществами или адсорбентами. Низовое и верховое брожение.
книга, добавлен 21.07.2008Основные приемы и методы технологических расчетов в бродильных производствах, приведены необходимые формулы и справочные материалы, рассмотрены примеры решения задач. Для приготовления пива кроме ячменного солода используют несоложеный молотый ячмень.
методичка, добавлен 21.07.2008Общая характеристика завода и его продукции, обеспеченность энергоресурсами. Характеристика сырья и вспомогательных материалов, используемых для производства пива. Очистка и дробление солода, приготовление сусла. Безопасность условий производства.
курсовая работа, добавлен 24.09.2013Развитие пивоварения на Руси. Основные операции технологического процесса производства пива. Качественные показатели сырья. Схема получения ячменного солода. Приготовление и сбраживание пивного сусла. Оборудование цеха розлива. Оценка качества пива.
отчет по практике, добавлен 18.11.2009Розробка структури технологічного процесу пакування пива, транспортних і допоміжних процесів. Визначення кількості одиниць основного технологічного обладнання. Розрахунок продуктивності лінії. Розрахунок матеріальних потоків лінії та кількості персоналу.
курсовая работа, добавлен 11.05.2011История становления и развития сферы пивоварения на Руси, современные технологии. Характеристика основных типов сырья, используемых в производстве пива, технологические основы производства данного напитка, критерии оценивания и показатели его качества.
контрольная работа, добавлен 14.03.2010Оценка качества ячменя по органолептическим и физиологическим показателям. Характеристика пивоваренных свойств ячменя. Стратегия и методы отбора отдельных признаков. Урожайность, заражённость зерна вредителями. Сушилка и ее роль в производстве солода.
реферат, добавлен 04.12.2014Характеристика солода и его назначение в различных бродильных производствах. Химический состав и технологические показатели качества свеклосахарной мелассы. Классификация меласс, их биохимические, микробиологические и технологические характеристики.
контрольная работа, добавлен 31.10.2012Характеристика пивоваренной отрасли и технологическая схема производства солода, назначение и классификация машин для его производства. Формулирование идеи модернизации, обоснование технического решения, расчет инвестиций и безопасность проекта.
дипломная работа, добавлен 07.01.2010Современные технологии приготовления асфальтобетонной смеси и дорожного строительства. Применение битумных эмульсий для производства дорожного покрытия. Технология Geoweb для решения проблемы стабилизации оснований и минимизации деформационных процессов.
реферат, добавлен 14.01.2015Векторная схема материальных потоков при получении нефильтрованного светлого пива по классической технологии. Описание оборудования, используемого при производстве нефильтрованного светлого пива. Определение показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 28.09.2021Изучение технологии производства солода, пива и безалкогольных напитков. Описание конструкции оборудования для проращивания в пневматических солодовнях. Определение основных размеров барабана. Составление схемы расчёта пневматических барабанов солодовни.
курсовая работа, добавлен 10.04.2013Характеристика, обработка и хранение сырья для производства пива. Пиво, его ассортимент, типы, контроль и оценка качества, а также технологическая схема производства и расчет сырья для него. Общие понятия о брожении. Принцип работы установки Грейнера.
курсовая работа, добавлен 24.12.2009Технология и машинно-аппаратурная схема производства солода. Техническая характеристика и принцип действия солодорастильного аппарата ящичного типа для солодовни мощностью 20тыс. тонн в год по товарному солоду. Монтаж, эксплуатация и ремонт аппарата.
курсовая работа, добавлен 15.09.2014Описание технологии фасования и оформления алкогольных напитков. Современное фасовочно-упаковочное оборудование и вспомогательное оснащение. Технологический, энергетический, кинематический расчеты карусельного автомата по разливке и укупорке продукции.
контрольная работа, добавлен 27.11.2014Анализ техники и технологии рекуперации пива из остаточных дрожжей. Прессование и сепарация дрожжей, их мембранное фильтрование. Обзор конструкций баромембранных аппаратов. Патентная проработка проекта. Технология производства нефильтрованного пива.
дипломная работа, добавлен 07.01.2010Традиционные виды алкогольных напитков. Применение бальзамов, в состав которых входит набор целебных трав, как лекарственное средство. Действие спирта на организм человека. Обеспечение стабильности ликероводочной продукции. Технологии наливок и настоек.
научная работа, добавлен 04.12.2008Высокопроизводительная механообработка современного производства авиационных деталей. Современные методы и средства монтажа сборочной оснастки (специализация "Сборка"). Контрольно-измерительные материалы для входного, текущего и итогового контроля.
презентация, добавлен 20.01.2016Солод как пивоваренное сырье. Основные способы затирания. Кипячение сусла с хмелем. Осветление сусла в гидроциклонном аппарате. Расчет заторного аппарата. Расчёт основного сырья для пива "Рецептура №1": определение расхода хмеля; количество отходов.
дипломная работа, добавлен 12.10.2010Аспекты развития производства кваса и безалкогольных напитков. Характеристики сырья, режимов получения полуфабрикатов. Принципы мойки и дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Особенности получения продуктов лечебно-профилактического назначения.
учебное пособие, добавлен 29.11.2011