Узбекская и таджикская кухня
Национальная кухня как набор блюд, которые постоянно готовят жители определенной территории или страны, принципы и исторический процесс ее формирования. Особенности азиатской кузни, узбекской и таджикской, используемые продукты питания и их обработка.
Подобные документы
История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки. Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству. Технологический процесс приготовления блюд из мяса, их показатели.
курсовая работа, добавлен 19.10.2014История развития итальянской кухни. Характеристика итальянских блюд. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур), их технические нормативы.
курсовая работа, добавлен 22.03.2015Выбор и характеристика предприятий питания. Характеристика банкета. Анализ особенностей страны, специфика норвежской кухни. Составление меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета. Организация развлекательной программы для данного банкета.
курсовая работа, добавлен 28.03.2012Серед слов'янських кухонь українська користується широкою популярністю. Вона одержала поширення далеко за межами України, а деякі блюда української кухні, наприклад борщі і вареники, ввійшли в меню міжнародної кухні. Українська кухня походить від сільськи
реферат, добавлен 01.09.2005История приготовления мясных блюд и гарнира русской кухни. Технология приготовления и подача традиционных блюд. Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного.
реферат, добавлен 15.10.2013История развития венгерской кухни, факторы, влияющие на ее формирование. Ассортимент продуктов, приемы и способы кулинарной обработки продуктов в этой стране. Режим питания и праздничное меню. Технология и ассортимент вторых овощных блюд в кухне Венгрии.
курсовая работа, добавлен 16.03.2012Специфика профессии технолога продукции общественного питания, обязанности и место работы данных специалистов. Традиционные блюда русской кухни, история их применения русским народом. Особенности технологии приготовления борща, блинов, вареников.
презентация, добавлен 02.12.2014- 83. Восточная кухня
Характеристика и особенности режимов технологического процесса обработки сырья. Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий восточной кухни. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд, их энергетическая ценность. Технологические карты.
курсовая работа, добавлен 21.10.2013 История развития грузинской кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий грузинской кухни. Современные требования к качеству и оформлению блюд. Процессы, формирующие качество блюд, кулинарных изделий. Характеристика современного инвентаря и оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.12.2011История развития японской кухни. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд японской кухни. Классификация, ассортимент, контроль качества, особенности приготовления, оформления и правила подачи японских блюд.
курсовая работа, добавлен 02.06.2010Самобытность норвежской кухни и режима питания, описание национальных повседневных и праздничных блюд и напитков, деликатесов. Характеристика предприятий ресторанного хозяйства, пример меню норвежского ресторана. Схема сервировки обеденного стола.
контрольная работа, добавлен 06.10.2011Роль овощей в питании человека. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Первичная и тепловая обработка, разработка ассортимента и приготовление овощей. Вареные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные овощные блюда.
дипломная работа, добавлен 09.06.2009История венгерской кухни. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых в приготовлении блюд. Ассортимент блюд венгерской кухни, особенности их приготовления, оформление и правила подачи. Организация контроля качества, расчет пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции. История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий (тортов и пирожных), напитков национальной кухни Чувашии.
курсовая работа, добавлен 18.09.2016Кулинарные традиции русского народа дохристианской Руси. Особенности русской печи, приготовление блюд в горшках и чугунках, жаренье, разнообразная выпечка. Рецепты традиционных русских блюд и холодных напитков. Пиры - праздники русских монархов.
презентация, добавлен 25.12.2009Характеристика Дальневосточного региона как источника уникальных продуктов и блюд. Адаптогены и необходимость их применения в кухне охотников и рыболовов. Рацион их питания. Специфические блюда, заимствованные из кухни коренных народов Дальнего Востока.
курсовая работа, добавлен 09.04.2014Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Ассортимент и рецептура блюд, особенности приготовления, оформления и подачи. Методы и процессы технологической обработки продуктов, контроль качества.
курсовая работа, добавлен 06.08.2014Влияние религии на формирование и становление традиций и культур питания в Боливии, Перу и Эквадоре. Основные традиционные блюда кухни. Сладкие блюда, десерты, кондитерские изделия и выпечка. Традиционные алкогольные напитки Боливии, Перу и Эквадора.
реферат, добавлен 22.02.2010- 94. Русские пироги
Традиционная кухня русского народа. Ингредиенты и особенности приготовления дрожжевого теста. Ассортимент пирогов в русской кухне. Оформление и подача пирогов. Приготовление сладкого закрытого пирога, сибирских шанежек, рыбника архангельского и пышек.
курсовая работа, добавлен 09.07.2011 Характерные черты влияния древней финно-угорской кулинарии на русскую национальную кухню. Современный кулинарный ассортимент мордвы, марийцев, удмуртов, коми. Традиционные или ритуальные блюда, пережившие века. Принципы и методы кулинарной культуры.
презентация, добавлен 09.03.2013Характеристика и техническое оснащение горячего цеха ресторана русской кухни. Классификация и ассортимент блюд. Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и современное их оформление. Составление инструкционно–технологической карты.
курсовая работа, добавлен 07.04.2015История развития и особенности вегетарианской кухни. Приготовление первых и вторых блюд, соусов, десертов и напитков, кондитерских изделий. Изготовление блюд из овощей и рыбы. Изучение роли кухни в мировой кулинарии. Составление технологических карт.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015- 98. Греческая кухня
Характеристика греческой кухни и ее особенности. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, его схема. Определение выхода блюда, физико–химические изменения и их влияние на показатели качества, расчет и анализ химического состава.
курсовая работа, добавлен 15.01.2011 Характеристика ресторана "Моретти" с итальянской кухней, организация производства, требования, предъявляемые к производственным помещениям и рабочим местам. Подготовка к обслуживанию посетителей. Расчет и подбор оборудования, стандартизация продукции.
курсовая работа, добавлен 04.12.2013Общая характеристика польской кухни. Разнообразие ассортимента и технологии мучных блюд Польши. Разновидность польских закусок и мучных изделий, особенности технологии их приготовления. Основные рецепты и общая технология приготовления крупяных блюд.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011