Отчет по предипломной практике в ресторане
Характеристика предприятия и его организационно-правовой формы. Исследование информационного обеспечения коммерческой деятельности, SWOT-анализ ресторана, анализ конкурентов. Направления коммерческой деятельности. Формирование ассортимента и цен.
Подобные документы
Общая характеристика ресторанов исследуемого региона, оценка возможностей и направления деятельности основных конкурентов. Обоснование необходимости организации рыбного ресторана. Документальное оформление предприятия, его оборудование и расчет площадей.
практическая работа, добавлен 12.10.2013Изучение порядка функционирования ресторана "Мелиот". Исследование должностных инструкций и обязанностей официанта. Техника безопасности на рабочем месте. Анализ повседневной формы обслуживания гостей. Организация труда персонала и приготовления пищи.
отчет по практике, добавлен 09.10.2016Характеристика ресторана "Фаворит": подразделения, расположение, хранение сырья. Технология приготовления блюд разного ассортимента. Анализ экономической эффективности предприятия, его коммерческая деятельность. Организация обслуживания потребителей.
отчет по практике, добавлен 22.07.2011Общее описание хлебозавода, определение его места на современном рынке и анализ деятельности. Исследование ассортимента выпускаемых изделий, аппаратурно-технологической схемы их производства. Расчет оборудования и производственных площадей предприятия.
курсовая работа, добавлен 13.06.2013Назначение, классификация и характеристика ресторанов. Анализ рынка сбыта продукции и услуг ресторана. Особенности организации производственного процесса. Закупочная политика ресторана "Олиус", анализ меню и карты вин. Методы и формы обслуживания.
курсовая работа, добавлен 07.12.2011Услуги общественного питания и их классификация. Организация ресторанной деятельности. Анализ ценовой, сбытовой и коммуникационной политики. Содержание мероприятий по совершенствованию ассортимент услуг ресторана "Лонжин" и их экономический эффект.
дипломная работа, добавлен 21.07.2014Общая характеристика деятельности ресторана. Анализ оформления и содержания меню, выявление недостатков, влияющих на продвижение услуг ресторана. Оценка роли меню в привлечении потребителей и разработка рекомендаций по его оптимизации на предприятии.
курсовая работа, добавлен 21.12.2012Виды щей в классическом меню русского обеда, их значение на столе среди других блюд, особенности бульонов. Разработка ассортимента щей, технологической документации для ресторана русской кухни. Способы и приемы реализации щей, организация приготовления.
курсовая работа, добавлен 23.04.2014Технология проведения презентации предприятия общественного питания. Характеристика и дизайн ресторана "Русский дом". Меню ресторана (карта вин). Предоставляемые услуги. Техника подготовки ресторана к открытию. План проведения презентации ресторана.
курсовая работа, добавлен 13.10.2008Характеристика предприятия МУП "Комбинат школьного питания", его организационная структура и сфера деятельности. Изучение ассортимента выпускаемой продукции. Технологические схемы и расчет производства на примере котлет "Киевских" и плюшки "Московской".
отчет по практике, добавлен 11.12.2010Организационно-экономическая характеристика ресторана "Пушка". Виды приемов и банкетов. Подготовка к проведению мероприятия, обслуживание участников. Роль метрдотеля в организации приемов. Расчет и оформление документации. Уборка и сдача посуды, белья.
курсовая работа, добавлен 04.08.2016Теоретические основы деятельности предприятия ресторанного бизнеса. Роль и значение супов в питании человека. Организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложных фирменных супов в ресторане.
дипломная работа, добавлен 02.07.2016- 13. Организация обслуживания ужина для участников конференции в ресторане отеля Космополит г. Харьков
Организационно-экономическая характеристика ресторана отеля Космополит. Выбор банкетного зала, подготовка к проведению мероприятия. Организация развлечений и отдыха гостей. Расчет и оформление документации. Составление актов на бой, порчу, потерю посуды.
курсовая работа, добавлен 04.08.2016 Описание общей характеристики и структуры предприятия общественного питания, выпускаемой продукции (услуг). Рассмотрение перечня технологического оборудования, применяемого в ресторане "1001 ночь". Внедрение системы управления качеством на предприятии.
отчет по практике, добавлен 31.05.2015Характеристика ресторана первого класса при гостинице как тип предприятия питания. Личная подготовка официантов к банкету кофе-брейк. Мероприятия по осуществлению плана повышения трудовой мотивации в ресторане первого класса при гостинице "Шоколад".
дипломная работа, добавлен 09.07.2015Характеристика производственных, складских и торговых помещений ресторана "Bona Capona". Перечень оборудования и меню. Технико-технологические карты супов, холодных, вторых и сладких блюд. Технико-технологическая карта блюда на тарификационный экзамен.
отчет по практике, добавлен 12.01.2014Анализ и совершенствование меню предприятия общественного питания. Последовательность предложения блюд и напитков, точность составления и внешние особенности оформления меню. Анализ списка горячих закусок, салатов, мясных и рыбных блюд ресторана "Друзья".
курсовая работа, добавлен 29.02.2016Краткая характеристика административно-территориального расположения предприятия. Ассортимент продукции общественного питания. Разработка меню, требования к его составлению. Технология производства кулинарной продукции. Система контроля качества.
курсовая работа, добавлен 22.05.2013Особенности производства вин: классификация, характеристика, современный ассортимент, требования к качеству. Организационно-экономическая характеристика магазина "Магнит"; анализ ассортимента вин, реализуемых в предприятии, экспертиза и оценка качества.
курсовая работа, добавлен 17.06.2011Организационно-экономическая характеристика ресторана. Участки, линии, инвентарь, посуда, ассортимент продукции горячего цеха. Численность и состав производственных работников. Санитарные требования, безопасные методы работы, микроклимат, освещенность.
курсовая работа, добавлен 25.02.2015Ассортимент блюд в ресторане "Круглый Стол". Работа основных производственных и вспомогательных цехов, складского хозяйства. Работа на производстве в качестве дублера шеф-повара, метрдотеля. Система контроля качества в ресторане "Круглый Стол".
отчет по практике, добавлен 15.05.2016Организация производственного процесса в холодном цехе ресторана. Подготовка продуктов, способы и методы оформления салатов. Ассортимент и особенности приготовления сложных изысканных салатов в ресторане. Составление технологических схем на салаты.
дипломная работа, добавлен 02.07.2016Организация производственного процесса в горячем цехе ресторана. Технологический процесс приготовления сложной продукции из дичи в ресторане с использованием современных технологий и оборудования. Составление технико-технологических карт блюд из дичи.
дипломная работа, добавлен 02.07.2016Перспективы развития Камчатского рынка рыбной продукции. Формирование торгового ассортимента. Классификация ассортимента икры в соответствии с Общероссийским Классификатором продукции. Создание ассортимента икры лососёвой, реализуемой ИП Захаровой Ф.Т.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Характеристика объекта общественного питания - ресторана "Нарочь". Организация работы доготовочных цехов. Ассортимент блюд горячего цеха. Технологическая схема производства блюда "Судак, тушеный в сметане". Стандартизация и управление качеством продукции.
отчет по практике, добавлен 10.10.2014