Приготовление супа молочного с крупой, кондитерского изделия "Картошка обсыпная"
Технологический процесс приготовления супа молочного с крупой. Рецептура, калькуляция блюда. Анализ основного и вспомогательного сырья, последовательность процесса его обработки. Технологический процесс приготовления пирожного "Картошка обсыпная".
Подобные документы
Общая характеристика бобовых. Рецептура на 250 грамм нетто блюда "Суп-пюре гороховый". Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда. Первичная обработка сырья и технология приготовления блюда. Требования к качеству и оформление и подача блюда.
курсовая работа, добавлен 19.12.2016Ассортимент сырья для приготовления кулинарного блюда из говядины и хлебобулочного изделия. Товароведная характеристика и требования к его качеству. Процессы и операции приготовления продукции питания. Правила проведения бракеража готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 16.10.2014Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Тепловая обработка мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.
курсовая работа, добавлен 05.12.2014- 54. Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах
Классификация способов приготовления и разрыхления теста. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста. Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий. Хранение и реализация в торговле.
дипломная работа, добавлен 23.03.2015 Принципы организации производства. Производственный процесс и его основные составные части. Производственная рецептура и технологический режим для приготовления батона "Столичный". Применение добавок и улучшителей. Ассортимент батона из пшеничной муки.
курсовая работа, добавлен 15.02.2014История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки. Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, их показатели.
курсовая работа, добавлен 19.10.2014Технологический процесс приготовления бисквитных тортов, особенности оформления и сроки реализации. Технологический процесс приготовления отделочных п/ф: суфле и зефира. Полумеханизированный и механизированный способы приготовления сахарных трубочек.
реферат, добавлен 09.11.2010Пищевая ценность сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Рецептура, технология приготовления и отпуск блюда "Печень, тушенная в соусе". Требования к качеству и сроки хранения готовых блюд. Инвентарь и оборудование, используемые при работе.
курсовая работа, добавлен 24.07.2014История кулинарного искусства. Организация работы заготовочных цехов. Технологическая схема приготовления супа окрошки, бифштекса, картофеля фри, салата с рыбой горячего копчения, киселя, кекса шоколадного. Требования к качеству сырья и продуктов.
дипломная работа, добавлен 26.04.2013Товароведная характеристика сырья. Пищевая ценность мяса. Организация предприятия общественного питания. Технология приготовления помидоров, фаршированных мясным салатом, картофельного супа-пюре с шампиньонами, поджарки свиной с картофелем и кофе глиссе.
дипломная работа, добавлен 10.08.2013Значение в питании блюд из мяса, методы контроля качества используемого сырья. Технологические процесс приготовления и правила подачи жареных блюд из мяса. Разработка ассортимента сложных горячих блюд, разработка документации. Работа горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 13.10.2014Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда. Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Требования к оформлению и подаче.
курсовая работа, добавлен 16.06.2010Ассортимент и характеристика сырья, используемого для блюд из пасты. Технологический процесс кулинарной обработки блюд из пасты. Физико-химические процессы, протекающие в результате тепловой обработки блюд. Презентация, оформление и подача блюд.
курсовая работа, добавлен 16.12.2015История возникновения пиццы, ассортимент. Характеристика сырья и организация процесса подготовки сырья для приготовления пиццы. Технологический процесс приготовления пиццы "по-итальянски", разработка технологической документации на кондитерскую продукцию.
дипломная работа, добавлен 04.06.2019Обязанности повара и кондитера, необходимые навыки для работы. Классификация мясных блюд. Характеристика сырья для зраз по-литовски, технологический процесс их приготовления. Особенности и рецептура воздушного теста, выпекание полуфабриката Рафаэлло.
курсовая работа, добавлен 29.01.2012- 66. Восточная кухня
Характеристика и особенности режимов технологического процесса обработки сырья. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий восточной кухни. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд, их энергетическая ценность. Технологические карты.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013 Рецептура блюда фаршированная курица. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Приготовление полуфабрикатов. Тепловая обработка. Технология приготовления блюда. Эстетика оформления и способы подачи блюда. Качество, условия и сроки хранения блюда.
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Изучение рациона питания учащейся молодежи. Исследование товароведной характеристики сырья и полуфабрикатов. Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления кнели куриные с рисом и пирожного бисквитного со сливочным кремом "Риголетто".
контрольная работа, добавлен 17.05.2015Рецептура и технология приготовления блюда "Голубцы с мясом и рисом". Характеристика сырья, подготовка полуфабрикатов. Требование к качеству блюда, правила его подачи. Организация рабочего места повара. Санитарные требования при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 18.01.2015Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для прозрачных супов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда "Борщок с гренками". Обоснование расчета его пищевой ценности, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 28.01.2016Химический состав и технологическая карта блюд "Свиной рулет с грибами и ветчиной" и "торт Медовый". Перечень используемого оборудования для их приготовления, правила их эксплуатации. Процесс приготовления, требования к качеству, условия хранения.
дипломная работа, добавлен 20.12.2014Классификация и ассортимент сырья. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения. Технологический процесс обработки, процент отходов. Основные виды консервирования. Основные виды тепловой обработки овощей. Общая технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Технологический процесс приготовления сложной продукции из дичи в ресторане с использованием современных технологий и оборудования. Составление технико-технологических карт блюд из дичи.
дипломная работа, добавлен 02.07.2016Преимущества подвесных путей и конвейеров перед стационарным напольным транспортом. Технологический процесс приготовления формованной ветчины и мясных рулетов. Конструкция и принцип действия устройства для транспортировки и формования мясных рулетов.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Особенности приготовления мучного кулинарного изделия. Просеивание муки, приготовление опары и замес теста. Формовка теста различных изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления блюда "Сметанник". Организация рабочего места повара-кондитера.
контрольная работа, добавлен 22.01.2016