Проект цеху виробництва м’якого маргарину продуктивністю 10 т/добу
Основні принципи складання рецептури м’яких маргаринів. Характеристика та асортимент готового продукту. Обґрунтування вибору методу його виробництва. Стадії та опис технологічного процесу виготовлення маргарину. Розрахування матерiального балансу.
Подобные документы
Молочна промисловість, її склад. Товарознавчо-технологічна характеристика основної та допоміжної молочної сировини. Класифікація і загальна характеристика асортименту і товарних форм сметани. Моделювання й розробка технологічних схем виробництва сметани.
курсовая работа, добавлен 30.04.2009Дослідження особливостей технології виробництва та якості сира "Російський". Вміст незамінних амінокислот в Костромському сирі. Характеристика сировини для виробництва сирів. Методи визначення якості, фізико-хімічні та мікробіологічні показники.
курсовая работа, добавлен 17.03.2013Характеристика основної сировини для виробництва кисломолочної продукції. Вимоги до якості, пакування, маркування. Органолептична оцінка якості кефіру. Класифікація, характеристика, асортимент та технологія транспортування і зберігання молочних продуктів.
дипломная работа, добавлен 21.11.2014- 104. Приготування лангету
Організація виробництва та робочих місць м'ясного цеху. Кулінарна обробка м'яса: розморожування, зачищання забруднених місць і видалення клейма, обмивання, обсушування, розрубування туші на частини. Товарознавча характеристика продуктів даної страви.
курсовая работа, добавлен 05.06.2015 Хімічний склад та споживні властивості горіхоплідних. Вимоги до якості горіхоплідних як сировини та продукту, готового до споживання. Методи обробки та їх вплив на якість горіхів. Технологія виготовлення обсмаженого арахісу з додаванням харчових добавок.
курсовая работа, добавлен 08.01.2014Основні види діяльності підприємства. Оцінювання сировини і допоміжних матеріалів, готової продукції. Характеристика основного технологічного обладнання. Сировина та її зберігання. Технологія виготовлення пива на ЗАТ "Оболонь". Виробництво солоду.
отчет по практике, добавлен 22.05.2013Історія виникнення, класифікація, асортимент, показники якості, харчова цінність та характеристика технології виготовлення коньяків України. Товарознавча характеристика коньячних виробів ринка України. Вимоги щодо показників якості коньячних виробів.
курс лекций, добавлен 11.01.2010Характеристика сировини і допоміжних матеріалів для виготовлення консервів. Хімічний склад та харчова цінність сировини. Стандарти на сировину і допоміжні матеріали. Транспортування, приймання, зберігання. Утилізація відходів. Продуктові розрахунки.
курсовая работа, добавлен 18.06.2013Характеристика технології виготовлення дитячих консервів. Розрахунок харчової та енергетичної цінності продукту. Аналіз та підбір інгредієнтів для покращення білкового, амінокислотного, жирокислотного і вуглеводного складу та ступеня їх збалансованості.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Загальна та концептуальна характеристика кафе. Складання меню та визначення потреби в сировині, продуктах, закупівельних товарах за товарними групами. Розроблення виробничої програми кондитерського цеху, підбір устаткування та інвентарю, графік роботи.
курсовая работа, добавлен 20.10.2014Характеристика підприємства громадського харчування. Дослідження етапів організації технологічного процесу. Товарознавчий аналіз сировини. Особливості технології приготування розсипчастих каш. Опис необхідного устаткування. Методи обліку та калькуляції.
отчет по практике, добавлен 08.06.2010Характеристика кухні Білорусії та харчування туристів. Організація роботи м’ясо-рибного цеху, робочого місця кухаря, санітарно-гігієнічні вимоги. складання меню з вільним вибором страв. Розрахунок сировини для них. Товарознавча характеристика птиці.
контрольная работа, добавлен 15.02.2015Обґрунтування вибору Saccharomyces kefir та поживного середовища для його культивування. Морфолого-культуральні та фізіолого-біохімічні ознаки Saccharomyces kefir. Обґрунтування способу культивування і типу ферментера. Контроль доферментаційних процесів.
дипломная работа, добавлен 23.11.2023- 114. Виробництво морозива
Постачання сировини і матеріалів на підприємство. Виготовлення молочних продуктів. Миття і дезінфекція обладнання та приміщень. Асортимент продукції ПАТ "Львiвський холодокомбiнат". Основні компоненти глазурі. Смакові й ароматичні наповнювачі морозива.
курсовая работа, добавлен 09.09.2013 Оцінка якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання. Характеристика допоміжних матеріалів, основної та побічної продукції, відходів виробництва. Оцінка якості молока. Хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва.
отчет по практике, добавлен 01.12.2014Нормування праці на підприємстві ресторанного господарства. Виробничий процес, класифікація витрат робочого часу. Методика і техніка фотографії робочого часу і хронометрія. Характеристика підприємства "Градецький" м. Чернігів, вибірка затрат робочого дня.
курсовая работа, добавлен 28.10.2011Знайомство з асортиментом натуральних сичугових сирів. Характеристика сировини, необхідної для вироблення сичугових сирів, схема виробництва. Застосування сучасних тенденцій удосконалення технології та асортименту сичугових сирів, походження дефектів.
курсовая работа, добавлен 20.05.2011Технологічна схема приготування торту "Пiдмосковний". Підготовка сировини до виробництва. Характеристика вершкового масла, борошна, повидла, яєць, цукру та інших продуктів. Організація робочих місць. Безпека праці та санітарні вимоги кухаря та кондитера.
дипломная работа, добавлен 11.01.2011Хлібопекарські властивості пшеничного та житнього борошна. Причини його псування. Зберігання і підготовка до виробництва хлібопекарських дріжджів, солі, води та додаткової сировини. Основні види борошна: тритікале, кукурудзяне, вівсяне, ячмінне та соєве.
курсовая работа, добавлен 22.07.2009Сепаратор для отримання високожирних вершків. Опис технологічної схеми сепаратора та виробництва вершків. Принцип та опис конструкції сепаратора вершковідділювача. Розрахунок основних елементів машини. Відцентровий сепаратор для очищення рідини.
курсовая работа, добавлен 25.03.2013Зберігання та підготовка сировини. Технологічний процес виробництва листкових виробів. Формування і оброблення тістових заготовок. Розрахунок продуктивності печі та вибір асортименту продукції. Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 08.12.2011Ознайомлення із асортиментом, споживчими властивостями, фізіологічною дією, харчовою цінністю, технологією виробництва, фальсифікацією, методами обробки (відстоювання, фільтрація, освітлювання, стабілізація) напівсухих та напівсолодких виноградних вин.
дипломная работа, добавлен 05.06.2010Дослідження сучасного стану харчування населення України. Основні принципи створення функціональних продуктів. Огляд вимог до якості та безпеки чіпсів і снеків у відповідності з ДСТУ 4608:2006. Способи виробництва чіпсів з хурми, білих коренеплодів, айви.
отчет по практике, добавлен 18.09.2015- 124. Асортимент халви
Цукристі кондитерські вироби. Класифікація асортименту халви. Технологія виготовлення халви. Оцінка якості халви за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпеки. Масова частка вологи, жиру, редукуючих речовин, золи, глазурі.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014 - 125. Варені ковбаси
Асортимент варені ковбаси. Технологія виробництва варених ковбас. Вадами варіння. Ковбаси вищого сорту та їх склад, сировину і характеристика. Показники якості варених ковбасних виробів. Упаковка, зберігання і реалізація варених ковбасних виробів.
доклад, добавлен 09.11.2008