Практические навыки работы в качестве стажера на рабочих местах в ресторане
Формы контроля на различных этапах технологического процесса приготовления пищи. Порядок разработки технологической документации на новые виды продукции. Формы и способы доставки продуктов. План проведения мероприятий по повышению конкурентоспособности.
Подобные документы
Организация производства на исследуемом предприятии питания. Товароведная характеристика используемого сырья. Организация и технологические особенности приготовления блюд, правила и принципы составления, содержание специальной технической документации.
дипломная работа, добавлен 17.03.2016Классификация соусов. Бульоны и пассеровки. Характеристика и особенности приемов и режимов технологического процесса приготовления сложных соусов с использованием вина. Расчет сырья и энергетической ценности блюд. Составление технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 19.06.2015Теоретические основы технологии приготовления сложных фирменных блюд в ресторане из экзотических видов мяса и рыбы. Физиологическое значение сырья и сложной продукции из экзотических видов мяса и рыбы. Описание технологии приготовления и ассортимент блюд.
дипломная работа, добавлен 01.06.2023Ассортимент продукции и услуг предприятия общественного питания. Технологический процесс приготовления пиццы. Товароведная характеристика продуктов, входящих в рецептуру кондитерского изделия. Расчет стоимости блюда. Условия и сроки реализации изделия.
дипломная работа, добавлен 01.02.2016Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы.
курсовая работа, добавлен 28.01.2016Основные источники пищи, которые используются при создании комбинированных продуктов питания. Добавление к основному продукту сырья животного и растительного происхождения с целью регулирования состава конечного продукта. Пищевые и непищевые источники.
контрольная работа, добавлен 13.12.2012Изучение организации рабочего места повара горячего цеха в ресторане "Паблик ". Составление классификации и ассортимента сложной горячей кулинарной продукции, вырабатываемой предприятием. Технология приготовления сложных вторых горячих блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 10.02.2016- 33. Изучение технологии приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов
Характеристика приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов. Составление ассортимента, классификация кулинарной продукции. Особенности рецептур и оформление.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014 Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для прозрачных супов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда "Борщок с гренками". Обоснование расчета его пищевой ценности, технологическая схема.
курсовая работа, добавлен 28.01.2016Ассортимент блюд в ресторане "Круглый Стол". Работа основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства. Работа на производстве в качестве дублера шеф-повара, метрдотеля. Система контроля качества в ресторане "Круглый Стол".
отчет по практике, добавлен 15.05.2016Анализ рынка услуг питания. Характеристика, приемы и режимы технологической обработки сырья и продуктов. Ассортимент и классификация кулинарной продукции. План-меню для буфета. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Особенности их приготовления.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Роллы как популярное блюдо японской или корейской кухни: знакомство с видами, анализ истории появления. Знакомство с особенностями разработки ассортимента и технологического процесса приготовления сладких ролл. Рассмотрение способов обработки риса.
дипломная работа, добавлен 03.06.2019Раскладка продуктов и ее значение в планировании питания. Распределение продуктов морского пайка по энергетической ценности на отдельные приемы пищи. Блюда и гарниры, рекомендуемые для приготовления на завтрак. Суточная норма продуктов морского пайка.
методичка, добавлен 29.04.2010Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия. Разработка технологической карты. Составление схемы технологического процесса. Органолептический контроль качества разработанного блюда согласно документации. Лабораторный контроль качества.
курсовая работа, добавлен 02.12.2009Товароведно-технологическая характеристика сырья, необходимого для приготовления винегрета и слоёного торта. Описание оборудования и инвентаря, используемого при приготовлении. Оформление и отпуск продуктов. Организация рабочего места в ресторане.
дипломная работа, добавлен 21.01.2015Порядок проведения инструктажей на рабочем месте. Правила пожарной безопасности и предложения по усовершенствованию рабочих цехов. Требования к оборудованию и технологическому процессу в основных цехах. Организация обслуживания посетителей в ресторане.
отчет по практике, добавлен 25.06.2012Виды экструзионной обработки: холодная, теплая, горячая. Классификация оборудование для формования пищевых продуктов. Технологии приготовления и виды сухих завтраков. Пример технологической линии для производства экструдированных пищевых продуктов.
реферат, добавлен 03.11.2008Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования. Составление технико-технологических карт блюд.
дипломная работа, добавлен 02.07.2016Особенности приготовления мучного кулинарного изделия. Просеивание муки, приготовление опары и замес теста. Формовка теста различных изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления блюда "Сметанник". Организация рабочего места повара-кондитера.
контрольная работа, добавлен 22.01.2016- 45. Общество и кухня
Особенности символизации пищи в современном обществе. Кухня, как искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Взаимосвязь народной кухни и современности. Исторические сведения о развитии искусства кулинарии.
контрольная работа, добавлен 01.03.2011 Анализ типов основного технологического оборудования и существующих схем процесса приготовления мороженого: обработка и фрезерование смеси, ее расфасовка и закаливание, глазирование и упаковывание. Инженерные расчеты холодильных камер и трубопровода.
дипломная работа, добавлен 17.05.2011Характеристика всех технологических процессов обработки пищевых продуктов и приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Требования к качеству продукции. Изменения свойств продуктов под влиянием различных способов их тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 06.12.2010Технология приготовления и оформления блюда. Пищевая и энергетическая ценность. Технологическая схема приготовления торта "Сметанник". Оборудование для качественного изготовления и хранения продуктов и заготовок для блюд. Технологические карты блюд.
курсовая работа, добавлен 26.09.2014Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Разработка документации на заказное блюдо. Пути использования отходов.
курсовая работа, добавлен 22.01.2015История возникновения пиццы, ассортимент. Характеристика сырья и организация процесса подготовки сырья для приготовления пиццы. Технологический процесс приготовления пиццы "по-итальянски", разработка технологической документации на кондитерскую продукцию.
дипломная работа, добавлен 04.06.2019