Разработка мер безопасности при производстве сдобных лепешек, содержащих спорообразующие микроорганизмы относящихся к виду Bacillus mesentericus
Ознакомление с ассортиментом и технической характеристикой национальных сортов хлебобулочных изделий. Изучение теоретических предпосылок использования молочной сыворотки при приготовлении сдобных лепешек. Анализ методов оценки качества готовых изделий.
Подобные документы
- 76. Инновационная технология хлебных изделий обогащенных натуральным жизненно важным минералом - железом
Роль плодов и ягод в обеспечении здорового рациона питания. Содержание минеральных веществ в зерне, муке и хлебе. Методы оценки свойств сырья и качества готовых изделий. Составление рецептуры обогатительной добавки из яблочного порошка и отрубей гречихи.
статья, добавлен 19.01.2018 Изучение влияния добавления кукурузной муки на качество теста и хлеба. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий. Использования нетрадиционных видов сырья и пищевых добавок. Введение в рецептуру ингредиентов животного и растительного происхождения.
статья, добавлен 20.03.2016Характеристика колбасных изделий как пищевых продуктов, изготовленных из мясного фарша с солью и специями и подвергнутых термической обработке или ферментации. Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к качеству и безопасности колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Общая характеристика производственных мощностей хлебзавода, его производственная структура. Требования по обеспечению охраны труда. Характеристика ассортимента продукции. Описание технологических схем приготовления основных видов хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 24.03.2016Определение органолептических, реологических и физико-химических показателей теста и хлебобулочных изделий с добавлением горохового пищевого волокна (ГПВ), полученного дезинтеграционно-волновым методом измельчения. Влияние ГПВ на свойства теста.
статья, добавлен 30.04.2018Технология приготовления блюд из рубленой массы. Технологический процесс приготовления песочного теста и изделий из него. Недостатки, которые могут возникнуть при приготовлении теста, и их причины. Техника безопасности при приготовлении изделий.
курсовая работа, добавлен 12.08.2016Изучение основных этапов производства макаронных изделий и их основные характеристики. Анализ сырьевых дефектов, возникающих в процессе производства. Характеристика системы оценки качества конкретных продуктов. Правила организации операционного контроля.
курсовая работа, добавлен 10.09.2014Технология готовых быстрозамороженных изделий с повышенной биологической ценностью из мяса птицы. Обоснование способа панирования, обжаривания и замораживания формованного полуфабриката. Технохимический и микробиологический контроль производства.
дипломная работа, добавлен 13.05.2015Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговой сети г. Москвы. Характеристика и технология производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Ассортимент, качество, дефекты, болезни и безопасность хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.05.2010Сырье, используемое при производстве макаронных изделий. Основные виды обогатительных добавок. Ассортимент, классификация изделий. Основные стадии производства макаронных изделий. Прессование теста, разделка сырых изделий, их сушка, охлаждение, упаковка.
реферат, добавлен 06.03.2011- 86. Использование пищевых волокон в технологии хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки
Данные по влиянию овсяной муки на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки. Определение влияния различных дозировок источника пищевых волокон (овсяной муки) на свойства теста и качество хлебобулочных изделий. Польза овсяной муки.
статья, добавлен 17.05.2020 Характеристика сырья, используемого при производстве кондитерских изделий. Требования, предъявляемые к органолептическим показателям качества фруктово-ягодного мармелада. Применение дифференциального и комплексного метода оценки уровня качества продукции.
курсовая работа, добавлен 03.01.2011Колбасные изделия как продукт подвергнутый механической и химической обработке. Использование в колбасном производстве белковых препаратов растительного и животного происхождения. Дефекты и пороки вызваные при производстве мясных изделий, и их причины.
реферат, добавлен 21.04.2009- 89. Гигиеническая оценка хлебобулочных изделий, используемых при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Изучение влияния концентрата пищевых волокон целлюлозы на свойства и качество хлебобулочных изделий. Описание биотехнического способа получения концентрата пищевых волокон целлюлозы из нетрадиционного растительного сырья на примере сосновых опилок.
статья, добавлен 28.02.2016 Ознакомление с главными процессами, протекающими в тестовой заготовке при выпечке. Исследование и характеристика режима выпечки хлебных изделий. Рассмотрение и анализ особенностей очерствения, картофельной болезни, плесневения, остывания и усушки хлеба.
контрольная работа, добавлен 10.04.2017Хлебобулочные изделия - незаменимый продукт питания многих народов мира, продукт повседневного потребления. Динамика объема производства хлебобулочных изделий в Российской Федерации. Интенсивная модернизация отечественного хлебопечения, рост цен.
статья, добавлен 20.04.2019Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Совершенствование качества пищевых продукции за счет использования разнообразных видов сырья. Разработка продуктов питания функционального назначения. Использование ржаной муки в качестве основного сырья при производстве мучных кондитерских изделий.
статья, добавлен 19.12.2019Показатели качества макаронных изделий, их пищевая ценность. Разработка сбора лекарственных растений (боярышника, шиповника и зверобоя) как обогащающей добавки и исследование его влияния на качественные и антиоксидантные свойства макаронных изделий.
статья, добавлен 01.02.2019Товароведная характеристика колбасных изделий. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых ООО "РКЗ-Тавр". Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции. Свойства ассортимента колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.08.2010Характеристика ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Виды отделочных полуфабрикатов: кремы, марципаны, посыпки. Требования к качеству ингредиентов при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 18.01.2017Унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения. Виды брака хлеба. Расчет оборудования силосно-просеивательного и тестоприготовительного отделений.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Классификация и характеристика пастило-мармеладных изделий. Упаковка, маркировка и хранение пастило-мармеладных изделий, требования, предъявляемые к их качеству. Фальсификация пастило-мармеладных изделий. Методы экспертизы и оценки качества изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2016Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Понятие и история возникновения хлебобулочных изделий, их место и значение среди кулинарных изделий. Классификация и ассортимент, особенности производства, пищевая ценность, качество и факторы, на него влияющие. Упаковка, маркировка и хранение изделий.
курсовая работа, добавлен 18.02.2012