Овощные культуры
Понятие и особенности овощеводства. Классификация, происхождение, характеристика и распределение по ботаническим семействам основных представителей овощных культур. Анализ значения овощей, в частности содержащихся в них витаминов, в питании человека.
Подобные документы
Пищевая ценность помидоров, фаршированныx грибами и значение иx в питании человека. Задачи повара по обеспечению максимального сохрaнения питательных веществ в блюде. Товароведческая характеристика сырья. Характеристика оборудования, инструментов повара.
курсовая работа, добавлен 04.08.2016Характеристика пищевой ценности мучных кондитерских изделий, их значение в питании человека. Роль воды, углеводов, белков и жиров в пищевых продуктах. Составляющие пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая.
курсовая работа, добавлен 17.06.2011Характеристика рынка молока и молочных товаров в РФ, их ассортимент и значение в питании. Классификация, химический состав и пищевая ценность крупы, ее общность и отличие от зерна, оценка качества и особенности хранения. Рыбные товары и их дефекты.
контрольная работа, добавлен 19.07.2010Характеристика столовой как учреждения общественного питания. Особенности механической кулинарной обработки овощей, грибов, рыбы, мяса, мясных продуктов. Технология приготовления супов, соусов, мясных продуктов. Характеристика механического оборудования.
отчет по практике, добавлен 29.01.2011Классификация переработанных плодов и овощей по методам консервирования. Влияние методов консервирования на пищевую ценность и сохраняемость продуктов переработки. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по ряду свойств.
реферат, добавлен 09.02.2011Горіхоплідні – це джерело повноцінних жирів, вуглеводів та білків, вітамінів В1, А, В2, К, Е, С. Характеристика горіхоплідних культур: грецький горіх, мигдаль, ліщина, фісташки, каштан їстівний, фундук, арахіс. Райони вирощування, шкідники та хвороби.
дипломная работа, добавлен 06.04.2009Исследование культуры питания в Японии, сочетания полезных и вкусных продуктов. Анализ технологии приготовления риса, кулинарной обработки рыбы, блюд из овощей. Описания набора продуктов для изготовления суши, небольших рулетов из водорослей с начинкой.
реферат, добавлен 18.07.2011Характеристика, технология приготовления, пищевая ценность пряников дорожных, их значение в питании человека. Контроль качества блюда, товароведческая характеристика сырья. Инструкционно-технологическая карта на блюдо. Организация рабочего места повара.
курсовая работа, добавлен 04.08.2016Технологический процесс обработки сырья, продукты для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Способы тепловой обработки. Разработка ассортимента блюд, процесс их приготовления: технико-технологические карты, состав, энергетическая ценность.
дипломная работа, добавлен 24.09.2009Физиологическое значение морепродуктов для организма человека. Ассортимент, классификация сложных горячих блюд из морепродуктов и их роль в питании. Разработка технологического процесса их приготовления, оформления и декорирование, оборудование.
курсовая работа, добавлен 28.01.2016Значение каш разной консистенции в питании человека. Товароведная характеристика продуктов, используемых для их приготовления. Санитарные требования к организации производства в цехах. Процессы, происходящие при приготовлении каш разной консистенции.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 16.12.2011Каротиноиды - группы природных пигментов: химическая природа, виды, физико-химические свойства, содержание в плодах и овощах. Роль каротиноидов для организма человека: значение, функции, нормы потребления. Методы количественного определения каротиноидов.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010- 89. Холодные супы
Значение холодных супов в питании человека. Товароведная характеристика сырья. Организация производства холодных супов, санитарные требования к нему. Процессы, происходящие при приготовлении холодных супов. Технологическая карта на окрошку и свекольник.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014 Составление рейтинга вредных продуктов питания. Исследование их разрушительного воздействия на организм человека. Характеристика полезных свойств овощей, ягод и фруктов. Золотые правила питания. Описания продуктов, содержащих белки, углеводы, клетчатку.
презентация, добавлен 26.10.2015Технологические карты и схемы на приготовление зраз из картофеля, шницеля из капусты, овощного пудинга, фаршированного перца, икры баклажанной. Процессы, происходящие в продуктах при кулинарной обработке. Определение пищевой ценности блюд из овощей.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Характеристика способов консервирования плодов, овощей и ягод. Требования к качеству сырья и выбор сортов, пригодных для переработки. График поступления сырья на предприятие. Расчет потребности в основных материалах для производства готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 18.10.2014Инструктаж по технике безопасности в овощном цехе. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд. Разделка некоторых видов рыб, фарширование. Приготовление полуфабрикатов из нерыбных пищевых продуктов моря. Размораживание мяса.
контрольная работа, добавлен 28.11.2010Организация и управление молочным заводом. Теплоснабжение, электроснабжение, хладоснабжение и водоснабжение молочного завода. Влияние витаминов группы В на свойства болгарской палочки (L. Bulgaricum) в процессе приготовления молочнокислых продуктов.
отчет по практике, добавлен 18.04.2010Критерии и принципы классификации свежих овощей, их разновидности и типы. Корнеплоды, реализуемые для продовольственных целей. Характеристика кондитерских изделий. Натуральный мед и требования к его качеству, свойствам. Типы сыров их особенности.
шпаргалка, добавлен 30.04.2011Химический состав свежих овощей и ягод, классификация и полезные свойства. Пищевая ценность крупы, ее виды и требования к качеству. Способы производства молочных консервов, особенности их упаковки, маркировки и хранения. Технология приготовления карамели.
курсовая работа, добавлен 03.02.2011Торт как традиционное праздничное блюдо, украшение юбилеев, банкетов и семейных торжеств. Происхождение названия кондитерского изделия. Классификация тортов в соответствии с типом выпеченного полуфабриката и их характеристика. Комбинированные торты.
презентация, добавлен 16.06.2012Исследование истории формирования молдавской и литовской кухни. Технологии приготовления мясных и горячих национальных блюд, особенности сладкого стола. Характеристика кулинарной обработки сырья, супов, соусов, овощных блюд, пряностей и копченых изделий.
контрольная работа, добавлен 26.02.2013Перечислить и написать формулы, указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Классификация незаменимых аминокислот, основанная на химическом строении радикала. Витамины группы D, химическая структура, биологическая роль.
контрольная работа, добавлен 10.04.2006Значение шоколада в питании человека. Характеристика сырья, используемые при приготовлении конфет. Технологический процесс производства конфет ручной работы. Определение физико-химических показателей. Расчет массовой доли сухих веществ, сахара и жира.
курсовая работа, добавлен 21.05.2013