Якість свіжих шампіньйонів при зберіганні у модифікованому газовому середовищі
Доцільність, економічна ефективність та перспективність використання способу зберігання свіжих культивованих шампіньйонів у модифікованому газовому середовищі. Обґрунтування упаковки для зберігання шампіньйонів, що враховує їхні біофізичні властивості.
Подобные документы
Правила обробки свіжих, консервованих, сушених, заморожених плодів, овочів, бобових культур та грибів. Хвороби, які виникають внаслідок порушення правил кулінарної обробки продуктів. Вплив факторів навколишнього середовища на якість харчових продуктів.
реферат, добавлен 26.05.2009Використання гідрогелю та антиоксидантів - один з основних способів збереження зелених овочів, який сприяє мінімальним втратам їх товарної якості. Трансформація пігментів - один з проявів метаболічних процесів в зеленій петрушці протягом зберігання.
статья, добавлен 05.12.2018Вимоги до якості страв з круп, бобових і макаронних виробів, умови і терміни їх зберігання і реалізації. Шляхи усунення різних видів дефектів. Загальні правила варіння каш. Хлібопекарські властивості житнього і пшеничного борошна. Якість сирої клейковини.
реферат, добавлен 13.06.2015Дослідження технологічних властивостей вологоутримуючих речовин і їх впливу на гальмування процесу черствіння помадних і молочних цукерок. Можливість збільшення терміну зберігання неглазурованих цукерок за рахунок використання гігроскопічних речовин.
автореферат, добавлен 30.10.2015Розробка способу розрахунку очікуваного терміну зберігання кондитерських жирів. Технологія стабілізації харчових жирів щодо окиснювального псування за допомогою рослинних антиоксидантів з гарантованим подовженням терміну зберігання жирів у 1,5–4 рази.
автореферат, добавлен 14.10.2015Жирові та жиромісткі продукти як постійна складова раціону людини. Властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Норми споживання жирів. Формування асортименту і харчова цінність олії. Показники якості і дефекти олії. Пакування і зберігання олії.
контрольная работа, добавлен 15.03.2016Показники харчової цінності та якості м'яса, режими і терміни зберігання. Споживні властивості, органолептичні показники, морфологічний і хімічний склад м'яса різних тварин. Маркетингові дослідження на ринку м’ясних виробів, характеристика асортименту.
курсовая работа, добавлен 29.11.2009Історія кленового сиропу, види сиропу, опис, смак; технологія і виробництво. Корисні властивості і користь кленового сиропу для організму; добова норма. Шкода кленового сиропу та можливі протипоказання. Умови зберігання та ціна, використання в кулінарії.
реферат, добавлен 10.06.2022Відбір сировини і технологічний процес виготовлення картопляного крохмалю. Оцінка якості крохмалю за органолептичними та фізико-хімічними показниками, умови його зберігання та фальсифікація. Використання екструзійних крохмалів у харчовому виробництві.
реферат, добавлен 25.06.2014Принципи абіозу, заготовки продукції на його основі, види стерилізації. Характеристика основних типів зерносховищ. Облаштування буртів і траншей для зберігання коренеплодів і картоплі. Способи сушки плодів і овочів, обґрунтовування методу консервації.
реферат, добавлен 20.06.2009Вплив поліпшувачів на мікробіологічну безпеку тіста і хліба. Показники сировини для їх виробництва. Аналіз тіста, хліба з додаванням та без додавання поліпшувачів. Їх вплив на мікрофлору матеріалів для зберігання. Зміна показників при зберіганні сумішей.
статья, добавлен 07.05.2019Гниття - глибокий процес розпаду білків під впливом протеолітичних ферментів, що виділяються гнильними мікроорганізмами. Традиційні технології зберігання зерняткових плодів. Радіаційна обробка як спосіб уповільнення, прискорення дозрівання плодів.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Встановлення харчової і біологічної цінності м'яса і м'ясних продуктів. Характеристика гігієнічних досліджень продуктів тваринництва, що забезпечують контроль за їхньою якістю. Визначення основних вимог до якості м'яса і термінів його зберігання.
реферат, добавлен 27.10.2018Характеристика сировини для харчових концентратів як продуктів, які пройшли первинну і кулінарну обробку з наступним висушуванням, їх класифікація. Оцінка якості висушених продуктів. Особливості їх упаковки, маркування, транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 09.04.2013Проведення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних досліджень пісочного печива з композицією шротів волоського горіха та кунжуту. Використання її у технології печива для подовження строку зберігання і поліпшення його споживних властивостей.
статья, добавлен 17.02.2022Особливості експертизи харчових концентратів. Пакування, маркування, транспортування та зберігання харчової продукції. Показники якості та ідентифікації, характеристика дефектів товару. Проведення експертизи крохмалю, цукру, меду і кондитерських виробів.
реферат, добавлен 16.07.2017Особливості транспортування залізничним або водним транспортом ранніх овочів. Порядок надання карантинного сертифікату. Особливості зберігання солоних, мочених, квашених овочів, плодів. Особливості проведення експертизи імпортної плодоовочевої продукції.
реферат, добавлен 16.07.2017Закономірності впливу знежирення на технологічні властивості зародків пшениці. Основні органолептичні та фізико-хімічні показники, харчова та біологічна цінність термоформованих гарнірів, їх зміна під впливом технологічних чинників та під час зберігання.
автореферат, добавлен 28.09.2015Споживні властивості, асортимент та показники якості крохмалю. Технологія виробництва саго. Дієтичні та лікувальні властивості меду. Дослідження його видів та показників якості. Пакування, маркування, умови і термін зберігання цукру, крохмалю і меду.
презентация, добавлен 29.11.2020Дисертація присвячена експериментально-теоретичному дослідженню ряду властивостей плодів манго та розробці процесів двох альтернативних технологій їх холодильного зберігання у свіжому вигляді, в умовах формування ними модифікованого газового середовища.
автореферат, добавлен 25.07.2014Результати дослідження зберігання нових вафель з використанням нетрадиційної сировини. Характеристика нових рецептурних інгредієнтів, які сприяють подовженню тривалості зберігання виробів, сповільнюючи процеси окислювального і гідролітичного характеру.
статья, добавлен 27.12.2016Французи як законодавці мод в області кулінарії. Їх відношення до свіжих продуктів. Особливості регіональної, загальнопоширеної та вишуканої кухні. Страви і способи готування, характерні для провінцій Ельзас, Овернь, Бургундія, Нормандія Бретань, Прованс.
реферат, добавлен 06.12.2013Дослідження експериментальним шляхом можливості використання культивованих грибів, а саме печериць, глив, шиї таке, як білковмісної сировини у виробництві м’ясних продуктів, зокрема варених ковбас, сосисок, м’ясних хлібів. Кваліметрична оцінка продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Розробка установки для оброблення продуктів харчування та інших біологічних об’єктів надвисоким тиском. Вивчення залежності зміни опору манганінового датчика від величини температури пастеризації. Підвищення термінів зберігання харчових продуктів.
автореферат, добавлен 22.06.2014Обґрунтування доцільності використання йодовмісної сировини в рецептурах пастил та зефіру. Вплив еламіну на структуро-механічні властивості системи пастильних виробів. Сорбційні властивості вологи йоду. Процес дифузії легкозасвоюваних вуглеводів.
статья, добавлен 29.12.2017