Нахождение оптимальных режимных параметров в процессе производства хлеба для поддержания заданного уровня кислотности
Органолептические показатели хлеба "Тамбовский новый". Создание простейшей математической модели. Изучение влияния факторов, не имеющих количественного описания. Средняя кислотность хлеба. Зависимость кислотности от параметров процесса изготовления.
Подобные документы
Применение хлебобулочной продукции в сфере потребления. Пищевая ценность хлеба. Технология производства хлебобулочных изделий и ее технико-экономическая оценка. Стандарты на хлебопекарные изделия. Классификационные признаки хлебобулочной продукции.
курсовая работа, добавлен 16.12.2010Ассортимент выпускаемой продукции хлебозавода ОАО РАО Алексеевское. Расчет производственной рецептуры. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Замес и брожение теста/опары. Разделка тестовых заготовок. Определение готовности хлеба.
отчет по практике, добавлен 08.09.2015Технология замораживания хлебобулочных изделий, цели и задачи данного процесса, происходящие в течение его физико-химические изменения сырья. Описание технологической схемы основного оборудования. Выбор основных приборов и средств автоматизации.
контрольная работа, добавлен 30.04.2014Изучение содержания полезных веществ в овощах, фруктах, ягодах, способы их кулинарной обработки с наименьшей потерей витаминов. Определение необходимости употребления хлеба, крупы, грецких и лесных орехов, белковых, молочных продуктов в рационе человека.
реферат, добавлен 27.02.2010Характеристика технологической схемы производства ржаного заварного бездрожжевого хлеба "Богородский". Принцип действия оборудования. Подготовка сырья к производству. Расчет производительности печи и выхода готовых изделий. Качество готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Технология переработки продукции растениеводства: характеристика сырья, основные этапы процесса, приемка и размещение. Технохимический контроль сырья и готовой продукции. Сфера и технология применения хлебопекарных дрожжей, ферментные препараты.
отчет по практике, добавлен 22.11.2012- 82. Озимая рожь
Технологические свойства озимой ржи. Требований ГОСТ при технологическом анализе озимой ржи. Характеристика районированных сортов. Физические и биохимические свойства зерна. Метод определения числа падения. Экономическая эффективность производства хлеба.
дипломная работа, добавлен 08.12.2008 Пекарские дрожжи и их коренные особенности. Исследование влияния импульсного магнитного поля и низко импульсного электромагнитного излучения очень высоких частот на дрожжевые клетки рода Saccharomyces cerevisiae при приготовлении пшеничного хлеба.
диссертация, добавлен 07.05.2014Изучение ассортимента мучных изделий ресторана. Материально-техническое оснащение кондитерского цеха. Последовательность приготовления сдобных хлебобулочных изделий, пирожных, праздничного хлеба и полуфабрикатов. Требования к качеству и сроки хранения.
отчет по практике, добавлен 10.02.2016Определение основных размеров и габаритов печи. Расчет теплового баланса печей хлебопекарного и кондитерского производства. Режим выпечки хлеба пшеничных и ржаных сортов. Расчет расхода топлива и размеров топки. Температура горения топлива.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Изучение особенностей проведения банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Размещение гостей и меню банкета. Сервировка стола. Расстановка холодных закусок, соусников, соли с перцем, напитков, хлеба. Замена посуды. Подача горячих блюд.
презентация, добавлен 01.01.2015Характеристика сырья, рецептура и технология приготовления хлеба ситного с изюмом и булочек дарницких. Производственная мощность пекарни, выбор печей. Расчет оборудования мучного склада, просеивательного и тесторазделочноого отделения, хранилища.
курсовая работа, добавлен 17.03.2012Состав и компоновка тестоприготовительных агрегатов и тесторазделочных линий. Принцип действия и конструкции тестомесительных, делительных и формовочных машин. Технологическая линия по производству хлеба. Актуальность и специфика мукопросеивателя МПМ-800.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Классификация просеивательных машин. Актуальность и специфика машины. Конструктивные особенности. Технологическая линия по производству хлеба. Приготовление пшеничного теста. Расчет просеивающих машин с неподвижными ситами. Анализ рентабельности.
курсовая работа, добавлен 03.11.2008Современный рынок функциональных продуктов питания. Обоснование возможности применения функциональных растительных добавок в хлебопечении. Расчет содержания клетчатки при обогащении хлеба функциональными растительными добавками и смесью "Дары природы".
дипломная работа, добавлен 26.05.2015- 91. Ржаной хлеб
Хлебопекарные свойства ржаной муки. Подкисление теста для обеспечения хлеба высокого качества. Консервирование заквасок при выработке изделий с перерывами. Коллекция молочнокислых бактерий и дрожжей для хлебопекарной промышленности. Ускоренная технология.
реферат, добавлен 02.03.2009 Исследование правил пользования ножом и вилкой во время еды в ресторане. Анализ особенностей употребления копченой и отварной рыбы, морепродуктов, мясных и овощных блюд. Подача фаршированных овощей, яиц, приготовленных всмятку и вкрутую, соусов и хлеба.
презентация, добавлен 10.01.2014Технология производства молока с какао и напитка молочно-растительного пастеризованного. Виды и ассортимент продуктов из пахты. Особенности выработки топленого масла методом отстоя. Характеристика и сущность титруемой кислотности сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 06.01.2012Хлеб в развитии мировой цивилизации и на Руси в частности. Описание физических процессов, протекающих при созревании теста (приготовление, замес, брожение, интенсификация созревания и обминка), выпечке и хранении хлеба, применяемое при этом оборудование.
реферат, добавлен 15.11.2009Общие сведения о пектиновых веществах, их номенклатура и химическая структура, свойства, растворимость и вязкость, фармакология. Приготовление мармелада с использованием пектина как пищевой добавки Е440. Его применение с целью улучшения качества хлеба.
дипломная работа, добавлен 18.04.2018Основные требования к планировке рабочего места в горячем цеху. Определение количества питающихся по комплексному обеду и свободному выбору. Расчет количества напитков и хлеба. Составление производственной программы. Разработка графика реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 30.11.2012Краткая характеристика озимых, яровых, твердых, мягких, сильных и слабых сортов пшеницы. Сравнительная характеристика различных сортов ржаного и пшеничного хлеба. Влияние влажности зерна на его свойства, определение влажности с помощью электровлагомера.
контрольная работа, добавлен 12.11.2013Классификация и ассортимент пшеничной муки. Анализ применения кукурузной муки крупного помола на производстве кондитерских изделий, детского и диетического питания. Особенность определения органолептических показателей хлеба пшеничного формового.
курсовая работа, добавлен 08.10.2021Особенности приготовления и рецептура классических солодовых русских напитков - квасов. Квасы хлебные - белый (пшеничный), красный (ржаной). Квас отличный и столовый отличный. Простой столовый квас. Квас суточный из кусков ржаного хлеба. Кислые щи.
творческая работа, добавлен 18.02.2008Мука, ее химический состав, сорта, характеристика, применение, особенности тарного хранения. Основные направления механизации мучных складов. Рецептура приготовления различных видов хлеба. Методика расчета расходов муки и ее запасов на производстве.
курсовая работа, добавлен 10.10.2009