Анализ производственной линии по изготовлению баранок на заводе ОАО "Вязниковский хлебокомбинат"
Принципиально-технологическая схема производства баранок на опаре. Расчет производительности печи с ленточным подом. Машинно-аппаратурная схема производства баранок. Принцип работы туннельных печей. Правила техники безопасности при их эксплуатации.
Подобные документы
Характеристика технологического процесса производства колбас. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Этапы и требования для изготовления фарша, применение жировых эмульсий, перемешивание, шприцевание, обжарка, варка, охлаждение.
реферат, добавлен 24.03.2010Комбинированные пищевые продукты: общие принципы разработки продуктов питания с заданным соотношением составных частей. Разработка технологии производства комбинированных мясных продуктов с добавлением растительных компонентов (технологическая схема).
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов на предприятии общественного питания. Определение производственной программы мясного цеха, выхода полуфабрикатов и отходов. Подбор оборудования. Расчет рабочей силы.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011- 104. Йогурт с ягодами
Характеристика рынка молочных йогуртов, основные конкуренты, сегментация потребителей. Доли рынка производителей молочных десертов. Логика выталкивающего производства, его преимущества и недостатки. Описание йогурта, схема и сырье для его производства.
презентация, добавлен 16.05.2015 Химический состав и энергетическая ценность тортов. Основные отделочные полуфабрикаты. Технологическая схема производства тортов. Вафельные, бисквитно-кремовые торты и пироги. Факторы, сохраняющие качество тортов. Бальная органолептическая оценка тортов.
курсовая работа, добавлен 12.09.2014Характеристика сырья, вспомогательных материалов, биологических объектов, готового продукта. Химизм и механизм биохимических реакций получения биотехнологического продукта. Особенности производства видов творога. Оборудование для производства творога.
курсовая работа, добавлен 16.04.2012Разработка и составление производственной программы кафе, включающей расчет количества потребителей, блюд, сырья используемого для производства продукции. Составление меню. Определение численности персонала. Расчет оборудования и полезной площади в цехе.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Характеристика химического состава и пищевой ценности чая. Технологическая схема производства растворимого кофе. Товароведная характеристика семенных пряностей: горчица, мускатный орех. Дефекты соли, возникающие при хранении. Экспертиза качества коньяка.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010Антикристаллизаторы, применяемые в кондитерском производстве: назначение, свойства, механизм действия. Технологическая схема получения какао тертого, его выход. Технология производства драже и халвы, специфическая особенность структуры и рецептуры халвы.
контрольная работа, добавлен 20.02.2012Ветеринарно-санитарная экспертиза сырокопченых колбас на продовольственном рынке "Кузнечный". Производственные дефекты колбас и причины их возникновения. Технологическая схема производства. Требования к сырью, виды порчи колбасных изделий при хранении.
дипломная работа, добавлен 08.12.2013- 111. Выпечка хлеба
Классификация и характеристика сырья для выработки хлебобулочных изделий. Приготовление теста на густой опаре, брожение и выпечка хлеба. Упек и количественные превращения хлебопечения. Основные направления совершенствования хлебопекарного производства.
курсовая работа, добавлен 12.11.2014 Описание технологической схемы производства хлеба тостового "Домановский". Расчёт производительности печи. Составление производственных рецептур. Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение. Показатели качества хлеба.
курсовая работа, добавлен 19.11.2014Технология производства полукопченых колбас. Обвалка, измельчение и посол мяса, формовка колбасных изделий. Использование новых технологий производства продукции. Повышение производительности оборудования. Состав, размер и структура основных средств.
курсовая работа, добавлен 13.05.2013Технологическая схема централизованного производства холодных супов. Характеристика рецептуры, ассортимента и правил реализации. Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Особенности приготовления желированных сладких блюд.
контрольная работа, добавлен 16.11.2014Пищевая ценность и химический состав творога. Казеин как основной белок молока. Жирорастворимые и водорастворимые витамины. Раздельный способ производства творога. Основное и дополнительное сырье. Процесс ультрафильтрации в пищевой промышленности.
реферат, добавлен 13.06.2012Автоматизированная линия для производства вафель с начинкой. Технология их изготовления. Ассортимент и рецептура выпускаемой продукции. Расчет производительности предприятия, складов сырья, тароупаковочных материалов. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.04.2015- 117. Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве
Анализ характеристики проектируемого предприятия. Обоснование структуры производства. Технологические расчеты и подборка оборудования для холодного, горячего и мясорыбного цехов. Организация рабочих мест в соответствии с производственной программой.
курсовая работа, добавлен 12.02.2012 Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения. Оборудование для производства сливочного масла. Оборудование для формования и сушки, схема работы шприцев и автоматов. Безопасность жизнедеятельности и экологические мероприятия.
реферат, добавлен 13.10.2009Основные виды продуктовой птицы. Подразделение тушек птицы по способу обработки, по упитанности и качеству обработки. Схема технологического процесса централизованного производства полуфабрикатов из птицы. Выраженные признаки порчи. Обработка дичи и филе.
курс лекций, добавлен 07.05.2011Производственный ветеринарный контроль в основных цехах мясокомбината. Технологические схемы изготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы.
отчет по практике, добавлен 10.12.2010- 121. Создание проекта технологической линии производства детского печенья на предприятии ОАО "Владхлеб"
Технологический процесс производства детского печенья. Основные нормативные требования к качеству сырья, готовой продукции, материалам и таре. Расход сырья, вспомогательных и упаковочных материалов. Расчет оборудования и коэффициентов его использования.
дипломная работа, добавлен 16.04.2012 Особенности приготовления, реализации и организации потребления блюд сложного изготовления. Расчет количества потребителей и блюд. Составление производственной программы реализации блюд по часам. Разработка технологических схем производства продукции.
курсовая работа, добавлен 30.10.2013Принципы организации рационального питания школьников. Личная гигиена повара. Организация рабочего места. Правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности. Расположение помещений для приготовления блинчиков с мясным фаршем.
курсовая работа, добавлен 01.11.2012Схема обработки птицы и дичи. Ассортимент полуфабрикатов и их использование. Классификация соусов. Ассортимент и технологические схемы производства холодных соусов, масляных смесей, сладких соусов и сиропов. Принцип сочетания соусов с ингредиентами.
реферат, добавлен 27.11.2010- 125. Яичный меланж
Изучение технологических схем производства яичного меланжа. Процесс переработки смеси, ее замораживание и пастеризация. Схема производства меланжа: приемка и сортировка яиц, санитарная обработка, фильтрация, перемешивание, пастеризация и фасование.
курсовая работа, добавлен 04.03.2015