Особенности технологии производства отдельных видов масла
Технология производства сливочного масла. Приемка и сортировка сырья, подготовка сливок к сбиванию и факторы, влияющие на качество сбивания. Промывка масляного зерна и обработка масла. Расфасовка и упаковка, особенности технологии отдельных видов масел.
Подобные документы
Одним із основних напрямків де використовується молоко є виробництво масла. Основною вимогою до коров’ячого масла як харчового продукту є відповідність його формулі збалансованого харчування характеризуючого потреби людини в енергії і харчових речовинах.
курсовая работа, добавлен 12.05.2009Сырье для получения пальмового и пальмоядрового масел. Содержание масла в семенах льна, его разновидности. Мировое производство маслин. Изготовление столового горчичного порошка. Масличность семян сои. Масло из подсолнечника, кукурузы, мака и кунжута.
презентация, добавлен 24.11.2014Основные составные элементы пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Консервирование холодом скоропортящихся пищевых продуктов для снижения скорости биохимических процессов. Способы размораживания мяса, сливочного масла, рыбы, овощей.
контрольная работа, добавлен 30.03.2012Информация о растительном полнокомпонентном жире "Союз 51", применяемом при производстве сливочного мороженого. Результаты исследования различных масложировых систем: сливочного и кокосового масла. Замена рецептур для снижения себестоимости продукции.
реферат, добавлен 23.08.2013- 30. Пищевые жиры
Классификация и ассортимент растительного масла. Экспертиза растительных масел, основные методы испытаний, показатели качества и безопасности. Жирнокислотный, триглицеридный состав и биологически активные вещества. Пищевая ценность растительных масел.
реферат, добавлен 28.03.2013 Изучение технологии приготовления прозрачных супов: этап "оттяжки", осветление бульона. Обзор технологии приготовления теста масляного бисквита, изделий из него. Товароведная характеристика сырья. Анализ требований к качеству, организации рабочего места.
курсовая работа, добавлен 14.03.2010Масличность семян облепихи, химический состав и физико-химические показатели исследуемых образцов облепихи. Исследование содержания полиненасыщенных жирных кислот и каротиноидов в масле, полученном из семян облепихи. Оценка качества полученного масла.
статья, добавлен 22.08.2013Ответственность государственных инспекторов, осуществляющих контроль. Организации, уполномоченные на проведение государственного контроля. Испытательные лаборатории: понятия, назначения, функции. Способы обнаружения фальсификации сливочного масла.
контрольная работа, добавлен 14.11.2010Характеристика сырья и вспомогательных материалов, используемых при производстве консервированного зеленого горошка: сорта, химический состав и пищевая ценность, стандарты качества. Транспортировка, приемка, хранение продукции, технология производства.
курсовая работа, добавлен 17.12.2014Некоторые факты из истории производства соков. Характеристика технологии и этапов производства плодово-ягодных соков: подготовка сырья, механизм приготовления соков без мякоти (прессованные соки) и с мякотью (гомогенизированные). Экстракты и сиропы.
контрольная работа, добавлен 26.12.2010Пищевая ценность печенья и пути ее повышения. Классификация и характеристика ассортимента печенья. Влияние сырья и технологии производства на формирование качества печенья. Характеристика дефектов печенья, требования к его качеству и безопасности.
курсовая работа, добавлен 14.03.2012Исследование и разработка технологии производства сливочного желе в лабораторных условиях, создание технологической схемы продукта. Изучение влияния дозы и вида структурообразователя, подбор наполнителя. Разработка базовых рецептур и ассортимента десерта.
курсовая работа, добавлен 08.03.2019Биохимические процессы, происходящие при обработке молока. Пастеризация сливок, посолка сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении. Концентраты сывороточных белков. Техника определения влаги в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 04.06.2014Изучение основных этапов технологии производства мягких сыров: подготовка, свертывание молока, обработка сычужного сгустка. Правила формования и прессования сырной массы. Фасовка, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Пороки мягких сыров.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010Особенности технологии производства питьевого молока на предприятии АО "ЛC " г. Кишинева. Анализ качества сырья по органолептическим и физико-химическим показателям. Технологическая схема производства питьевого молока, оценка качества готового продукта.
дипломная работа, добавлен 21.01.2011Особенности промышленной технологии производства свинины. Характеристика рынка, технология изготовления мясных консервов, сущность основных методов определения их качества, выявление и устранение пороков. Безопасность жизнедеятельности на производстве.
дипломная работа, добавлен 01.03.2013Общая характеристика и классификация мягких сыров. Особенности технологии производства мягких сыров. Фасование, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение сыров. Сыры лечебно-профилактического назначения. Пороки вкуса, запаха и внешнего вида.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010Получение рецептурной смеси. Физико-химические основы пенообразования. Процесс темперирования шоколадной массы. Формование конфет, расфасовка и упаковка. Органолептические и физико-химические показатели качества. Машинно-аппаратурная схема производства.
курсовая работа, добавлен 08.09.2014Питание как одно из основных условий существования человека. Знакомство с особенностями и проблемами разработки технологии приготовления фирменных блюд. Анализ принципов взаимозаменяемости различных видов сырья для производства кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 05.02.2015Виды и ассортимент сахара. Технологический процесс производства и требования к качеству сахара-песка, сахара-рафинада, их упаковка, маркировка и хранение. Технология производства основных видов печенья, показатели качества, правила упаковки и хранения.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010Вивчення процесу виготовлення вершкового масла методом перетворення високожирних вершків. Характеристика основної та допоміжної сировини. Розробка виробничої програми маслоцеху, організація техніко-хімічного, мікробіологічного контролю на підприємстві.
курсовая работа, добавлен 29.04.2009Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві вершкового масла. Вибір способів виробництва, схема операцій. Графік організації технологічних процесів. Розрахунок площі цеху для виробництва продукту.
курсовая работа, добавлен 08.11.2010Изменения состава и свойств молока при нагревании. Виды брожения молочного сахара как основа производства кисломолочных продуктов. Обработка сгустка при выработке сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.
реферат, добавлен 14.06.2014Консервирование продовольственных товаров: понятие и методы. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности, требования к качеству, хранение, дефекты и болезни овощей. Пищевая ценность растительного масла, его виды и применение.
курсовая работа, добавлен 22.12.2009Классификация фруктовых соков, факторы, формирующие их качество. Энергетическая и биологическая ценность. Технология производства. Органолептическая оценка, физико-химическая оценка качества фруктовых и овощных соков. Качество сырья для производства.
курсовая работа, добавлен 18.11.2015