Организация работы блинной 50 посадочных мест
Разработка и обоснование производственной программы закусочной. Расчетное меню и вычисление расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Численность необходимого персонала. Технологический расчет и подбор оборудования, схема его расстановки в цехах.
Подобные документы
Принципы и организация проектирования столовой. Характеристика холодного цеха. График загрузки торгового зала столовой при ВУЗе. Составление плана-меню на один день. Подбор оборудования и расчет площади цеха. Составление производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 26.11.2011Характеристика проектируемого предприятия, составление производственной программы горячего цеха. Определение числа потребителей, количества блюд. Составление расчетного меню предприятия. Расчет варочного оборудования, жарочной поверхности и подбор плит.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Характеристика проектируемого цеха. Таблица и график загрузки зала: определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день. Разработка плана-меню. Таблица реализации блюд. Подбор холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Обоснование места привязки кафе и режима его работы. Составление производственной программы. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов. Расчет складских, производственных, административно-бытовых и технических помещений, а также помещений для потребителей.
дипломная работа, добавлен 10.01.2017Характеристика ресторана; назначение холодного цеха: размещение, организация технологических линий, рабочих мест их оснащение и санитарно-гигиенические требования. Расчет количества посетителей, разработка плана-меню и производственной программы цеха.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013Разработка производственной программы кафе: определение количества потребителей, составление планово-расчетного меню и графика реализации блюд. Подбор теплового оборудования для кулинарной обработки продуктов, расчет площади и принципы компоновки цеха.
курсовая работа, добавлен 18.03.2012Определение производственной программы: загрузка зала по часам, расчет блюд и составление меню, вычисление количества необходимых продуктов. Мощность горячего цеха столовой и количество производственных рабочих, его площадь и расстановка оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Характеристика проектируемого кафе. Режим работы. Организация обслуживания и управления. Источники снабжения, складское хозяйство. Расчет производственной программы горячего цеха. Составление плана-меню. Оценка экономической целесообразности проекта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2012Характеристика доготовочных цехов. Оперативное планирование производства. Производственная программа предприятия. Подбор оборудования, инвентаря для цехов. Технологические линии в цехах. Организация и условия труда в цехах, графики выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 13.05.2012Анализ организации работы цехов. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление графика загрузки кафе. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов. Вычисление и подбор холодильного и немеханического оборудования.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Расчеты количества реализуемых блюд за день, процентная разбивка блюд и расчет сырья, необходимого для приготовления блюд. Требования стандартов качеству поступающего сырья, полуфабрикатов и готовому блюду. Схема технологического процесса горячего цеха.
отчет по практике, добавлен 21.03.2017Расчет количества потребителей. График загрузки торгового зала. Меню кафе с учетом ассортиментного минимума. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд. Проект овощного, горячего и мясо-рыбного цехов, расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Разработка производственной программы фирмы. Порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню и расчет сырьевой ведомости. Классификация ресторанов по уровню обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Основные направления проектирования предприятий общественного питания. Определение количества потребителей. Составление планово-расчетного меню кафе на 80 мест. Расчет количества сырья и кулинарных продуктов. Составление производственной программы.
курсовая работа, добавлен 05.01.2017Обоснование необходимости строительства ресторана. Разработка производственной программы заведения. Расчет численности основных производственных работников. График реализации первых блюд, а также определение объема полуфабрикатов, подлежащих хранению.
курсовая работа, добавлен 05.01.2013Определение количества потребителей зала ресторана на 100 мест. Расчет количества блюд для меню и необходимых объемов покупной и прочей продукции. Составление расчётного меню, его обоснование. Подбор основного и вспомогательного оборудования и персонала.
курсовая работа, добавлен 10.01.2012Составление меню для банкета. Разработка технологических карты и технологических схем приготовления блюд. Составление свободно-сырьевой ведомости и характеристика используемого сырья. Определение плана расстановки столов и посадочных мест на банкете.
дипломная работа, добавлен 01.08.2017Пропускная способность ресторана. Количество блюд, реализуемое в ресторане. Составление плана-меню и его характеристика. Расчет количества сырья для блюд меню. Подбор необходимого оборудования. Характеристика овощного цеха ресторана "Белград".
курсовая работа, добавлен 06.01.2011Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Характеристика проектируемого ресторана 1-го класса "Мадьяр". Определение пропускной способности предприятия. Разработка производственной программы - ассортимента и количества продукции. Расчет рабочей силы, площади цеха. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.04.2012Ассортиментный перечень выпускаемой продукции. Производственная программа предприятия и выбор эффективных технологий производства. Разработка технологической документации. Расчет количества сырья и продуктов. Организация обслуживания и расчет помещений.
дипломная работа, добавлен 22.06.2018Характеристика холодного цеха ресторана. Разработка пропускной способности зала. Составление расчетного меню. График почасовой реализации блюд. Расчет холодильного и немеханического оборудования, подбор кухонной посуды и инвентаря, расчет площади цеха.
курсовая работа, добавлен 06.06.2015Планировочные решения столовой. Меню со свободным выбором блюд. Определение количества потребителей в день. Разбивка блюд, напитков, мучных изделий по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Характеристика холодного цеха на предприятии общественного питания: таблица разгрузки торгового зала, составление плана–меню и графика реализации блюд. Технологический расчет и подбор оборудования, расчет рабочей силы. Определение полезной площади цеха.
курсовая работа, добавлен 20.09.2009