Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"
Разработка рецептуры блюда "Ягодный смузи" с добавлением кедровых сливок и технологии его приготовления. Оценка пищевой ценности блюда и выявление опасных факторов при его производстве. Органолептические и физико-химические показатели качества блюда.
Подобные документы
Категория блюда "Борщ Сибирский", его значение в питании. Первичная обработка продуктов, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству блюда, сохранение питательных веществ при приготовлении. Организация рабочего места, техника безопасности.
реферат, добавлен 01.06.2010Изучение характеристики мяса из птицы, выбор сырья для исследований. Разработка технико-технологических карт на авторское блюдо. Исходящая рецептура. Определение пищевой, энергетической ценности блюда, физико-химических показателей, контроль качества.
контрольная работа, добавлен 22.03.2014Вареный и припущенный картофель, технология приготовления. Требования к внешнему виду картофельного пюре. Блюда из овощей, особенности их хранения. Последовательность приготовления картофельной запеканки с тефтелями. Картофельные оладьи с ветчиной.
презентация, добавлен 20.12.2015Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюда. Определение потерь при холодной и теплой обработке. Технология приготовления и оформления блюда. Подбор оборудования, инвентаря и инструментария.
курсовая работа, добавлен 06.09.2014Теоретическое обоснование необходимости и перспективности разработки фирменных блюд. Апробация технологии в реальных условиях. Разработка модели рецептурного состава овощного блюда и технологии. Кулинарное использования подбора гарниров и соусов.
курсовая работа, добавлен 14.07.2016Значение кулинарной продукции в питании. Особенности ее оформления и отпуска. Разработка рецептуры, технологии производства и органолептическая оценка блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового изделия. Оформление технологической карты.
курсовая работа, добавлен 12.12.2014Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы.
курсовая работа, добавлен 28.01.2016Проектирование производственной программы детского кафе. Определение площади для посетителей и персонала. Процессы, происходящие при холодной и тепловой обработке. Разработка рецептуры и расчет стоимости разрабатываемого блюда "Суфле из клубники".
дипломная работа, добавлен 04.04.2013Анализ физико-химических процессов при тушении мяса. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса. Разработка технологической карты блюда "Свинина тушеная с луком". Требования к оформлению, реализации и хранению приготовленного блюда.
дипломная работа, добавлен 15.05.2021Характеристика предприятия общественного питания и разработка ассортиментного минимума. Составление меню рыбной закусочной. Технологическая схема приготовления блюда: перечень сырья, технологические операции приготовления, отпуск и подача готового блюда.
курсовая работа, добавлен 05.11.2014Изучение исторических аспектов формирования голландской кухни. Характеристика сырья используемого для приготовления блюда. Составление технологической карты приготовления салата "Цезарь с форелью". Расчет цеховой себестоимости и продажной цены блюда.
курсовая работа, добавлен 20.03.2015Все разнообразие кулинарии в рецепхах со всего света. Национальная кухня народов мира. Первые блюда, вторые, пирожные, печенье, десерт, каши, блюда из мяса и рыбы, бутеррброды, канапе, салаты, напитки, запеканки. Овощные блюда, фруктовые начинки.
книга, добавлен 02.06.2008Роль мяса в пищевом рационе человека. Кулинарная разделка и обвалка свиной полутушки. Блюда из свинины. Механическая кулинарная обработка мяса. Приготовление выпеченных полуфабрикатов из теста. Отделочные полуфабрикаты для тортов и способы отделки.
дипломная работа, добавлен 20.07.2011Общая характеристика предприятия. Планировка производственных помещений. Организация хранения продуктов и сырья. Технологическая схема приготовления салата. Органолептические и физико-химические показатели пищевая и энергетическая ценность блюда.
отчет по практике, добавлен 15.03.2016История кухни народов севера саамы. Перечень блюд саамской кухни, их рецептура и особенности приготовления. Составление технологических карт на блюда. Расчет массовой доли сухих веществ и жира, энергетической ценности блюда "Каша овсяная с брусникой".
курсовая работа, добавлен 16.02.2011Ассортимент сырья для приготовления кулинарного блюда из говядины и хлебобулочного изделия. Товароведная характеристика и требования к его качеству. Процессы и операции приготовления продукции питания. Правила проведения бракеража готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 16.10.2014Выбор рецептуры картофельных крокет с соусом томатным, кекса из масляного бисквита с изюмом и расчет их калькуляции. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов блюда. Расчет себестоимости блюда, его прибыли и рентабельности.
дипломная работа, добавлен 16.12.2013- 68. Молдавская кухня
История и особенности молдавской кухни. Гостеприимство молдавского народа. Первые блюда. Вторые блюда. Овощные блюда. Соусы и заправки. Кондитерские изделия. Молдавия - край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей.
реферат, добавлен 08.10.2003 Характеристика и технологическая обработка сырья, для приготовления изысканных салатов. Сравнительная таблица ассортимента салатов, реализуемых в ресторанах г. Омска. Расчет пищевой ценности готового блюда. Разработка техника технологических карт.
курсовая работа, добавлен 06.02.2015Сырье, районированное в Алтайском крае и применимое для процесса плодово-ягодного виноделия. Получение сухих виноматериалов по технологии красных вин из местных плодово-ягодных культур. Физико-химические и органолептические показатели готовых вин.
статья, добавлен 24.08.2013Значение в питании кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия, сроки хранения. Разработка технологии производства блюда "Шоколадное яблоко". Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора. Контроль качества сырья.
курсовая работа, добавлен 19.01.2013Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья для приготовления блюда "Эскалоп из свинины с соусом и гарниром". Технология приготовления блюда. Организация работы цехов. Правила техники безопасности и производственной санитарии.
контрольная работа, добавлен 02.01.2010Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов. Централизованное производство мясных котлет. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность. Рыбные тушеные блюда. Показатели качества кремовых отделочных полуфабрикатов.
контрольная работа, добавлен 23.10.2010Повышение качества продукции общественного питания как наиболее сложная и многогранная проблема, охватывающая различные аспекты: технические, экономические и социальные. Знакомство с основной инструкционно-технологической картой блюда торт "Медовик".
курсовая работа, добавлен 23.07.2016Основы диетического питания. Технология приготовления блюд для различных диет. Ассортимент блюд диетического питания: холодные закуски, супы, овощные, рыбные, мясные и сладкие блюда. Способы приготовления диетических блюд. Меню диетического питания.
курсовая работа, добавлен 13.11.2008