Пищевые добавки
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества. Установление безопасности эмульгаторов. Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные. Фосфолипиды, эфиры сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана и полиглицерина.
Подобные документы
Основні групи харчових добавок в харчовій технології, їх гігієнічна експертиза. Шкідливі види харчових добавок. Причини використання барвників в харчових продуктах. Нормативні положення по обмеженню кількості добавок та здійснення видачі дозволу по ним.
реферат, добавлен 17.02.2010- 52. Харчові добавки
Харчові добавки в продуктах. Особливості їх маркіровки на упаковці. Безпечний та небезпечний вплив на здоров'я людини. Шкода лимонної та фосфорної кислот. Історія отримання кошенілі - червого барвника. Використання в якості харчових добавок вірусів.
презентация, добавлен 23.12.2012 История появления пищевых добавок. Характеристика основных видов: пищевые красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы. Предназначение загустителей и желирующих добавок. Сущность и классификация Е-кодов. Пути воздействия на организм человека.
курсовая работа, добавлен 23.12.2012Использование биологически активных добавок в производстве кондитерских изделий. Характеристика и классификация консервантов, загустителей и гелеобразователей. Идентификация пищевых добавок в продуктах питания в соответствии с кодами Европейского союза.
контрольная работа, добавлен 23.10.2010Применение пищевых добавок. Стабилизация и улучшение цвета мясного продукта. Концентрация миоглобина в различных видах мяса. Процесс добавки нитрита к мясному продукту. Главные причины нестабильной и недостаточно интенсивной окраски мясных продуктов.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015- 56. Пищевые добавки
Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Понятие и классификация добавок. Использование веществ, изменяющих структуру и физико-химические свойства продуктов. Генетически модифицированные источники.
курсовая работа, добавлен 20.12.2014 Развитие индустрии здорового питания. Актуальность производства и применения порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья. Исследование влияния дисперсности порошков пищевых добавок на их антиоксидантную активность и фрикционные свойства.
статья, добавлен 22.10.2017Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Содержание жиров, белков и углеводов в продуктах. Биологическая роль жиров. Роль белков в организме человека и животных. Суточная потребность в витаминах. Неорганические вещества.
реферат, добавлен 27.02.2012Актуальность проблемы безопасности продуктов питания для здоровья человека. Классификация и характеристика биологически активных добавок (нутрицевтики, парафармацевтики). Токсиколого-гигиенические показатели олова и азотосодержащих кормовых добавок.
реферат, добавлен 04.05.2015Понятие и классификация пищевых добавок, основы безопасности их применения. Функциональные классы и технологические функции пищевых добавок. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов. Области применения эмульгирующих солей.
реферат, добавлен 21.03.2016Принципы формирования рационов питания населения. Характеристика полиненасыщенных жирных кислот. Влияние ПНЖК на организм человека, нормы потребления. Способы производства сырокопченых колбас: традиционный; ускоренный. Обогащение ПНЖК мясопродуктов.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Гігієнічна регламентація застосування харчових добавок в продуктах харчування. Основні представники природних барвників. Синтетичні барвники, дозволені в Україні: мінеральні, лакові, глазуровачі. Харчові добавки, що покращують зовнішній вигляд продуктів.
реферат, добавлен 24.08.2015Безопасность продуктов питания как объект санитарно-гигиенического контроля. Характеристика системы цифровой кодификации пищевых добавок. Определение и классификация натуральных красителей. Основные причины появления микотоксинов в домашних условиях.
реферат, добавлен 16.08.2014Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019Характеристика и классификация ароматизаторов, гигиенические требования и применение. Экспериментальное изучение функциональной активности парафармацевтиков. Определение и характеристики пищевых биологически активных добавок искусственного происхождения.
контрольная работа, добавлен 28.12.2013Определение понятия пищевых добавок, их классификация и соответствие индекса маркировки: красители, консерванты, антиокислители и другие. История появления и распространения БАД. Пути их использования и описание негативного влияния на организм человека.
презентация, добавлен 26.02.2014Изучение проблемы биологической безопасности при употреблении в пищу продуктов, произведенных из генетически модифицированных растений. Определение перечня вредных для человека примесей в продуктах питания. Возможности загрязнения продукта от упаковки.
реферат, добавлен 02.10.2017Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Классификация гелеобразователей и загустителей, их технологические свойства. Критерии выбора усилителей вкуса и аромата. Группы пищевых добавок для производства полуфабрикатов мучных кондитерских изделий. Свойства и применение антоциановых красителей.
контрольная работа, добавлен 09.03.2009Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении. Сокращение технологического процесса приготовления ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Использование сухой закваски "Биоэкс" в качестве пищевой добавки, замедляющей порчу хлебных изделий.
реферат, добавлен 07.05.2015Физические и химические свойства воды. Агрегатные состояния и изотопные модификации воды. Свободная и связанная влага. Активность воды в пищевых продуктах. Роль в обеспечении стабильности пищевых продуктов. Методы определения влаги в пищевых продуктах.
контрольная работа, добавлен 07.05.2012Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. Формирование различных стандартов для производства контаминантов в рамках действующего законодательства. Понимание и сортировка пищевых добавок на вредные и не вредные, на натуральные и синтетические.
статья, добавлен 25.01.2021Антиоксиданты и дозы их внесения в продукты питания. Лецитин и гуаровая камедь. Загустители в пищевой промышленности, пищевые стабилизаторы. Целлюлозные гели и консерванты, пищевые ароматизаторы. Красители, усилители вкуса и смеси для мясопереработки.
реферат, добавлен 06.01.2015Шкідливі види харчових добавок. Кольори, дозволені для використання в харчових продуктах. Перевірка виробником і управлінням харчових продуктів і ліків для забезпечення їх відповідності суворим технічним вимогам відносно чистоти. Гормони в продуктах.
реферат, добавлен 24.02.2013Определение и анализ сущности консервантов - пищевых добавок, которые повышают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой бактериями, дрожжами и плесенью. Ознакомление с особенностями влияния соляной кислоты желудка на консерванты.
презентация, добавлен 07.11.2016