Особенности подтверждения соответствия кисломолочной продукции
История развития и характеристика законодательной базы сертификации. Порядок подтверждения соответствия и контроль показателей кисломолочной продукции при обязательной сертификации (на примере кефира). Правила проведения сертификации пищевой продукции.
Подобные документы
Методы оценки органолептических свойств пищевой продукции: достоинства и недостатки. Разработка и составление дегустационных листов с использованием коэффициентов желательности для отдельных оценочных показателей качества по исследуемым товарам.
лекция, добавлен 22.12.2013Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.
реферат, добавлен 07.06.2015Расчет количества продукции, подлежащей хранению. Урожайность, особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции. Особенности культур как объектов хранения. Хранилища для плодоовощной продукции. Расчет вместимости холодильной камеры.
курсовая работа, добавлен 02.09.2019Сущность затрат на производство продукции молочного стада крупного рогатого скота и основные принципы их классификации. Методика проведения их факторного анализа и информационное обеспечение. Основные направления снижения себестоимости молочной продукции.
реферат, добавлен 23.03.2016Технологическая схема производства продукции. Видовое разнообразие сырья, его биологический и химический состав. Органолептические показатели рыбы. Технохимический контроль производства палтуса горячего копчения. Контроль качества готовой продукции.
реферат, добавлен 19.10.2021Характеристика рыбного сырья и анализ особенностей его комплексного использования. Исследование химического состава и пищевой ценности рыбы. Особенности морфологического строения рыбного сырья. Производство продукции из рыбы нерыбного водного сырья.
лекция, добавлен 09.05.2020Анализ особенностей формирования качества производимой продукции. Планирование и разработка технологического процесса. Материально-техническое снабжение. Упаковка, транспортирование, хранение продукции. Анализ особенностей реализации кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.01.2020Характеристика органолептического метода определения показателей качества продукции. Классификация продуктов и органолептических показателей её качества (молока, яиц, мясных, яичных продуктов, рыбы, морепродуктов, пищевых жиров, хлебных изделий, крупы).
реферат, добавлен 19.10.2014Оценка эффективности системы качества продукции хлебопекарного производства. Критический анализ сущности, содержания и понятия категории качества хлебопекарной продукции. Основные проблемы управления качеством продукции хлебопекарной промышленности.
статья, добавлен 29.08.2018Краткая характеристика школьной столовой, работы и услуги, оказываемые организацией. Организация рабочих мест и технологии работ, выполняемых в овощном, рыбном и мясном цехах. Контроль качества продукции. Охрана труда и техника безопасности в организации.
отчет по практике, добавлен 13.06.2013Анализ меню кулинарного предприятия, работа холодного цеха. Контроль качества выпускаемой продукции. Порядок оформления и отпуска блюд, ассортимент холодной продукции. Алгоритм приготовления блюд холодного цеха, составление технологической карты.
контрольная работа, добавлен 15.03.2017Классификация и ассортимент муки. Показатели качества муки, дефекты. Формирование качества муки в процессе производства, а также её хлебопекарные свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Конкурентоспособность продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 02.11.2015Исследование изменений физико-химических и органолептических свойств кефира на кефирных грибках и закваске CHN-22 компании Кристиан Хансен при различных режимах хранения. Их сравнительное описание. Пути продления сроков реализации данной продукции.
статья, добавлен 29.03.2019Контроль безопасности продукции мясоперерабатывающей промышленности на этапах ее создания. Принципы ХACCП (анализ рисков и критические контрольные точки), их распространение на все элементы пищевой цепочки с целью обеспечения строгого контроля рисков.
статья, добавлен 30.07.2017Содержание сахаров, кислот, пектиновых и дубильных и других биологически активных веществ - один из основных показателей пищевой и биологической ценности любой продукции. Облепиха - растение, в плодах облепихи и коре которой содержится серотонин.
статья, добавлен 02.02.2020История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика и составные продукты блюд "суши" и "ролы". Производственная программа ресторана "Суши" с коктейльным баром, контроль качества продукции. Особенности и дизайн интерьера, разработка меню.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Анализ эффективности производства и реализации продукции в специализированном ресторане европейской кухни "Gold". Характеристика сырья и особенности приемов его обработки. Технологический процесс приготовления сложной кулинарной продукции, фирменных блюд.
дипломная работа, добавлен 18.09.2015Порядок и правила отбора проб, подготовка к анализу, физико-химические методы испытаний полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы контроля качества за правильностью ведения технологического процесса, соблюдением рецептур, требований документации.
методичка, добавлен 18.07.2011- 94. Блюда из дичи
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции блюда из дичи. Разработка ассортимента сложной горячей продукции из пернатой дичи. Сервировка и оформление готовой сложной горячей продукции, контроль безопасности.
реферат, добавлен 18.09.2016 Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Процессы, протекающие в молочной продукции при хранении. Дефекты, происходящие при нарушении условий хранения. Режимы и условия хранения молочной продукции, товарные потери. Срок годности и срок хранения товаров. Транспортирование и транспортная тара.
курсовая работа, добавлен 11.04.2014Приготовление фруктовых, ягодных салатов; салата из фруктов с шоколадным соусом; фруктового, ягодного, муссов. Контроль качества, хранения и реализации холодных десертов. Определение состава, свойств пищевой продукции, ее безопасности для человека.
контрольная работа, добавлен 24.02.2015Показатели безопасности продуктов питания. Этапы комплексной программы по санитарии. Контроль качества продовольственных товаров. Снижение экологической безопасности пищевой продукции. Система анализа опасностей по критическим контрольным точкам.
презентация, добавлен 13.01.2023Проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на предприятиях пищевой промышленности. Отбор проб при санитарно-эпидемиологической экспертизе партий пищевых продуктов.
реферат, добавлен 01.03.2021