Молоко и молочная продукция
Изучение технологии молока и молочных продуктов на предприятии ОАО "Молочное". Общие сведения об исследуемой продукции и предприятии, Пищевая ценность молока питьевого пастеризованного и топленого, требования к качеству. Основные технологические операции.
Подобные документы
Ассортимент, пищевая ценность, способы производства сухих молочных продуктов и детских смесей. Технологические особенности промышленного производства пастеризованного и стерилизованного молока, характеристика источников бактериальной загрязненности.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015Технологический процесс производства пастеризованного молока. Охлаждение молока при приемке и хранении. Пастеризационно-охладительные установки для кисло-молочных продуктов. Расчёт и подбор холодильного оборудования для хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2019Общие сведения о предприятии. Организация и соблюдение норм охраны труда и техники безопасности. Обязанности работников в этой сфере. Технологическая линия производства пастеризованного молока. Анализ продукции и сырья. Классификация оборудования.
отчет по практике, добавлен 17.01.2014Анализ ассортимента, его роль в организации питания. Продуктовый расчет сырья для питьевого молока, кефира, масла и творога. Технологические особенности вырабатываемых продуктов, организация производственных заквасок, мойка и дезинфекция оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.06.2016Состав и потребительские свойства молока. Оценка качества молочных продуктов, вырабатываемых ГУСП ПЗ "Тополя". Показатели безопасности питьевого молока для реализации на рынке. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование питьевого молока.
дипломная работа, добавлен 23.11.2011Молочная промышленность как отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 27.04.2016Калорийность, состав и пищевая ценность коровьего молока. Технология производства молока. Обзор существующих конструкций пастеризационно-охладительных установок. Технические характеристики секционной пастеризационно-охладительной установки для молока.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Общие требования к сырью, описание свойств и общая характеристика готового топлёного молока. Описание схемы и изучение технологии производства молока. Продуктовый расчет и организация работы участка по выработке молока топленого с массовой долей жира 4%.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012Первичная обработка и хранение молока. Процесс пастеризации и стерилизации молочных продуктов. Очистка от механических примесей и нормализация молока. Рассмотрение технологии производства сливочного масла. Сепарирование молока и получение сливок.
реферат, добавлен 10.06.2015Физические свойства молока. Ассортимент кисломолочных продуктов, их показатели качеств и общие требования к производству. Химический состав и пищевая ценность, описание общих операций технологического процесса. Специфика технологии производства сметаны.
реферат, добавлен 31.08.2014Ассортимент и классификация выпускаемой продукции, приемка закупаемого молока. Характеристика вырабатываемой продукции и технологии производства молочных продуктов. Продуктовый расчет на выпускаемую продукцию и санитарная обработка на предприятии.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Аппаратурно-технологическая схема производства пастеризованного молока. Основные цели, первичная обработка и выбор режимов пастеризации. Устройство и принцип действия линии фасования пастеризованного молока. Технологии производства творога и сыра.
контрольная работа, добавлен 16.08.2014Рассмотрение технологии производства питьевого молока на молочном комбинате, разработка путей совершенствования агрегатно-технологической линии. Характеристика сырья для производства питьевого молока и продукции, выпускаемой на молочном комбинате.
дипломная работа, добавлен 15.05.2019Перспективы развития молочной промышленности и ассортимент выпускаемой продукции. Химический состав молока, характеристика кислотного состава молочного жира. Технологическая линия производства пастеризованного молока. Функции технохимического контроля.
курсовая работа, добавлен 24.10.2017- 15. Линия производства пастеризованного молока с расчетом установки для восстановления сухого молока
Сущность молока как продукта питания, его главная ценность и источники. Процесс образования восстановленного и органолептические характеристики сухого молока. Содержание токсичных элементов в продукте. Подбор оборудования линии, аналитический обзор.
курсовая работа, добавлен 16.10.2013 Процессы производства (приемка, нормализация, пастеризация, гомогенизация, витаминизация, охлаждение и расфасовка) молочных продуктов. Состав натурального молока. Кисломолочные и другие продукты молочной промышленности. Заменители молочных продуктов.
реферат, добавлен 19.01.2011Технологии восстановления сухого обезжиренного молока. Применение кавитационной обработки в производстве белковых молочных продуктов. Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока на основе двухэтапной ультразвуковой обработки.
статья, добавлен 19.12.2019Химический состав и пищевая ценность молока. Упаковка, транспортирование и хранение продукта. Постановка опыта, отбор средней пробы. Товароведная характеристика объектов. Исследование органолептических показателей качества. Правовой статус предприятия.
дипломная работа, добавлен 15.03.2014Использование фосфатов в молочной промышленности - проблема в технологическом процессе. Нанесение вреда здоровью потребителя при употреблении молочных продуктов без нормирования фосфатов. Контроль молока и молочных продуктов на содержание фосфора.
реферат, добавлен 08.08.2014Природно-климатические и рельефно-геологические условия города Бреста. Система менеджмента качества продукции предприятия, ассортимент производимой продукции. Схема производства пастеризованного молока. Оптимальная температура молока при сепарировании.
курсовая работа, добавлен 23.09.2017Характеристика деятельности ООО АМК "Рязанский". Приемка молока и оценка его качества. Технология производства масла способом преобразования высокожирных сливок. Мойка и дезинфекция оборудования и инвентаря. Производственный учет на предприятии.
отчет по практике, добавлен 11.12.2014Химический состав и компоненты пастеризованного молока. Технология его производства: очистка, нормализация, гомогенизация, пастеризация, фасование. Характеристика оборудования и сырья. Расход сырья и выход готовой продукции. Расчет материального баланса.
курсовая работа, добавлен 28.05.2015Состояние и перспективы развития рынка молока России и города Магнитогорска. Особенности химического состава и пищевой ценности молока пастеризованного, его классификация и ассортимент. Возможные дефекты продукции и производственный контроль качества.
курсовая работа, добавлен 13.04.2015Технология производства питьевого пастеризованного молока объемом 6000 кг с массовой долей жира 2,5% из цельного молока с массовой долей жира 3,8%. Расчет потребности в основном сырье и технологическом оборудовании. Контроль качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Преимущества и полезные свойства козьего молока, технология производства продуктов из него. Виды сыров из козьего молока: мягкий, сычужный, брынза и др. Основные технологические параметры производства сыров, их физико-химические показатели, производители.
реферат, добавлен 08.05.2015