Сыры и сыроварение
Традиционный способ получение сыра. Первая ступень в сыроварении. Характеристика готового сыра и роли микроорганизмов, придающим сыру специфический вкус. Различные влияющие на качество сыра. Общее направление сортности. Международное распространение сыра.
Подобные документы
Понятие и особенности голландского сыра. Технология приготовления продукта, товароведная характеристика сыра и требования к его стандартам. Порядок и методы экспертизы сыра. Основные сведения о сыре, сфера его назначения. Факторы, влияющие на сохранность.
реферат, добавлен 21.04.2016История производства сыра. Техника его приготовления в древности. Характеристика этапов развития отечественного сыроварения. Классификация сыров в соответствии со способом сквашивания молока. Способы хранения сыра. Технология производства твердых сыров.
доклад, добавлен 31.05.2010Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Пищевая ценность сыра. Концентрация белков, липидов, минеральных солей и витаминов. Моделирование спроса и структуры покупательских предпочтений на рынке сыра. Европейский рынок сыра. Крупные импортеры сыров и творога в мире. Анализ экспорта сыра.
реферат, добавлен 13.12.2012Исследование потребительских свойств сыра, особенности ветеринарно-санитарной и санитарно-эпидемиологической экспертизы сыра. Витаминно-минеральный состав сыра твёрдого. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.
реферат, добавлен 15.04.2024Особенности производства сыра. Классы сыров. Основные способы формования сыра. Проблема технического оснащения сыродельных заводов техникой. Аппараты для выработки сырного зерна и созревания, хранения и обработки сыра. Оборудование для малых предприятий.
бизнес-план, добавлен 28.02.2012Технико-товароведное обоснование ассортимента продукции цеха по производству сыра: сыры, сыворотка и сывороточные напитки. Продуктовый расчет и описание технологической схемы производства сыра. Физико-химические показатели качества сырья и закваски.
курсовая работа, добавлен 23.12.2012Изготовление обычного и твердого сыра в домашних условиях из цельного молока. Фермент для сворачивания молока. Форма для сыра. Уменьшение влаги в сыре. Срок хранения сыра при его правильной подготовке. Простой пресс для сыра. Увеличение срока хранения.
реферат, добавлен 27.11.2011История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
дипломная работа, добавлен 09.06.2014- 10. Сыры Европы
Роль сыра в общеевропейской культуре. История появления этого продукта. Производство сыров в Швейцарии. Французские сыры с плесенью. Пармезан как предмет итальянского экспорта. Сорта сыра в Голландии. Яркие представители британского сыроварения.
реферат, добавлен 14.06.2016 Общая информация о сыре, его ценность. Классификация сыров: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. Устройство аппаратов, необходимых для выработки сырного зерна. Основные способы посолки сыра. Оборудование для созревания, хранения и обработки сыра.
контрольная работа, добавлен 05.04.2011- 12. Мягкие сыры
Производство сыра из пастеризованного молока с применением культур бактериальных заквасок, микрофлоры сырной слизи и плесеней. Отсутствие второго нагревания и принудительного прессования мягкого сыра. Органолептические признаки и технологии производства.
презентация, добавлен 02.09.2016 Оценка влияния концентрации сухих веществ в восстановленном цельном молоке на органолептические и физико-химические показатели сыра. Разработка технологии мягкого термокислотного сыра из восстановленного цельного молока, обогащённого пищевыми волокнами.
статья, добавлен 17.12.2019Технология производства сыра. Органолептическое исследование: внешний вид, консистенция, цвет и рисунок теста, вкус и запах продукта. Определение содержания жира и поваренной соли. Оценка качества сыра Масдам "Золото Европы" и Российский "Ласковавесница".
курсовая работа, добавлен 05.12.2017История мирового сыроделия. Классификация и технология производства мягких сыров. Подготовка молока к выработке сыра. Получение и обработка сгустка. Формование и самопрессование сыра. Технологическая схема производства сыра Рокфор из коровьего молока.
курсовая работа, добавлен 30.07.2010Изучение химического состава определенных представителей рыб, в связи с использованием их в производстве плавленого сыра. Качественные показатели плавленого сыра с использованием рыбного сырья в процессе хранения. Внесение пектина в расплавленную массу.
статья, добавлен 17.12.2019Комплексная оценка качества тувинского национального сыра "Быштак" по органолептическим и физико-химическим показателям. Разработка рекомендаций по эффективному производству исследуемого продукта и налаживания качественного производства сыра "Быштак".
статья, добавлен 20.02.2019Ассортимент продукции и схема распределения сырья. Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Масса молока, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Усушка сыра "Сливочный". Масса сыра из-под пресса.
контрольная работа, добавлен 26.03.2013Оценка качества сыра по органолептическим показателям, состоянию упаковки и маркировки. Процесс созревания сыра "Российского" 50% жирности в сухом веществе. Оценка качества молока в соответствии с требованиями стандарта. Сычужная свертываемость молока.
статья, добавлен 30.08.2018- 20. Микрофлора сыра
Поступление микрофлоры в сыр из внешних источников. Оценка пригодности молока. Влияние сычужного фермента. Компоненты бактериальной закваски. Оборудование и аппаратура для производства твердых сыров. Развитие микроорганизмов в процессе выработки сыра.
реферат, добавлен 05.02.2012 Характеристика предприятия, обоснование направления технического переоснащения участка по производству сыра. Анализ схемы технологического процесса на рабочем участке, описание технологические операции. Проведен расчет и подбор современного оборудования.
дипломная работа, добавлен 10.06.2014Исследование специфики организации технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из сыра. Товароведческая характеристика сырья, разработка технологии приготовления и подачи блюд. Нормативная документация на сложные горячие блюда из сыра.
курсовая работа, добавлен 08.09.2023Классификация сыров, пищевая ценность и основные способы их производства. Физико-химические показатели составляющих сыра. Оценка качества сыра по органолептическим показателям. Анализ жирно–кислотного состава сыра методом газовой хроматографии.
курсовая работа, добавлен 22.02.2010Сущность процесса прессования. Сырные зерна на различном расстоянии от корки. Главные физико-химические и биологические факторы, влияющие на формирование структуры сыра. Технические характеристики ручного пресса ИПКС-058. Устройство туннельного пресса.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Ознакомление с технологиями изготовления и пищевыми характеристиками сыра. Требования к качеству сырья, используемого при производстве продукта. Принципы предварительной обработки компонентов. Производственный контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 05.01.2014