Рестораторы и рестораны
Начало профессиональной деятельности самых знаменитых поваров: Джеймса Оливера, Гордона Рамзи, Вольфганга Пака, Марио Батали. Участие в популярных кулинарных шоу, написание книг. Молчаливый ресторан Николоса Наумана. Первый подводный ресторан мира.
Подобные документы
Краткий обзор самых распространенных и многочисленных предприятий в сфере общественного питания - ресторанов, баров, кафе: история их появления и современные особенности, назначение, отличительные черты каждого из них, оборудование и аксессуары.
доклад, добавлен 11.05.2011Начало развития ресторанов и гастрономии. Открытие первого французского ресторана "La Tour d’Argent". Создание кулинарного "Красного гида" Мишлен, оценка заведений по его системе. Деление французской кухни: от простого эксперимента к высокому искусству.
реферат, добавлен 19.12.2016Проектирование ресторана в соответствии с требованиями нормативно-технической документации. Характеристика организации производства, складского хозяйства и обслуживания. Технологические особенности и расчет экономической эффективности его деятельности.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Структура управления предприятием. Организация производства и обслуживания. Анализ маркетинговой деятельности. Система учета и бронирования. Виды залов, их характеристики. Обязанности администратора ресторана. Работа официантов, основные требования.
отчет по практике, добавлен 25.09.2014Краткая характеристика основания организации и основные виды ее деятельности в работе общественного питания. Анализ динамики финансово-экономических показателей. Цели ресторана: обеспечение качества продукции и предоставляемых услуг для потребителей.
отчет по практике, добавлен 25.12.2013Поваренное искусство - часть материальной культуры народа. Пища - ее объем, состав и качество являются показателем благосостояния страны и народа. Факторы, способствующие становлению кулинарных традиций народов мира. Основные черты кухонь народов мира.
презентация, добавлен 24.01.2023Классификация предприятий общественного питания по стадиям производства и по объему выпускаемой кулинарной продукции. Организация их деятельности, специализация и виды услуг, предоставляемых потребителям. Особенности обслуживания в ресторанах и барах.
реферат, добавлен 28.10.2013Общая характеристика ресторана "Аль Патио", предоставляемые услуги, анализ материально–технической базы. Организация работы заведующего производством (шеф-повара), его заместителя, начальника цеха. Организация обслуживания потребителей ресторана.
отчет по практике, добавлен 04.06.2013Исследование и анализ влияния кукурузной клетчатки на пищевую и биологическую ценность мясных кулинарных изделий. Определение экономической эффективности производства мясных кулинарных изделий с использованием клетчатки на основе кукурузных отрубей.
статья, добавлен 02.09.2021Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации. Современное определение комплекса услуг предприятий питания. Реклама и ее роль в деятельности ресторана. Типы предприятий общественного питания. Понятие ресторанного рынка.
курсовая работа, добавлен 03.02.2013Профессиональное поведение, внешний облик, культура речи и уровень навыков работы обслуживающего персонала. Проблема курения в ресторанах. Обслуживание людей с ограниченными физическими возможностями. Рекомендации по улучшению деятельности предприятий.
курсовая работа, добавлен 15.11.2017Группы предприятий общественного питания в зависимости от характера деятельности. Перечень услуг, предоставляемых рестораном; показатели высокого уровня обслуживания. Принципы составления меню бизнес-ланча, комплексного обеда, воскресного бранча.
дипломная работа, добавлен 24.12.2013Экономическая сущность сервисной деятельности. Методы обслуживания на предприятиях общественного питания. Организация комплексного питания по абонементам и чекам. Самообслуживание с непосредственным расчетом. Организация "шведского стола" в ресторане.
реферат, добавлен 20.11.2016Проект открытия ресторана "Polenta". Основной вид деятельности – оказание услуг в сфере питания. Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью. Ассортимент блюд, подбор оборудования. Расчет финансирования и окупаемости проекта.
бизнес-план, добавлен 01.11.2009Краткая характеристика ресторана "Горизонт", структура производственных цехов и стиль оформления интерьера. Предметы сервировки столов в ресторане. Меню и их разновидности. Правила подачи блюд. Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.
отчет по практике, добавлен 04.12.2013Производственная программа как раздел перспективного развития предприятия, в котором определяются объем выпуска продукции по ассортименту и качеству в натуральном и стоимостном выражениях. Экономические показатели работы харчевни-ресторана "Хата".
отчет по практике, добавлен 21.06.2017Основные принципы развития ресторанного бизнеса. Рестораны, ориентированные на стандарты в обслуживании (сетевые рестораны), на поток, на постоянного клиента. Инновации в мировом ресторанном хозяйстве, которые способствует повышению эффективности работы.
реферат, добавлен 15.10.2013Определение количества потребителей зала ресторана на 100 мест. Расчет количества блюд для меню и необходимых объемов покупной и прочей продукции. Составление расчётного меню, его обоснование. Подбор основного и вспомогательного оборудования и персонала.
курсовая работа, добавлен 10.01.2012Направления деятельности ресторана "Goodman". Организационная структура управления. Технико-экономические показатели предприятия. Производственная программа горячего цеха. Организация работы в цехе доработки полуфабрикатов. Оборудование овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 19.05.2015Нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. Организация работы моечных посуды, складского хозяйства и горячего цеха предприятия. Характеристика торговой деятельности обслуживания потребителей.
курсовая работа, добавлен 19.11.2012Описание деятельности ресторанов - предприятий общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Технология приготовления дрожжевого теста в кондитерском цехе.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Кратковременное хранение сырья и продуктов в охлаждаемых камерах как одно из основных назначений складской группы на предприятии общественного питания. Особенности организации коммерческой деятельности и обслуживания посетителей в ресторане "Хата".
отчет по практике, добавлен 21.06.2017Формирование стоимости блюд. Характеристика и меню ресторана. Производственная программа. Расчет стоимости сырья. Штатное расписание ресторана. Расходы на отопление, водоснабжение и электроэнергию. Расчет издержек производства, товарооборота и прибыли.
курсовая работа, добавлен 16.05.2009Тип и мощность предприятия, режим работы ресторана "Ханган". Состав производственных помещений, их взаимосвязь. Обязанности шеф-повара, администратора зала. Организация работы холодного цеха ресторана корейской кухни. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 09.05.2017Характеристика ресторана и горячего цеха. Сущность оперативного планирования на предприятии. Определение количества посетителей, блюд и напитков ресторана. Разбивка блюд по ассортименту. Технологические карты блюд. Организация деятельности персонала.
курсовая работа, добавлен 22.05.2016