Приготовление блюд из крупы
Организация производства горячего цеха общественного питания, планировка и размещение оборудования, кухонного инвентаря. Анализ ассортимента и технологических особенностей приготовления каши из разных видов круп, требования к качеству продуктов.
Подобные документы
Организация холодного цеха. Должностные обязанности повара. Разработка ассортимента сложных холодных блюд и соусов, расчет массы сырья и полуфабрикатов для их приготовления. Описание различных технологий, оборудования и инвентаря для приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 04.09.2014- 27. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами
Технология приготовления полуфабрикатов на приготовление сложных горячих блюд из мяса вареного различными способами. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 07.10.2016 - 28. Приготовление бутербродов, их виды и характеристика. Приготовление крошковых и десертных пирожных
Организация рабочего цеха: оборудование, инвентарь, приспособления. Технология приготовления блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Общие правила приготовления бутербродов. Требования к качеству. Изучение ассортимента бутербродов и пирожных.
курсовая работа, добавлен 14.12.2013 Изучение организации, режимов и способов хранения и обработки продуктов в предприятиях общественного питания. Рассмотрение технологических процессов приготовления и использования полуфабрикатов. Составление алгоритма эксплуатации кухонного оборудования.
шпаргалка, добавлен 10.02.2014Современные тенденции в приготовлении, возможности расширения ассортимента и повышения качества в предприятиях общественного питания. Товароведческая характеристика основного сырья. Технологический процесс, правила отпуска, требования к качеству.
курсовая работа, добавлен 13.10.2017Ассортимент и пищевая ценность продукции. Организация работы горячего цеха, санитарно-гигиенические требования, техника безопасности. Характеристика предприятия и организация технологического процесса приготовления блюд. Рулетики с сыром, гарнир, салат.
курсовая работа, добавлен 07.02.2016Характеристика отрасли общественного питания, перспективы ее развития, а также товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно – гигиенические требования к его хранению. Правила эксплуатации кухонного инвентаря и техника безопасности.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Товароведная характеристика продуктов и сырья для приготовления блюд по заданному меню ресторана класса "люкс". Требования к качеству и способу подачи блюд. Организация работы горячего цеха предприятия. Правила техники безопасности и охраны труда в цехе.
аттестационная работа, добавлен 20.03.2013Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей предприятия общественного питания, разработка плана-меню. График реализации блюд по часам. Расчет и подбор технологического оборудования цеха, кухонного инвентаря и посуды.
курсовая работа, добавлен 12.01.2013Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Расчеты количества реализуемых блюд за день, процентная разбивка блюд и расчет сырья, необходимого для приготовления блюд. Требования стандартов качеству поступающего сырья, полуфабрикатов и готовому блюду. Схема технологического процесса горячего цеха.
отчет по практике, добавлен 21.03.2017Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд для диетического питания. Составление ассортимента, классификации блюд или меню для диетического питания. Приготовление блюд с примерами рецептур.
курсовая работа, добавлен 19.03.2011Изучение ассортимента сложных блюд из телятины. Сроки хранения и реализация. Требования к качеству горячих блюд из телятины. Организация рабочего места при приготовлении. Используемое оборудование и инвентарь. Разработка технико–технологических карт.
курсовая работа, добавлен 24.11.2020История происхождения супа. Основные советы по приготовлению супов. Анализ пользы и вреда жидких блюд, их значения в питании. Особенности приготовления мясных супов. Разработка технологических карт. Описание рабочего места и инвентаря горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.11.2015Характеристика проектируемого ресторана и горячего цеха. Составление меню, необходимого сырья, численности работников, разработка технологических карт и рецептур блюд, подбор оборудования и инвентаря. Расчет полезной площади цеха, графика поставки сырья.
курсовая работа, добавлен 15.04.2014Место овощей в рационе питании. Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий.
курсовая работа, добавлен 19.04.2014Развитие знаний про продукты питания и способы их обработки. Общие требования к безопасности и качеству работы повара. Изучение рецептуры приготовления салатов, горячих блюд и десертов. Краткая характеристика продуктов питания входящих состав блюд.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Перспективы развития отрасли общественного питания. Внедрение новых технологий производства полуфабрикатов. Обработка продуктов для приготовления супов-пюре. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Приготовление, оформление, подача супов-пюре.
курсовая работа, добавлен 20.06.2019История блюд из жареной рыбы. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 21.11.2014Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.
отчет по практике, добавлен 31.10.2021Товароведческая характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Требования к качеству жареных блюд из говядины. Характеристика оборудования и инвентаря, их правила эксплуатации и техника безопасности оборудования.
реферат, добавлен 17.02.2009Изучение химического состава и ассортимента блюд из натуральной рубленой массы. Описание технологии приготовления шницелей, фрикаделек, бифштексов, люля-кебаб и котлет из рубленого мяса. Планировка цеха и организация труда при производстве мясных блюд.
курсовая работа, добавлен 07.02.2010Технологический цикл производства продукции общественного питания. Ассортимент кулинарной продукции, классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов, её физико-химические процессы. Требования к качеству приготовления блюд.
учебное пособие, добавлен 13.06.2012Исследование процента потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания. Составление технологических схем приготовления мясных блюд. Анализ особенностей первичной обработки сырья. Характеристика значения мяса и мясопродуктов в питании населения.
реферат, добавлен 05.05.2012