Организация работы в ресторане "Иртыш"

Организация работы мясного цеха. Характеристика холодного и горячего цехов. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Хранение готовой продукции. Должностные обязанности метрдотеля ресторана. Расчет загрузки зала. Качественная оценка готового блюда.

Подобные документы

  • Техника безопасности при работе в цехе. Характеристика проектируемой закусочной "Блинная" на 50 посадочных мест: оборудование и оснащение цехов, оформление залов, описание мебели и посуды. Блюда закусочной: блинчики с творогом и сметаной, салат "Летний".

    презентация, добавлен 15.05.2016

  • Организационно-экономическая характеристика ресторана отеля Космополит. Выбор банкетного зала, подготовка к проведению мероприятия. Организация развлечений и отдыха гостей. Расчет и оформление документации. Составление актов на бой, порчу, потерю посуды.

    курсовая работа, добавлен 04.08.2016

  • Концепция и миссия заведения. Подбор технологического оборудования. Расчет площади цеха. Составление расчетного меню кафе. Разбивка блюд по ассортименту. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба.

    курсовая работа, добавлен 10.04.2017

  • Микроклимат горячего цеха. Основные признаки блюд, изготовляемых в нем. Технологический процесс приготовления первых блюд. Назначение соусного отделения. Варке каш различной консистенции. Организация холодного цеха. Подбор оборудования для столовой.

    презентация, добавлен 21.05.2015

  • Концепции ресторанного бизнеса. Проектирование и расчет количества потребителей, численности работников, оборудования и площади горячего цеха на примере гостиничного комплекса "Афелия". Организация качественного массового обслуживания посетителей.

    курсовая работа, добавлен 19.04.2011

  • Ассортимент блюд, кулинарных и кондитерских изделий; способы их реализации и режимы приготовления. Применяемое сырье и полуфабрикаты. Организация работы горячего и холодного цехов. Технико-технологическая карта на блюдо "Пирог с мясом и рисом слоеный".

    отчет по практике, добавлен 26.11.2013

  • Ресторан "Боярский" как предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Характеристика и функции холодного цеха, расчет параметров его работы.

    курсовая работа, добавлен 30.10.2013

  • Организационно-правовая характеристика предприятия. Организация и обслуживание потребителей. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет количества питающихся, численности работников. Определение количества блюд. Составление плана-меню.

    курсовая работа, добавлен 19.03.2015

  • Организация хранения, учета и материальной сохранности в кладовых предприятий питания. Характеристика проектируемого итальянского ресторана. Планово-расчетное меню на один день. Расчет сырья, объема охлаждаемых камер, площади кладовой сухих продуктов.

    курсовая работа, добавлен 12.05.2015

  • Обоснование места расположения предприятия, его конкурентоспособность. Производственная программа ресторана, разработка технологических карт и схемы приготовления блюд. Расчеты сырья, полуфабрикатов и материалов. Организация работы цехов и оборудования.

    дипломная работа, добавлен 11.02.2012

  • Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Технологический процесс приготовления сложной продукции из дичи в ресторане с использованием современных технологий и оборудования. Составление технико-технологических карт блюд из дичи.

    дипломная работа, добавлен 02.07.2016

  • Характеристика оборудования кухни, инвентаря, инструментария, расчет сырья для горячего блюда, организация рабочего места технолога. Технологическая схема приготовления блюда "Жаркое по-домашнему". Приготовление кондитерского изделия "Кольцо песочное".

    курсовая работа, добавлен 30.04.2013

  • Технология приготовления национального блюда "Рыба тушеная по-крестьянски". Товароведная характеристика и расчет сырья. Национальные кондитерские изделия. Восточные сладости. Приготовление Шахер-лукума. Организация рабочего места в кондитерском цехе.

    контрольная работа, добавлен 25.12.2013

  • Характеристика и особенности основных приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления. Значение в питании человека кулинарной продукции. Разработка технологии производства сложной горячей продукции. Разработка ассортимента блюд.

    дипломная работа, добавлен 11.06.2019

  • Характеристика цеха ресторана. Расчет количества потребителей. Составление производственной программы предприятия, а также графика реализации блюд. Расчет и подбор теплового и вспомогательного оборудования. Расчет численности производственных работников.

    курсовая работа, добавлен 25.11.2010

  • Характеристика проектируемого предприятия. Расчет реализации блюд по часам работы торгового зала. Расчет холодильного оборудования. Расчет рабочей силы и составление графика выхода работу. Подбор кухонной посуды. Расчет полезной и общей площади цеха.

    курсовая работа, добавлен 25.04.2010

  • Характеристика предприятий общественного питания. Определение мощности и производственной программы. Ассортиментный минимум блюд. Контроль за работой предприятия и качеством выпускаемой продукции. Организация рабочих мест, техника безопасности в цехе.

    курсовая работа, добавлен 02.03.2011

  • Разработка комплексной технологической схемы на ассортимент продукции. Схема функциональной взаимосвязи помещений производства. Меню ресторана "The Majesty". Разработка оперативного графика производственной бригады. Спецификация оборудования цехов.

    курсовая работа, добавлен 02.06.2015

  • Общая характеристика деятельности ресторана. Анализ оформления и содержания меню, выявление недостатков, влияющих на продвижение услуг ресторана. Оценка роли меню в привлечении потребителей и разработка рекомендаций по его оптимизации на предприятии.

    курсовая работа, добавлен 21.12.2012

  • Класс, специализация ресторана, ассортимент продукции и перечень предоставляемых услуг. Рекламная деятельность. Маркетинговое исследование с целью прогнозирования спроса на услуги предприятия. Спрос в общественном питании. Презентация фирменного блюда.

    контрольная работа, добавлен 27.02.2009

  • Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Общая характеристика торта: теста, крема, промочки (сиропа). Способы тепловой обработки кондитерских изделий. Художественное оформление бисквитных тортов. Санитарные требования к сырью и кондитерским изделиям.

    курсовая работа, добавлен 20.04.2015

  • Назначение мясного цеха. Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов. Характеристика говядины и методы ее обработки. Способ разделки туши. Хранение охлажденного мяса и его замораживание. Требования к его качеству, кулинарное использование.

    презентация, добавлен 26.02.2016

  • Проект горячего цеха кафе на 150 мест: характеристика, структура управления; организация снабжения, производства и обслуживания. Технологические расчеты: производственная программа, расчет и подбор оборудования, инвентаря, определение площади цеха.

    курсовая работа, добавлен 16.01.2011

  • Роль массового питания в жизни общества. Развитие индустрии массового питания. Меню предприятия кафе "Встреча". Организация производства готовой продукции в холодном цехе. Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту.

    курсовая работа, добавлен 27.12.2009

  • Отличительные черты национальной литовской кухни. Характеристика и подготовка сырья к кулинарному производству. Технология приготовления холодного борща, жаркого по литовски. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.

    контрольная работа, добавлен 04.06.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.