Технологический расчет доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест, обслуживание официантами
Общественное питание как отрасль народного хозяйства, основу которого составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства. Анализ этапов технологического расчета доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест.
Подобные документы
Описание деятельности предприятия общественного питания. Анализ ассортимента блюд, количества посетителей. Расчет себестоимости готового блюда, технологический процесс их приготовления. План по труду и зарплате. Анализ инвестиций. Расчет чистой прибыли.
курсовая работа, добавлен 12.01.2015Описание расположения предприятия. Источники сырья, расчет производственной программы столовой. Характеристика блюд по ассортименту. Экономическое обоснование деятельности столовой, численность работников и оборудования, график технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Характеристика состава помещения пиццерии. Организационный расчет сырья и производственной программы кафе. Составление и описание технологических схем приготовления пиццы "Классическая", "Из Ниццы", "С луком и помидорами". Составление карты продукции.
курсовая работа, добавлен 16.02.2011Проектирование подготовки к обслуживанию и проведение банкета в варианте обслуживания "десертное фондю". Характеристика типа предприятия, роль менеджера в организации и разработке меню. Определение количества официантов, столов, посуды, столового белья.
курсовая работа, добавлен 18.09.2013Назначение холодного цеха и организация рабочих мест. Виды технологического оборудования: производственные столы, настольные весы, разделочные доски, поварские ножи, ложки, лопатки, салатные приборы. Особенности ассортимента холодных блюд и закусок.
презентация, добавлен 27.02.2015Характеристика ресторана, маркетинговые исследования. Оперативное планирование, организация производства. Разработка меню. Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества продукции. Оснащение и оформление торговых помещений.
курсовая работа, добавлен 06.11.2008Закусочная – предприятие общественного питания. Расчет численности посетителей, числа блюд, численности работников производства и площади горячего цеха. Разработка план-меню закусочной, объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования.
курсовая работа, добавлен 05.02.2009Анализ особенностей организации производственно-хозяйственной деятельности вегетарианского кафе. Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных и мучных изделий. Составление плана-меню, нормативной и технологической документации.
курсовая работа, добавлен 24.10.2012Организация деятельности по обеспечению населения питанием, условия самоокупаемости объектов хозяйствования. Принятие оптимального решения по созданию кафе испанской кухни. Производственная программа предприятия. Расчет количества потребителей и блюд.
дипломная работа, добавлен 03.03.2014Характеристика проектируемого предприятия, его рабочих цехов. Составление и расчет производственной программы, ассортиментного минимума, плана-меню, потребного количества сырья весом брутто и нетто, площади цехов, рабочих. Организация снабжения.
курсовая работа, добавлен 04.02.2014Характеристика кофейни и кондитерского цеха. Расчет количества потребителей, общего количества блюд. Составление однодневного расчетного меню. Расчет механического, холодильного, теплового и вспомогательного оборудования. Контроль качества продукции цеха.
курсовая работа, добавлен 20.11.2010Характеристика кафе "Весна". Описание производственных цехов. Составление меню банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе "Весна". Расчет количества сырья и напитков для банкета, подбор посуды, столовых приборов. Нормирование труда.
курсовая работа, добавлен 22.07.2011Структура производства на предприятии общественного питания. Особенности производственной программы предприятия. Характеристика ресторана как типа предприятия. Анализ оснащенности горячего цеха и предоставления условий труда работникам производства.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Принцип работы горячего цеха предприятия общественного питания. Оборудование, инвентарь и организация труда супового отделения. План-меню комплексного обеда в кафе "Хуторок". Расчёт закладки продуктов на 50 порций и составление сводной ведомости.
дипломная работа, добавлен 21.10.2011Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием. Изменения, происходящие с пищевыми веществами при механической и тепловой обработке сырья. Порядок разработки, оформление и утверждение технико–технологических карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.09.2011Разработка технологической и нормативной документации на основной ассортимент продукции. Анализ мясных, рыбных, молочных продуктов. Проектирование меню и карты кулинарных блюд. Приемочный контроль готовой продукции. Санитария и гигиена производства.
курсовая работа, добавлен 04.02.2015Проектирование расчетного меню для производственной программы кафе и пиццерии. Разработка технико-технологических карт для приготовления блюд, перечень необходимого сырья, рецептура, описание технологического процесса, пищевая и энергетическая ценность.
курсовая работа, добавлен 16.02.2011Характеристика современных тенденций в области общественного питания. Изучение научно-технических представлений о проектирование блюда. Контроль качества сырья. Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда "Форель с миндальной корочкой".
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Описание расположения кафе "Метеор", характеристика основных групп потребителей и ассортимента предлагаемой продукции. Линейная система управления персоналом кафе. Составление плана производственного помещения. Экономический и финансовый потенциал.
отчет по практике, добавлен 27.04.2012Производственная программа, график загрузки зала ресторана, меню со свободным выбором блюд. Расчет и подбор механического, холодильного и теплового оборудования. Расчет численности сотрудников и площади помещений ресторана. Организация работы цехов.
дипломная работа, добавлен 16.03.2012Особенности разработки проекта кондитерского цеха мощностью 10 тысяч изделий в сутки. Анализ этапов расчета сырья и пищевых продуктов. Рассмотрение проблем подбора механического оборудования. Характеристика производственной программы кондитерского цеха.
дипломная работа, добавлен 01.02.2015Характеристика торгового зала предприятия. Общее количество посадочных мест, максимальная вместимость человек. Подготовка к обслуживанию оборудования, сервировка стола. Правила составления сырной тарелки. Вкусовые качества сыра, сочетаемость его с вином.
презентация, добавлен 10.06.2016- 123. Организация работы кафе общего типа с обслуживанием официантами и разработка фирменных десертов
Расчет производственной программы предприятия. Составление таблицы загрузки зала. Определение количества реализуемых блюд. Составление плана-меню. Подбор технологического оборудования, инструментов и инвентаря. Составление документации на фирменные блюда.
дипломная работа, добавлен 16.08.2016 Визначення кафе, як підприємства ресторанного господарства. Вимоги до його виробничих та торгівельних приміщень. Загальна характеристика обладнання для кафе. Підбір устаткування для механізації технологічних процесів виробництва та окремих операцій.
курсовая работа, добавлен 10.02.2011- 125. Чайная церемония
Китайская чайная церемония, ее сущность и смысл. Правила проведения чайной церемонии. Специфическая ритуализованная форма совместного чаепития как неотъемлемый элемент японской культуры и образа жизни японцев. Порядок и символика чайной церемонии.
презентация, добавлен 21.03.2013