Применение рефрактометрического метода для контроля качества молока

Белковый состав молока. Рефрактометрический метод определения качества белковой составляющей. Колориметрический метод контроля качества. Метод ксантопротеиновой реакции. Практическая работа по оценке содержания белков в молоке. Оценка погрешности анализа.

Подобные документы

  • Роль молока в питании людей. Специфическая и неспецифическая микрофлора, физические особенности и органолептические свойства молока. Пороки и химический состав. Изменение фаз размножения микрофлоры. Мастит коров. Ветеринарно-санитарный контроль молока.

    лекция, добавлен 13.02.2015

  • Описание технических и органолептических методов проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции. Оценка свежести рыбы и химический анализ её состава. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей, мороженой рыбы и консервированной рыбной продукции.

    курсовая работа, добавлен 27.03.2013

  • Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Характеристика и основные качества кисломолочных продуктов, возможная польза от их употребления. Основные патогенные микроорганизмы, которые могут обитать в непастеризованном коровьем молоке.

    реферат, добавлен 19.09.2015

  • Порядок приемки и оценки качества молока на молокоперерабатывающих предприятиях. Характеристика процессов сепарирования, нормализации, гомогенизации и пастеризации молока. Роль заквасок в производстве молочных продуктов, технология изготовления масла.

    курсовая работа, добавлен 02.06.2011

  • Общее содержание белков в молоке. Компоненты сывороточных белков. Казеин как сложное соединение аминокислот, в которых имеются свободные аминные и кислотные группы. Железо в гемоглобине крови. Физико-химическими показателями жировой основы масел.

    контрольная работа, добавлен 15.01.2014

  • Классификация сыров и особенности технологии. Физические, химические и биологические показатели качества молока. Пороки твердых сыров. Кислотный характер молока, наличие в нем белком, фосфорно- и лимоннокислых солей, а также растворимой углекислотности.

    презентация, добавлен 30.09.2014

  • Химический состав молока и основные факторы, влияющие на них, содержание в нем воды, липидов, белков, углеводов, солей. Особенности структуры и элементы, свойства соединительной ткани, ее распространенность в организме животного и выполняемые функции.

    контрольная работа, добавлен 02.08.2013

  • Характеристика молока животных. Влияние различных факторов на состав и свойства молока. Санитарно-гигиенический режим получения молока. Санитарная обработка молочной посуды. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока на предприятиях молочной продукции.

    курсовая работа, добавлен 26.03.2014

  • История козьего молока. Целебные свойства молока. Мегрельские и Тоггенбургские дойные козы, удой. Состав козьего молока. Краткая характеристика пользы и вреда для человека от употребления козьего молока. Лечение молоком нарушенного обмена веществ.

    презентация, добавлен 16.12.2020

  • Основные составляющие качества изготовленных пищевых продуктов и характеристика основных методов исследования. Сущность комплексных показателей, их классификация. Порядок организации лабораторного контроля продукции, ее структура и основные функции.

    реферат, добавлен 17.05.2013

  • Требования к качеству. Правила приемки сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения количества дрожжей, плесневых грибов, определения сахарозы. Йодометрический метод определения редуцирующих веществ с применением реактива Мюллера.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2014

  • Изучение химического состава, пищевой ценности молока и молочных продуктов. Анализ состава молочного жира. Изучение процентного содержания белка, молочного сахара, минералов, витаминов, ферментов в молоке. Анализ использования молока в кулинарии.

    презентация, добавлен 22.12.2016

  • Проведение товароведной характеристики продукции. Осуществление комплексного органолептического контроля и определение физико-химических показателей качества. Расчет пищевой ценности мандаринов. Химический состав продукции, его полезные лечебные свойства.

    статья, добавлен 31.07.2018

  • Сравнительный анализ критериев качества зерна риса и рисовой крупы национальных и международных стандартов. Обоснование необходимости разработки способов контроля качества зерна риса, обеспечивающих стабилизацию технологических режимов переработки.

    статья, добавлен 26.05.2017

  • Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.

    курсовая работа, добавлен 14.03.2014

  • Состояние и перспективы развития молочной отрасли. Разработка технологии производства молока питьевого с заданными свойствами из бактофугированного сырья. Анализ изменений биологических свойств молока, выработанного по технологии с внесением лизоцима.

    автореферат, добавлен 14.02.2018

  • Разработка методов определения фальсификации творога, в частности определения молочного сырья, из которого изготовлен этот продукт. Гистологический метод - высокая точность определения, какое молочное сырье было использовано при производстве творога.

    статья, добавлен 21.05.2023

  • Организация систематического контроля за качеством блюд и кулинарных изделий - необходимое условие повышения качества продукции общественного питания. Определяющие показатели качества рыбных, мясных, овощных блюд. Органолептический анализ качества сырья.

    реферат, добавлен 27.04.2012

  • Назначение молока в природе как полноценного продукта питания и сырьевого материала. Основные меры предупреждения жиров от порчи. Питательность, физические и биохимические методы переработки молока. Механизм и кинетика тепловой коагуляции казеина.

    курс лекций, добавлен 15.01.2012

  • Химический состав продовольственных товаров. Растительное масло: ассортимент, показатели качества, дефекты хранения. Оценка качества макаронных изделий в соответствии с нормативными документами. Гарантийные сроки и условия хранения зерномучных товаров.

    контрольная работа, добавлен 26.04.2015

  • Изучение основ промышленного консервирования молока. Анализ основных видов молочных консервов. Характеристика основных методов оценки качества молочного сырья. Описание основной технологической операцией консервирования молока, методов его очистки.

    доклад, добавлен 27.04.2017

  • Обеспечение полноценного питания детей в России. Фракционный состав и физико-химические свойства козьего молока, его отличие от коровьего. Сравнительная оценка содержания белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот в продуктах детского питания.

    статья, добавлен 07.09.2021

  • Изучение микроструктуры цельного, сгущённого и гомогенизированного молока. Определение количества и величины кристаллов молочного сахара. Изменение компонентов молока при сгущении. Влияние микробиологии молока на технологию его получения и переработки.

    реферат, добавлен 04.10.2013

  • Изучение требований к хранению, маркировке, упаковке, транспортировке вареных колбасных изделий. Выявление их химического состава и пищевой ценности. Описание применения химического анализа и других методов контроля качества при экспертизе вареных колбас.

    курсовая работа, добавлен 07.04.2014

  • Показатели качества продуктов, оцениваемые при помощи зрения, глубокого осязания (нажима), обоняния, органов чувств в полости рта. Оценка запаха и вкуса, ее значение в органолептическом анализе. Разработка профиля сенсорного показателя качества шоколада.

    курсовая работа, добавлен 20.05.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.