Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков
Разработка функциональных пищевых продуктов. Проведение маркетинговых исследований в отношении пищевых продуктов, обогащенных селеном. Определение номенклатуры потребительских свойств безалкогольных напитков, обогащенных незаменимыми микронутриентами.
Подобные документы
Метод радиационной стерилизации пищевых продуктов. Консервирование ионизирующими излучениями. Холодная стерилизация и пастеризация. Градация и величина дозы облучения продуктов питания. Исследования, направленные на устранение побочных эффектов.
реферат, добавлен 27.02.2013- 77. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов: состояние нормативной базы и проблемы безопасности
Субклассификация ультрамелкой частицы. Вопросы безопасности в наноиндустрии. Факторы безопасности использования нанотехнологий для производства пищевых продуктов. Порядок организации надзора и проведения токсикологических исследований наноматериалов.
статья, добавлен 02.08.2018 Требования к приему и хранению пищевых продуктов. Гигиенические требования к мелкорозничной сети. Требование к соблюдению санитарных правил. Удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий. Класс, группа, вид товаров.
реферат, добавлен 11.10.2012Физико-химические показатели напитков на основе томатного сока с использованием яблочного и свекловичного пектиновых концентратов. Значение комплексообразующей способности овощных напитков. Последствия применения радиопротекторов природного происхождения.
статья, добавлен 29.04.2017Разработка технологии соево-грибных продуктов питания в виде пасты и концентрата из сырья, произрастающего в Дальневосточном регионе. Органические показатели соево-грибных функциональных продуктов. Сравнительный биохимический состав готовых продуктов.
статья, добавлен 14.02.2017Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Исследование наиболее распространенных продуктов питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок. Определение негативного воздействия пищевых добавок на организм. Классификация продуктов питания на наличие в них опасных пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Понятие математического моделирования; особенности его применения в производстве обогащенных творожных продуктов. Изучение влияния технологических факторов на формирование творога с добавлением концентратов сывороточных белков и витаминных наполнителей.
курсовая работа, добавлен 04.12.2019- 84. Понятие напитков
Изучение классификации напитков. Основные правила заварки чая. Технология приготовления и правила подачи горячих напитков. Особенности приготовления кофе. Рассмотрение плодово-ягодных прохладительных напитков. Исследование полезных свойств кваса.
лекция, добавлен 21.02.2014 Измельчение как процесс механического деления обрабатываемого продукта на части с целью лучшего его технологического использования. Рассмотрение основных способов кулинарной обработки пищевых продуктов. Анализ особенностей прессования продуктов.
статья, добавлен 13.05.2020Особенности производства и характеристика ассортимента плодово-ягодных и овощных соков. Обзор нормативной базы, регламентирующей выпуск пищевых продуктов. Анализ маркировки потребительской тары, оценка качества сока по органолептическим показателям.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Создание ресурсосберегающих технологий и новых молочных продуктов. Исследование полисахаридов и баромембранных процессов в пищевой промышленности. Оценка качественных характеристик и функционально-технологических свойств продуктов фракционирования.
автореферат, добавлен 04.02.2018Рассмотрение пищевых добавок как природных или искусственных веществ или их соединений, специально вводимых в пищевые продукты в процессе изготовления в целях придания им определенных свойств и сохранения качества пищевых продуктов на примере лецитина.
статья, добавлен 17.04.2019- 89. Изменения, происходящие при хранении замороженных продуктов. Приборы автоматики холодильных машин
Изменение состава и свойств плодов и овощей при замораживании. Требования при замораживании продуктов животного происхождения. Способы замораживания рыбы. Автоматизация холодильных установок. Льдогенераторы и виды холодильной обработки пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 14.01.2013 Вода как составная часть пищевых продуктов. Микрофлора и ее отношение к значениям показателя активности воды пищевых продуктов. Расчеты масс консервирующих средств, добавок, наполнителей. Физико-химические изменения молока в процессе тепловой обработки.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013История и концепция функционального питания. Определение понятия пробиотиков; их назначение и требования, предъявляемые к ним. Особенности получения кисломолочных продуктов с использованием лактобактерий; исследование их органолептических свойств.
курсовая работа, добавлен 03.05.2019Проведение экспериментальных исследований кисломолочных напитков. Выделение из йогуртных напитков и домашнего айрана культуры молочнокислых бактерий. Видовая идентификация всех изолятов. Основные биологические свойства культур молочнокислых бактерий.
статья, добавлен 01.03.2017Общая характеристика микрофлоры пищевых продуктов. Бактерия рода E.coli-контаминанты, источники и пути ее попадания в продукты. Профилактика и правила предотвращения пищевых инфекций. Список основных выдержек из нормативных документов, связанных с E.coli.
реферат, добавлен 18.03.2014Изобретение газированной воды. Создание напитков "Coca-cola", "Pepsi-cola", "Dr. Pepper", их рецептура. Виды и характристика безалкогольных напитков. Газированные напитки, их состав и влияние на здоровье человека. Действие углекислого газа на организм.
презентация, добавлен 05.12.2020Сведения о пищевых добавках, их определение, классификация. Вещества, улучшающие внешний вид, вкус и аромат продуктов. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу сырья и готовых продуктов. Генетически модифицированные источники.
реферат, добавлен 20.10.2013- 96. Перспективы использования синбиотического комплекса в технологии зефира функционального назначения
Характеристика пробиотиков и пребиотиков. Анализ классификации функциональных пищевых продуктов. Перспективы применения иммобилизованных форм бифидобактерий и лактулозы в технологии кондитерских изделий. Создание продуктов с синбиотическим комплексом.
статья, добавлен 30.01.2016 - 97. Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения
Разработка технологии получения соусов десертной группы для диетического профилактического питания. Выбор и обоснование ингредиентов. Оценка потребительских свойств низкокалорийных эмульсионных соусов. Оценка экономической эффективности рецептур.
автореферат, добавлен 02.05.2018 Понятие энергетической ценности пищевых продуктов. Калорийность потребляемой пищи и определение ее количества, которое требуется человеку для восполнения его энергетических затрат. Государственный контроль за соблюдением требований стандартов продукции.
контрольная работа, добавлен 11.10.2015Методы определения токсинов в основных микроэлементах пищевых продуктов. Механизмы разделения молекул в хроматографических системах. Технические требования, предъявляемые к качеству пшеничной муки. Отличительные признаки помологических групп яблок.
контрольная работа, добавлен 15.10.2014Изучение аспектов медико-биологического и химического контроля при получении пищевых продуктов. Особенности научно-технического процесса создания новых видов пищевых продуктов. Изучение его основных принципов. Анализ этапов процесса проектирования.
реферат, добавлен 19.12.2013