Приготовление сложных холодных десертов

Подобные документы

• 1. Приготовление фирменных холодных десертов в ресторане "Шафран"

  Перечень предоставляемых услуг рестораном "Шафран". Технологический процесс приготовления фирменных холодных десертов. Организация работы холодного цеха, предназначенного для порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и супов.
  
  отчет по практике, добавлен 25.02.2015
  

• 2. Технология приготовления холодных и горячих десертов

  Технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в холодном и горячем цехе. Отделочные виды теста. Организация рабочего места. Контроль качества готовой продукции. Общие правила эксплуатации теплового и холодильного оборудования.
  
  отчет по практике, добавлен 03.04.2016
  

• 3. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд

  Банкет, его организация. Составление меню, определение количества блюд. Ассортимент банкетных холодных блюд. Последовательность, оформление и подача блюд. Технология приготовления банкетных холодных блюд. Обработка продуктов. Особенности холодного цеха.
  
  курсовая работа, добавлен 06.11.2008
  

• 4. Разнообразие и характеристика техники декорирования десертов

  Характеристика и особенности техники декорирования шоколадных фондю, десертов фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле. Разработка ассортимента современных десертов на предприятии общественного питания в ресторане "Старый город". Правила подачи десертов.
  
  курсовая работа, добавлен 09.05.2014
  

• 5. Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

  Значение холодных блюд и закусок в питании. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Технология приготовления салатов из варенных овощей, сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов, из сельскохозяйственной (домашней) птицы, дичи и кролика.
  
  отчет по практике, добавлен 15.10.2014
  

• 6. Варианты оформления и техника приготовления украшений для сложных холодных мясных блюд

  Особенности технологического процесса приготовления украшений, оформление и подача украшений для сложных холодных мясных блюд. Требования к качеству украшений для мясных блюд. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека.
  
  курсовая работа, добавлен 13.06.2019
  

• 7. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных блюд из мяса в кафе на 75 посадочных мест

  Определение количества сложных холодных блюд из мяса, подлежащих изготовлению и реализации. Подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды и инструментов для цеха. Особенности организации производственных и трудовых процессов на предприятии.
  
  курсовая работа, добавлен 02.06.2019
  

• 8. Приготовление холодных сладких блюд

  Производство кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Формирование традиционных приемов обработки продуктов и рецептур блюд. Товарная характеристика сырья для приготовления холодных сладких блюд. Техника безопасности и охрана труда.
  
  реферат, добавлен 13.10.2009
  

• 9. Молекулярная технология приготовления холодных блюд и закусок

  Приемы молекулярной кухни. Анализ ассортимента холодных блюд и закусок, реализуемых в ресторанах Москвы. Особенности приготовления холодных блюд молекулярной кухне. Экспериментальная проработка кулинарной продукции. Расчет пищевой ценности готовых блюд.
  
  дипломная работа, добавлен 05.12.2014
  

• 10. Тепловая обработка пищевых продуктов

  Тепловые процессы в кулинарии. Характеристика и приготовление холодных блюд и закусок. Овощные, грибные и мясные вторые блюда, способы тепловой обработки при приготовлении. Сладкие блюда и изделия из теста. Приготовление горячих напитков. Детское питание.
  
  реферат, добавлен 02.06.2009
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам