Эффективность производства творога и творожной массы с плодово-ягодными наполнителями "изюм", "курага" и "инжир"
Оценка качества и эффективность производства творога и творожной массы с различной жирностью. Органолептическая оценка творога и творожной массы с различными плодово-ягодными наполнителями. Анализ физико-химических свойств творога и творожной массы.
Подобные документы
Кулинарная характеристика блюд из яиц (отварных, жареных и запеченных). Горячие блюда из творога, технологическая последовательность и основные продукты для их приготовления. Анализ свойств продуктов питания, особенности их сочетания в готовом блюде.
реферат, добавлен 20.04.2016Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010Анализ технологических схем производства и выбор оптимального варианта производства основных видов продуктов. Частная рабочая диаграмма выработки творога традиционным способом. Технологический и микробиологический контроль сырья и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.02.2015Ассортимент, потребительские свойства и качество творога и творожных продуктов, реализуемых в магазинах. Основные мировые тенденции, формирующие индустрию молочных продуктов. Основные показатели качества и безопасности творога и творожных продуктов.
курсовая работа, добавлен 12.12.2018Разработка методов определения фальсификации творога, в частности определения молочного сырья, из которого изготовлен этот продукт. Гистологический метод - высокая точность определения, какое молочное сырье было использовано при производстве творога.
статья, добавлен 21.05.2023Пищевая, биологическая ценность и калорийность молока, сметаны, творога. Классификация ассортимента молочной продукции, схема направления переработки сырья. Выбор схемы технологических процессов, описание и особенности производства творожного продукта.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Особенности приготовления блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика блюд из творога. Приготовление холодных и горячих (жаренных, запеченных, отварных) блюд из творога. Характеристика блюд из яиц и требования к их качеству.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016- 33. Разработка технологии функционального напитка на основе молочной сыворотки с овощными наполнителями
Разработка продуктов для лечебного и профилактического питания, обогащенных разными биологически активными веществами. Химический и аминокислотный состав белков творожной сыворотки. Изучение влияния растительных добавок на динамику сквашивания молока.
статья, добавлен 20.05.2017 - 34. Блюда из творога
Товароведная характеристика и подробное описание основных блюд. Наименование цеха, подбор инвентаря, оборудование, инструментария и санитарные требования для приготовления блюда. Ассортимент, качество, химический состав и пищевая ценность творога.
дипломная работа, добавлен 18.03.2014 Товароведная характеристика основных видов сырья и санитарно-гигиенические требования к его хранению. Технология приготовления яичных блюд и творога, расчет продуктов. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Правила эксплуатации и охрана труда.
реферат, добавлен 13.10.2009Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014Разнообразие и польза блюд и з яиц и творога: блинчики, сырники, запеканка с изюмом, творожные пончики, творожно-абрикосовое желе, рисовые зразы с творогом. Изысканный и полезный омлет с креветками и овощами. Рецепты приготовления и способы подачи блюд.
презентация, добавлен 30.11.2014Технология творога, творожных продуктов и сметаны. Нормализация молока по жиру и белковому титру. Отделение сыворотки от сгустка. Расфасовка, упаковка и хранение творога. Описание разных видов творожных продуктов. Пасты "Здоровье" и ацидофильная.
реферат, добавлен 27.03.2015Структура цеха по производству творога и творожных изделий. Требования к основному и дополнительному сырью. Рецептура и нормы расхода вспомогательных материалов. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Приготовление шоколадной массы. Формование рецептурной смеси. Темперирование шоколадной массы. Расчет погрешности массы плитки шоколада. Метрологическое обеспечение производства плиточного шоколада. Основные показатели технологического процесса.
курсовая работа, добавлен 12.11.2010Оценка сырья и формирование партии с учетом его качества. Продуктовый расчет перерабатываемого сырья. Описание технологических схем производства молока пастеризованного, ряженки и творога. Расчет технологического оборудования и площади производства.
курсовая работа, добавлен 31.08.2017Описание технология приготовления полуфабрикатов из натурально-рубленной массы. Основное сырье для их производства. Приготовление рубленых полуфабрикатов с хлебом (изделия из котлетной массы). Приготовление кнельной массы. Срок хранения и реализации.
реферат, добавлен 06.05.2020Описание новых технологий производства, особенности физических свойств, структуры и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных белковых продуктов, творожной сыворотки, в том числе детского и специального питания.
монография, добавлен 05.10.2013Производство продукции из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов и кулинарных изделий. Контроль качества блюд.
курс лекций, добавлен 18.12.2014Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.
автореферат, добавлен 14.07.2018Оценка органолептических и физико-химических показателей качества зефира и показателей безопасности. Установление соответствия качества зефира требованиям нормативно-технических документов. Анализ показателей плотности и массы нетто упаковочной единицы.
статья, добавлен 12.04.2019Диетические и экономические обоснования создания новых продуктов питания. Состав, свойства, пищевая и энергетическая ценность сырной массы. Технология производства полуфабриката, обогащённого фитокомпонентами шиповника, ромашки аптечной и тысячелистника.
реферат, добавлен 12.12.2017Контроль качества и безопасности готового продукта, который выпускается на рынок - один из наиболее важных вопросов производства пищевой продукции. Характеристика основных критических контрольных точек технологического процесса производства творога.
статья, добавлен 24.02.2019Характеристика технологического процесса приготовления блюд из кнельной и котлетной массы. Разработка технико-технологических карт на приготовление блюд, анализ их качества. Организация рабочих мест при приготовлении блюд из кнельной и котлетной массы.
курсовая работа, добавлен 06.11.2017