Разработка дополнительных занятий в школе к теме "Химизм различных способов приготовления пищи"
Основные химические вещества: белки, липиды, углеводы, витамины, минеральные вещества и пищевые добавки. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке. Потери при тушении, запекании, припускании и пассеровании продуктов.
Подобные документы
Особенности химического состава зернового сырья для производства спирта. Строение зерна пшеницы, ржи: альбумины и глобулины, липиды, минеральные вещества. Приготовление замеса свекловичной мелассы, ферментативный гидролиз молекул крахмала до сахарозы.
реферат, добавлен 24.04.2017Анализ физико-химических и аномальных свойств воды - самого важного вещества на Земле, без которого не может существовать ни один живой организм, и не могут протекать ни какие биологические, химические реакции и технологические процессы. Кластерная вода.
реферат, добавлен 20.03.2011Характеристика природных животных и растительных жиров. Кислоты как их составляющая, классификация, свойства, разновидности. Физические и химические свойства жиров. Химические формулы сложных липидов и строение биологических мембран, описание свойств.
курсовая работа, добавлен 12.05.2009Химические и физические свойства никеля и методы его применения в промышленности и технике. Свойства тетракарбонила никеля, методы синтеза этого вещества в лаборатории. Технологические процессы, которые базируются на использовании карбонила никеля.
курсовая работа, добавлен 27.11.2010Физические и химические свойства 2-метилбутадиен-1,3. Анализ видов опасного воздействия, токсичности, класса опасности. Применение в промышленности. Методы получения, химизм и технология процессов. Получение изопрена на основе изобутилена и формальдегида.
курсовая работа, добавлен 09.03.2015Белки (протеины) как сложные органические соединения. Формулы аминокислот. Строение молекулы белка, явление денатурации белка. Что такое углеводы, их строение, химическая формула. Самые распространенные моносахариды и полисахариды. Жиры и липоиды.
реферат, добавлен 07.10.2009Строение и общие свойства аминокислот, их классификация и химические реакции. Строение белковой молекулы. Физико-химические свойства белков. Выделение белков и установление их однородности. Химическая характеристика нуклеиновых кислот. Структура РНК.
курс лекций, добавлен 24.12.2010- 33. Окись этилена
Окись этилена - один из наиболее крупнотоннажных продуктов органического синтеза. Физические и химические свойства вещества. Строение молекулы. Производство оксида этилена: синтез через этиленхлоргидрин, окисление этилена. Применение оксида этилена.
курсовая работа, добавлен 24.06.2008 Витамины - низкомолекулярные органические вещества различной химической структуры, обладающие разнообразным спектром физиологического действия. Биологическая роль витаминов и их классификация. Изучение структуры и свойств жирорастворимых витаминов.
реферат, добавлен 22.06.2010Органические вещества, в состав которых входит углерод, кислород и водород. Общая формула химического состава углеводов. Строение и химические свойства моносахаридов, дисахаридов и полисахаридов. Основные функции углеводов в организме человека.
презентация, добавлен 23.10.2016Физические и физико-химические свойства азотной кислоты. Дуговой способ получения азотной кислоты. Действие концентрированной серной кислоты на твердые нитраты при нагревании. Описание вещества химиком Хайяном. Производство и применение азотной кислоты.
презентация, добавлен 12.12.2010Химические и физические свойства серы. История открытия вещества. Основные месторождения самородной серы, способы получения и применение, пожароопасные свойства. Взаимодействие серы с кислородом, аллотропные модификации. Особенности плавления серы.
презентация, добавлен 12.01.2012Определение содержания глюкозы в вине методом обратного титрования с помощью йодометрического метода, который заключается в окислении альдоз щелочным раствором йода. Химический состав вина: протеины, углеводы, липиды, волокна, минеральные соли, вода.
дипломная работа, добавлен 19.12.2007Зависимость растворимости вещества от его температуры. Перекристаллизация - растворение вещества в подходящем растворителе и выделение его из образовавшегося раствора в виде кристаллов. Сублимация - непосредственное превращение твердого вещества в пар.
курсовая работа, добавлен 15.11.2013Основные особенности сильнодействующих ядовитых веществ. Способность заражения через воду, продукты, окружающие предметы. Вещества раздражающего, сенсибилизирующего, канцерогенного действия. Нейротропные и метаболические яды. Хлор и сероводород.
презентация, добавлен 17.04.2014Химическая, гигиеническая, практическая классификация ядов. Стадии формирования токсического эффекта. Содержание "оккупационной" и кинетической теорий. Физико-химические характеристики ксенобиотика и биологической среды, влияющие на механизмы токсичности.
презентация, добавлен 15.09.2014Превращения крахмала и низших углеводов, азотистых и пектиновых веществ во время водно-тепловой обработки крахмалистого сырья. Превращения крахмала и белковистых веществ под действием ферментов солода и ферментных препаратов при осахаривании сырья.
контрольная работа, добавлен 03.06.2017Классификация и закономерности протекания химических реакций. Переходы между классами неорганических веществ. Основные классы бинарных соединений. Оксиды, их классификация и химические свойства. Соли, их классификация, номенклатура и химические свойства.
лекция, добавлен 18.10.2013Вещества, молекулы которых состоят из числа повторяющихся группировок, соединенных между собой химическими связями. Молекулярная масса макромолекул. Основные типы биополимеров. Классификация полимеров. Полимеры, получаемы реакцией поликонденсации.
презентация, добавлен 22.04.2012Органические отравляющие вещества: зарин, зоман, иприт, синильная кислота, фосген. Неорганические отравляющие вещества в военном деле: оксиликвит; хлорная известь; нитраты бария, стронция и свинца; фосфор; графит; термит; пероксид. Учёные - химики.
реферат, добавлен 23.01.2008Сущность химического канцерогенеза как многоступенчатого процесса образования опухоли под воздействием химических веществ. Классификация канцерогенов по типу взаимодействия с геномом. Химические вещества, канцерогенность которых для человека доказана.
презентация, добавлен 15.04.2014Особенности применения и классификация биологически активных добавок: способствующие снижению аппетита, содержащие пищевые волокна, снижающие аппетит, обладающие тонизирующим действием, витаминно-минеральные комплексы, мочегонные и послабляющие БАДы.
реферат, добавлен 11.10.2011История открытия, понятие и основные признаки витаминов. Обеспечение организма витаминами, их классификация и номенклатура (жирорастворимые, водорастворимые, витаминоподобные вещества). Значение витаминов для организма человека, авитаминозные нарушения.
реферат, добавлен 24.07.2010Галактоманнаны - резервные углеводы, полисахаридный запас клеточных стенок бобов рожкового дерева, гуара и кустарника тары. Физико-химические свойства и технологические функции углеводов. Получение и применение арабиногалактана, камеди, гуммиарабика.
контрольная работа, добавлен 10.05.2015Общая характеристика, физические и химические свойства 1,1,2 – трихлорэтана, методы его получения. Критерии выбора способа производства данного вещества. Анализ технологической схемы производства аналога на соответствие требованиям целевой функции.
курсовая работа, добавлен 17.01.2011