Технологія виробництва сухих сніданків
Вивчення видів екструзії матеріалів. Класифікація устаткування для формування харчових продуктів. Основні елементи шнекового пресуючого механізму. Історія швидких сухих сніданків. Технологічна лінія для виробництва екструдованих харчових продуктів.
Подобные документы
Історія виникнення пива та сучасна динаміка споживання напою. Основні складові виробництва пінного продукту. Дослідження загальних тенденцій та конкуренції на українському пивному ринку. Економічна ефективність виробництва слабоалкогольного напою.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Білки як великомолекулярні органічні сполуки, які є матеріалом для клітин людського організму. Характеристика основних жирів які присутні в продуктах рослинного і тваринного походження. Класифікація корисних та найбільш шкідливих харчових добавок.
презентация, добавлен 26.11.2015Основні групи харчових добавок в харчовій технології, їх гігієнічна експертиза. Шкідливі види харчових добавок. Причини використання барвників в харчових продуктах. Нормативні положення по обмеженню кількості добавок та здійснення видачі дозволу по ним.
реферат, добавлен 17.02.2010Характеристика сировини і асортимент вироблюваної продукції. Технологічна схема виробництва червоних столових і кріплених виноматеріалів. Розрахунки продуктів і кількості технологічного устаткування, енергетичної сировини. Контроль якості продукції.
дипломная работа, добавлен 30.06.2020Сутність та цілі використання харчових добавок. Класифікація та маркування груп харчових добавок. Відмінності харчових добавок від біологічно активних добавок. Визначення добавок, що викликають появу злоякісних пухлин та патологій внутрішніх органів.
презентация, добавлен 08.05.2018Характеристика основних вимог до приміщень лабораторій, що здійснюють технохімічний контроль нешкідливості харчових продуктів. Розгляд принципів організації роботи лабораторії. Визначення загальних вимог, які висуваються до акредитованих лабораторій.
реферат, добавлен 02.08.2015Удосконалення конструктивних параметрів машин для нарізання гастрономічних продуктів. Покращення якості товару та підвищення продуктивності виробництва. Розробка методики проведення дослідження на стенді для визначення коефіцієнта тертя продуктів.
статья, добавлен 28.02.2016Аналіз функціональних інгредієнтів та харчових добавок, які є джерелом біологічно-активних речовин та можуть підвищити біологічну цінність продуктів змішаного бродіння. Розробка нового виду кефіру підвищеної цінності шляхом додавання зерен льону.
статья, добавлен 25.02.2020Сутність і способи в'ялення продуктів. Види в'яленої риби і баличних виробів. Основні технологічні операції виробництва в'яленої риби при природному в'яленні. Характерні ознаки дефектів у баличних виробах, можливість їх усунення та зберігання продуктів.
контрольная работа, добавлен 19.12.2016- 110. Харчові добавки
Суть та класифікація харчових добавок - речовин природного й штучного походження, спеціально внесених в харчові продукти для досягнення певних технологічних ефектів (стійкості до псування, збереження структури й зовнішнього вигляду продуктів харчування).
реферат, добавлен 09.01.2012 Наведення характеристики ресурсно-виробничої стадії еколого-технологічного циклу виробництва продуктів харчування. Показ факторів впливу на якість сільськогосподарської продукції і навколишнє природне середовище на цій стадії; пріоритетні завдання.
статья, добавлен 03.05.2019Відбір біфідобактерій та бакконцентратів лактобактерій з підвищеними протеолітичними властивостями для виробництва дитячих кисломолочних продуктів. Розробка технології виробництва сиру, паст, напоїв кисломолочних дитячих з гіпоалергенними властивостями.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016Класифікація кулінарної продукції із молока, кисломолочного сиру та яєць за сукупними ознаками. Характеристика технологічних процесів виробництва напівфабрикатів. Асортимент, вимоги до якості, умов та режимів реалізації готової кулінарної продукції.
презентация, добавлен 12.02.2021Товарознавча та технологічна характеристика сирів кисломолочних, значення в харчуванні, харчова та біологічна цінність. Аналіз існуючих технологій виробництва СК. Характеристика сировини, рецептурний склад. Принципова технологічна схема виробництва.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Якісні характеристики харчових продуктів для приготування кулеб’яки. Послідовність технологічного процесу приготування страви. Розрахунок вартості та сировини на задану кількість порцій, санітарні вимоги до приготування та організація робочого місця.
творческая работа, добавлен 30.05.2014Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.
курсовая работа, добавлен 25.05.2013Характеристика пророщеного зерна як сировини для виробництва оздоровчих продуктів. Викладення процесу розроблення технології продуктів оздоровчого призначення на основі пророщеного зерна з максимальним використанням його біологічно активного комплексу.
автореферат, добавлен 29.07.2014Основні стадії та операції приготування хліба із пшеничного борошна. Вивчення стадій технологічного процесу виробництва подового хліба. Розгляд машинно-апаратурної схеми лінії виробництва подового хліба. Обладнання тістоприготувального агрегату.
реферат, добавлен 16.01.2018Аналітичне оцінювання ефективності найбільш використовуваних методів дослідження дисперсного складу частинок суспензій проміжних продуктів цукрового виробництва, їх характеристика. Принципи та механізми вимірювання розмірів частинок у широкому діапазоні.
статья, добавлен 18.09.2024Харчова цінність гусячої печінки. Породи гусей, які використвовують в виробництві. Приміщення й умови вирощення, відгодівлі молодняка, формування батьківського стада. Продуктивні характеристики тулузьких гусей. Технологічна карта виробництва м’яса птиці.
курсовая работа, добавлен 25.10.2021Споживні цінності питного молока, його класифікація та асортимент. Споживні властивості молочних консервів і сухих молочних продуктів. Сичужні і плавлені сири, їх властивості. Пастеризовані і стерилізовані вершки, морозиво. Склад вершкового масла.
реферат, добавлен 12.09.2013Значення овочів у харчуванні людини, їх класифікація. Характеристика асортименту страв із овочів. Характеристика та аспекти оптимізації технологічного процесу виробництва страв із овочів. Напрями удосконалення технології виготовлення страв із овочів.
курсовая работа, добавлен 19.05.2016Морфологічні, хімічні та технологічні характеристики сортів сої, можливість використання для виробництва продуктів харчування. Фактори, які впливають на ефективність її лущення. Режими сушіння та термодинамічні властивості сухого соєвого молока.
автореферат, добавлен 09.08.2014Види інформаційних джерел ідентифікації. Способи кваліметричної фальсифікації карамельних цукерок. Основні причини фальсифікації вина і горілок. Мета та завдання ідентифікації харчових продуктів. Основні види і способи фальсифікації крупів та цукру.
контрольная работа, добавлен 05.02.2017Заміна традиційного асортименту харчових продуктів на функціональні. Зниження енергетичної та підвищення біологічної цінності борошняних кондитерських виробів. Розробка технології оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії, карагіна та зостера.
автореферат, добавлен 25.08.2014