Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии кулинарной продукции для кафе при автомойке на 30 посадочных мест
Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием. Специфика производственной программы специализированного цеха, система контроля качества кулинарной продукции. Характеристика материально–технического оснащения предприятия.
Подобные документы
Функции предприятий питания на примере кафе "Аревик". Различия кафе по ассортименту продукции, методам и формам обслуживания. Анализ требований к предприятиям общественного питания. Организация холодного цеха, составление меню и расчет рабочей силы.
реферат, добавлен 02.03.2012Характеристика элементов фирменного стиля и производственной инфраструктуры компании. Назначение и функции холодного цеха. Особенность разбивки меню по ассортименту. Определение количества блюд по часам реализации в кафе. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 22.02.2016Производство и реализация кулинарной продукции. Оперативное планирование кулинарного производства. Расчет дневной производственной программы. Организация снабжения кафе. Организация работы доготовочных и заготовочных цехов и снабжения закусочной.
курсовая работа, добавлен 29.08.2012Ознакомление с технологией кулинарной продукции из рубленого мяса. Определение пищевой ценности и потребительских свойств пищевых продуктов. Характеристика основных принципов построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кондитерские изделия.
шпаргалка, добавлен 18.04.2015Классификация предприятий общественного питания. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование работы производства. Реализация готовой продукции. Основные цели сертификации продукции общепита. Рекламные средства предприятия.
курсовая работа, добавлен 25.10.2011Общая характеристика исследуемого предприятия, расположение и функциональное назначение цехов. Составление меню на основе ассортиментного минимума. Описание и принцип действия технологического оборудования. Разработка рецептур, расчет пищевой ценности.
контрольная работа, добавлен 26.05.2015Технологические карты на основной ассортимент продукции. Характеристика основного вида пищевого сырья. Бракераж готовой продукции. Разработка технологических схем на ассортимент детского кафе. Технологические потоки сырья, готовой продукции и отходов.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Организационное устройство, формы и методы управления предприятия. Описание цехов и помещений кафе. Работа складского хозяйства. Планирование работы производства. Контроль качества продукции. Анализ производственной, торговой и рекламной деятельности.
отчет по практике, добавлен 02.03.2013- 109. Организация производства и технологии приготовлении сложных блюд испанской кухни в кафе "Премьер"
Значение и актуальность блюд в питании человека. Ассортимент кулинарной продукции блюд кафе. Товароведная характеристика сырья в соответствии с требованиями ГОСТ. Составление технологической схемы приготовления фирменных блюд, разработка их рецептуры.
курсовая работа, добавлен 16.06.2019 - 110. Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Фрикадельки с цветной капустой и помидорами"
Классификация, требования к качеству кулинарной продукции, рецептура, условия хранения. Изменения, протекающие в сырье процессе кулинарной обработки, оценка пищевой ценности блюда. Контроль качества сырья, технологии приготовления и готового блюда.
курсовая работа, добавлен 11.02.2013 Тенденции развития мировой кулинарии. Краткая характеристика еврейской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюд.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.
отчет по практике, добавлен 24.11.2014Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием и организация технологического процесса. Товароведная характеристика сырья. Реализация приемки, транспортирования, хранения продукции. Химический состав и питательная ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Ознакомление с актуальными направлениями в приготовлении сложной кулинарной продукции. Характеристика особенностей разработки рецептуры и технологии нового кулинарного блюда. Изучение процесса расчета сырья, пищевой и энергетической ценности блюда.
дипломная работа, добавлен 17.05.2021Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд. Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья.
отчет по практике, добавлен 13.12.2014Технический проект кафе детское "Лунтик" на 46 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха. Разработка ассортиментного перечня продукции. Составление плана-меню. Расчет рабочей силы. Подбор механического, холодильного, теплового оборудования.
курсовая работа, добавлен 29.03.2012Структура и экономическая характеристика кафе "Закусочная". Анализ материально-технической базы на предприятии. Проведения сертификации общественного питания. Меню и нормативная документация предприятий общественного питания. Товарооборот и его состав.
отчет по практике, добавлен 07.10.2013Характеристика китайской кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Ассортимент, особенности отпуска кулинарной продукции китайской кухни. Контроль качества разработанного блюда. Разработка нормативно-технологической документации на фирменное блюдо.
курсовая работа, добавлен 27.04.2021Сущность предприятия общественного питания как предприятия предназначенного для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий. Порядок классификации баров: по ассортименту, способу ее приготовления, специфики обслуживания.
отчет по практике, добавлен 03.03.2016Тенденции развития мировой кулинарии. Влияние географического положения страны на особенности польской кухни. Ассортимент приготовления кулинарной продукции польской кухни. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении котлеты свиной.
курсовая работа, добавлен 19.04.2018Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Рассмотрение тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Анализ достижений отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции. Характеристика бразильской национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи.
курсовая работа, добавлен 16.09.2015Характеристика системы регулирования качества пищевых продуктов. Обзор положений в сфере обеспечения безопасности продукции. Анализ гигиенических требований к вентиляции на предприятиях общественного питания и механической кулинарной обработки еды.
реферат, добавлен 21.10.2013Обоснование использования новых видов сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства рыбных блюд. Анализ формирования плана-меню. Составление технологических и технико-технологических карт. Внедрения современных методов обслуживания потребителей.
дипломная работа, добавлен 22.02.2016