Формування споживних властивостей печива цукрового з природними антиоксидантними добавками
Методи поліпшення споживних властивостей печива цукрового, його стійкості під час зберігання. Застосування комбінацій природних добавок: антиоксидантів, ароматизаторів і добавок із харчовою та біологічною цінністю для виробництва печива цукрового.
Подобные документы
Наукові дослідження практичного використання підсолоджувачів. Зв’язок між хімічною структурою і ступенем солодкості підсолоджувальних розчинів. Проблема використання цукрозамінників при розробці продуктів харчування для хворих на цукровий діабет.
доклад, добавлен 15.04.2014- 27. Оцінка морозива
Визначення основних споживних властивостей морозива. Характеристика сировини, яку виготовляють молокопереробні підприємства. Розгляд класифікації та асортименту морозива. Оцінка показників якості і дефектів. Пакування, маркування і зберігання морозива.
реферат, добавлен 01.12.2016 Моніторинг технології виробництва борошняних виробів. Загальна характеристика борошняних блюд. Аналіз рецептур, асортименту та технологічного процесу. Способи та режими теплової обробки. Моніторинг харчової цінності та споживних властивостей продукту.
курсовая работа, добавлен 20.03.2013Обґрунтування та реалізація технології виробів з листкового тіста з добавками порошків сухих ягід глоду, калини та обліпихи. Засоби збереження якості продукції та поліпшення її реологічних властивостей. Використання маргарину замість вершкового масла.
автореферат, добавлен 29.08.2015- 30. Харчові добавки
Розгляд основних положень Санітарних правил і норм щодо застосування харчових добавок. Головні причини використання харчових добавок у виробництві продуктів харчування. Гігієнічні принципи використання харчових добавок. Класифікація харчових добавок.
реферат, добавлен 23.11.2015 Виявлення нових даних про взаємозв’язок нутрієнтів і здоров’я людини. Класифікація біологічно активних добавок в складі харчових продуктів. Процес виробництва та збільшення терміну зберігання продукту. Регулювання кольору і смако-ароматичних властивостей.
доклад, добавлен 26.08.2015Проблема підвищення якості вафель та поліпшення їх споживних властивостей шляхом використання нетрадиційної сировини. Нові вафлі з використанням у жирових начинках суміші рослинно-вершкової олії, молока сухого знежиреного й аскорбінової кислоти.
статья, добавлен 14.04.2022Харчова цінність і профілактичні властивості ракоподібних. Визначення факторів, які впливають на формування споживних властивостей, якості та безпеки швидкопсувної замороженої морепродукції. Технологічні прийоми переробки варено-заморожених креветок.
статья, добавлен 27.10.2022История появления пищевых добавок. Основные виды пищевых добавок. Пищевые добавки, разрешенные в Украине. Запрещенные пищевые добавки, вредные или опасные для здоровья. Пищевые добавки в России. Принципиальные различия между пищевыми добавками.
курсовая работа, добавлен 14.02.2013Сутність та цілі використання харчових добавок. Класифікація та маркування груп харчових добавок. Відмінності харчових добавок від біологічно активних добавок. Визначення добавок, що викликають появу злоякісних пухлин та патологій внутрішніх органів.
презентация, добавлен 08.05.2018- 36. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози
Основні вимоги щодо харчування хворих цукровим діабетом. Дослідження впливу фруктози на термін зберігання діабетичних борошняних кондитерських виробів. Розробка оптимальних рецептурних композицій нових видів здобного печива, кексів та сирцевих пряників.
автореферат, добавлен 10.01.2014 - 37. Товарознавча характеристика споживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями
Аналіз ринку молочних продуктів, їх класифікація. Товарознавча характеристика поживних властивостей молочних продуктів з симбіотичними властивостями. Оцінка якості молочних продуктів за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками.
курсовая работа, добавлен 30.09.2020 Вивчення хімічного складу молока його класифікації та асортименту. Характеристика кисломолочних продуктів. Визначення якості сметани та сиру. Розгляд причин виникнення дефектів кисломолочних продуктів та споживних властивостей молочних консервів.
курсовая работа, добавлен 06.05.2014Исследование влияния химических веществ на организм человека. Рассмотрение понятия пищевых добавок; список разрешенных добавок в России. Искусственные добавки, наиболее часто применяемые в промышленности. Обнаружение пищевых добавок в мороженом.
реферат, добавлен 05.05.2019Дослідження асортименту і споживаних властивостей кисломолочних товарів. Характеристика сировини, матеріалів. Чинники, що формують якість кисломолочних товарів. Чинники, що впливають на якість кисломолочних товарів. Контроль якості кисломолочних товарів.
курсовая работа, добавлен 19.11.2017Загальна характеристика риби, придатної для кулінарного використання. Класифікація риби за будовою скелету, за умовами існування, за часом улову. Родина осетрових - білуга, калуга, осетер - найцінніша риба. Формування споживних властивостей живої риби.
реферат, добавлен 14.12.2009Удосконалення виробництва сиру твердого із низькою температурою другого нагрівання, шляхом використання унікального поєднання штамів молочнокислих бактерій. Отримання якісного продукту із високою харчовою цінністю та довготривалим терміном зберігання.
статья, добавлен 04.09.2023Виpoбництво пшeничного та кукуpудзяного борошна. Вміcт тoкcичниx eлeмeнтів тa мітoтoкcинів у пpoдуктax. Підгoтoвкa cиpoвини дo виpoбництвa. Пpигoтувaння цукpoвoгo тіcтa. Фopмувaння тіcтoвиx зaгoтoвoк цукpoвoгo пeчивa. Упaкoвкa і фacoвкa пeчивa.
курсовая работа, добавлен 06.12.2010Вплив природних антиоксидантів на термін зберігання гарбузової та горіхової олій. Характеристика впливу антиоксидантів прополісу та його флавоноїдів, визначення індукційного періоду для горіхової олії. Засоби захисту жирів від окислення антиоксидантами.
статья, добавлен 13.08.2016Теоретичне і експериментальне обґрунтування технологій консервованих продуктів з покращеними споживними властивостями за рахунок використання природних структуроутворювачів і їх композицій. Дослідження властивостей та якості функціональних добавок.
автореферат, добавлен 28.08.2015Поширені в Україні борошняні страви та овочеві культури у XVIII ст. Приготування страв з вареної картоплі. Узвар - один із найпоширеніших традиційних напоїв. Склад святкових страв і печива, а також вироблені впродовж віків правила народного етикету.
реферат, добавлен 20.04.2017Основні закономірності перебігу реакції побуріння, яка призводить до утворення забарвлених речовин в технологічних умовах цукрового виробництва. Визначення природи впливу різних реактантів (нуклеофілів, окисників) на процес утворення забарвлення.
автореферат, добавлен 27.08.2013Аналіз, розробка і наукове обгрунтування технології комбінованих м’ясопродуктів, у т.ч. напівфабрикатів, з високою харчовою і біологічною цінністю, в рецептурі яких частина основної м’ясної сировини замінена на продукт переробки сої – соєву пасту.
диссертация, добавлен 28.06.2014Покращення органолептичних, фізико-хімічних та структурно-механічних показників готових виробів за рахунок використання порошку з виноградних вичавків та обліпихової олії. Розширення асортименту та ріст споживання борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 21.03.2020Доцільність виробництва хліба оздоровчого призначення із використанням добавок рослинного походження. Аналіз якісних показників хліба за додавання добавок рослинного походження - чіа, кунжуту, горіха волоського та борошна сочевичного і квасолевого.
статья, добавлен 22.09.2024