Сахарные отделочные полуфабрикаты
Приготовление сахарных полуфабрикатов. Технология приготовления помады периодическим способом. Виды и причины брака украшений из помады, инвертного сиропа и глазури. Украшения кондитерских изделий из шоколадной посыпки, сахарных мастик и марципана.
Подобные документы
Органолептическая оценка качества продуктов для приготовления пирожного. Анализ безопасности продукции. Выбор способов и приёмов приготовления сложных отделочных полуфабрикатов. Применение отделочных полуфабрикатов для оформления кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 21.02.2016Санитарные требования первичной обработки сырья для приготовления полуфабрикатов. Ассортимент изделий сложного приготовления с применением воздушного полуфабриката. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий с применением воздушного полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 25.02.2018- 28. Миндальный торт
Требования к ингредиентам, необходимым для приготовления миндального торта. Порядок замеса теста, определение причин его возможных дефектов. Технологическая схема приготовления основной помады, сиропа и крема "Шарлотт". Правила организации рабочего места.
реферат, добавлен 08.09.2010 Классификация рыбных полуфабрикатов и технология их приготовления. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее, получение кнельной массы. Принципы обработки рыбы для фарширования. Требования к качеству полуфабрикатов и сроки их хранения.
контрольная работа, добавлен 27.10.2014Создание кондитерских изделий, обогащенных витаминами, макро- и микроэлементами. Изучение возможности использования гидратопектинов из плодов дикорастущего сырья (боярышника, шиповника и облепихи) и фитоэкстрактов лекарственных растений (крапивы, мяты).
статья, добавлен 25.08.2016Определение оптической плотности и времени растворения сахара. Физико-химические изменения качества сиропов. Влияние технологических факторов на кристаллизацию сахаров и качество карамели. Изменение химических свойств помады в зависимости от рецептуры.
лабораторная работа, добавлен 28.02.2015Появление обычая заканчивать трапезу десертом. Виды десертов по температуре подачи: горячие и холодные, их подача и сервировка стола. Использование марципана, шоколада, взбитых сливок для украшения сладких блюд. Приготовление чизкейка, тирамесу, штруделя.
презентация, добавлен 06.03.2017Правила выпечки бисквита. Технология приготовления бисквитного полуфабриката (с подогревом) и изделий из него. Приготовление и художественная отделка торта. Виды брака и его причины. Характеристика продуктов, используемых при приготовлении блюда.
реферат, добавлен 27.11.2015Определение химического состава и пищевой ценности кондитерских изделий. Технология приготовления теста и хлебобулочных изделий. Организация и контроль качества мучных кондитерских изделий. Совершенствование работы горячего цеха по выпускаемой продукции.
дипломная работа, добавлен 06.05.2024Санитарные требования и правила личной гигиены, рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Описание технологического оборудования, инвентаря и инструментов. Кондитерская, тепловая обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия.
дипломная работа, добавлен 11.10.2015Ингредиенты для изготовления песочного теста, рекомендации по замене продуктов. Методика приготовления заготовок, описание инструментов и режима обработки полуфабрикатов. Изучение причин возможного брака. Варианты украшения выпечки из песочного теста.
презентация, добавлен 26.12.2013- 37. Приготовление бутербродов, их виды и характеристика. Приготовление крошковых и десертных пирожных
Организация рабочего цеха: оборудование, инвентарь, приспособления. Технология приготовления блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Общие правила приготовления бутербродов. Требования к качеству. Изучение ассортимента бутербродов и пирожных.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013 Роль в человеческом питании сахарных кондитерских изделий: карамели и мармелада. Значение сахаров (глюкозы и фруктозы) для организма. Отработка методики количественного определения содержания редуцирующих сахаров в различных кондитерских изделиях.
курсовая работа, добавлен 17.06.2017Характеристика готового пирожного - слоеной трубочки. Исходные полуфабрикаты, подготовка сырья. Приготовление слоеного теста. Виды и причины брака полуфабриката. Особенности приготовления крема. Этапы приготовления изделия, наполнение заготовки кремом.
контрольная работа, добавлен 16.05.2016Организация технологических процессов приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной птицы. Выбор оборудования, инвентаря и приспособлений для подготовки сырья и приготовления мучных, кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов.
отчет по практике, добавлен 28.05.2021Виды и ассортиментная характеристика пирожных. Организация технологического процесса изготовления бисквитного теста. Основные способы приготовления сахарных сиропов и кремов. Санитарные требования к качеству сырья и готовому кондитерскому изделию.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Пищевая ценность и значение в питании кондитерских изделий. Организация работы цеха по их производству, подбор технологического оборудования и правила его расстановки, техника безопасности при работе. Технология приготовления бисквитных пирожных.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Рассмотрение организации кондитерского производства на предприятиях общественного питания. Анализ технологии приготовления различных видов теста, отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных. Изучение приемов отделки готовых кондитерских изделий.
учебное пособие, добавлен 17.11.2015Проведение товароведной оценки сырья, поступающего в кондитерский цех "Ника", его качества и безопасности. Подготовка технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Приготовление праздничного хлеба.
отчет по практике, добавлен 15.05.2017Подготовка продуктов к производству кондитерских изделий, определение качества сырья. Особенности замеса бисквитного полуфабриката, типы и причины возникновения брака. Технология приготовления рулетов из бисквитного теста с различными видами начинками.
реферат, добавлен 11.03.2015Особенность организации рабочих мест кондитеров. Технология приготовления кондитерских изделий. Товароведная характеристика и показатели качества сырья. Виды и причины брака бисквитного полуфабриката. Правила эксплуатации технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.05.2016Значение мучных кондитерских изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Организация кондитерского цеха и санитарно–гигиенические требования при работе. Технология приготовления торта. Технологическое оборудование и правила его эксплуатации.
реферат, добавлен 08.03.2010Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Пищевая и энергетическая ценность некоторых видов мучных кондитерских изделий. Технология приготовления сиропов.
контрольная работа, добавлен 24.09.2011Приготовление песочного и слоеного полуфабриката, ассортимент изделий. Виды брака и причины его возникновения при приготовлении теста. Особенности приготовления воздушного полуфабриката. Сырье, используемое для получения миндально-орехового теста.
лекция, добавлен 06.05.2020Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству продуктов питания. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Схема разделки полутуши говядины и свинины. Приготовление, технология, отпуск кулинарной продукции.
методичка, добавлен 17.12.2010