Как хлеб на стол, так и стол престол
История появления хлеба. Изучение хлебных традиций разных народов, разновидности хлеба. Исследование, какой хлеб больше всего покупают в Солнечном микрорайоне г. Самара и цены на него. Определение себестоимости приготовления хлеба в домашних условиях.
Подобные документы
Изучение вопроса переработки побочных продуктов пищевых производств. Использование некондиционного хлеба в качестве основного сырья для получения пищевых продуктов. Применение экструдирования для оптимизации процесса обработки сырья при производстве.
статья, добавлен 17.12.2019Ассортимент, рецептуры и показатели качества производства хлеба с отрубями. Расчет потребности сырья с учетом нормы его хранения. Определение производственной рецептуры на замес теста, выбор просеивателя. Техно-химический контроль производства.
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Анализ и оценка возможности применения культуры тритикале в производстве хлеба с целью повышения его биологической ценности и расширения ассортимента хлеба ржано-пшеничных сортов. Типы используемых пектинов: яблочный и цитрусовый, из кормового арбуза.
статья, добавлен 25.04.2017История ржаного хлеба на Руси. Приготовление теста опарным способом. Последовательность и назначение отдельных технологических операций производства любого вида хлебобулочного изделия. Технологический и бактериологический контроль выпуска продукции.
курсовая работа, добавлен 08.12.2012Технология производства пшеничного хлеба. Современные конструкции тестораскаточных машин. Основные расчеты, подтверждающие работоспособность тестораскаточной машины. Мероприятия по устранению прилипания заготовок к рабочим поверхностям оборудования.
курсовая работа, добавлен 05.01.2012Разработка инновационных технологий заварных сортов хлеба для условий производства на хлебопекарных предприятиях разной мощности. Роль молочнокислых бактерий в предотвращении порчи хлебобулочных изделий. Апробация пшеничных заквасок с новыми свойствами.
диссертация, добавлен 03.02.2018Требования, предъявляемые к хлебу из пшеничной муки, в соответствии с ГОСТ. Методы отбора образцов, подготовка их к анализу. Определение органолептических показателей и влажности хлебобулочных изделий. Математическое вычисление влажности хлеба.
контрольная работа, добавлен 12.02.2014Изучение современных технологий хлебопечения, предусматривающих обогащение хлеба пищевыми волокнами Характеристика особенностей применения яблочного сухого и гидратированного пектина в производстве хлеба и анализ его роли в технологическом процессе.
статья, добавлен 27.04.2017Проблема создания специального питания, в особенности хлебобулочных изделий, для снижения йододефицита у населения. Разработка технологии получения ржаного хлеба с добавлением препаратов, богатых биологически активными добавками, из бурой водоросли.
статья, добавлен 26.04.2019Исследование возможности применения муки из цельносмолотого нута различных сортов для производства сбивного хлеба. Основные рецептурные компоненты сбивных хлебопекарных полуфабрикатов. Влияние муки из цельносмолотого нута на объемную массу теста.
статья, добавлен 26.09.2018Техническое оснащение хлебозавода. Ассортимент выпускаемой продукции. Органолептическая оценка полуфабрикатов, определение их кислотности, влажности и металлопримеси. Параметры и режимы приготовления теста. Расчет производственных рецептур хлеба.
отчет по практике, добавлен 09.11.2017Аппаратурно-технологическая схема производства формового хлеба из пшеничной муки первого сорта. Расчет производственной рецептуры батона "Нарезного" из пшеничной муки высшего сорта. Расчет запаса сырья и площадей для его хранения. Вентиляция и аспирация.
курсовая работа, добавлен 22.11.2014Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021Оценка влияния показателей зерна на критерии качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на качество хлеба.
статья, добавлен 19.12.2019Исследование аппаратурно-технологической схемы производства пшеничного хлеба из муки первого сорта с добавкой из сушеной моркови. Подбор хлебопекарной печи, оборудования тесторазделочного и печного отделения. Расчет часового и суточного расхода сырья.
курсовая работа, добавлен 13.11.2017Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие. Характеристика способов улучшения качества. Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно–профилактических хлебобулочных изделий. Ассортимент продукции "здорового питания".
реферат, добавлен 26.05.2009Крупы как целые или измельченные зерна, относящиеся к числу важнейших продовольственных продуктов и обладающие высокой пищевой ценностью, особенности их химического состава и принципы получения. Приготовление макаронных изделий, хлеба и хлебных изделий.
контрольная работа, добавлен 19.11.2014- 93. Оценка качества мяса, хлеба, молочных товаров, куриного яйца, плодов и овощей, колбасных изделий
Оценка качества мясных полуфабрикатов. Органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов. Определения свежести мяса бактериологическим методом. Проба на редуктазу. Оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий, молочных товаров.
отчет по практике, добавлен 25.05.2016 Виды дрожжевого теста, безопарный и опарный способы приготовления теста. Способы приготовления, разделка, расстойка, выпечка, сушка и хранение хлеба. Общая характеристика основных видов дрожжевого теста, применяемых в хлебопекарной промышленности.
творческая работа, добавлен 03.05.2019Унифицированные рецептуры и физико-механические показатели качества хлебобулочных изделий. Выбор и расчет оборудования тесторазделочного отделения. Виды брака хлеба. Расчет оборудования силосно-просеивательного и тестоприготовительного отделений.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Белки как важнейшая часть пищи. Качество и количество белка в пищевых продуктах. Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Определения содержания белка в хлебобулочных изделиях.
дипломная работа, добавлен 25.09.2017Этапы технологической схемы приготовления хлеба, характеристика основного и вспомогательного сырья. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества хлебобулочных изделий. Развитие хлебопекарных предприятий (на примере завода "Хлебопек").
курсовая работа, добавлен 05.06.2012Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в розничной торговой сети г. Москвы. Характеристика и технология производства ржаных, ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. Ассортимент, качество, дефекты, болезни и безопасность хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 22.05.2010Изложение органолептических и физико-химических методов определения качества зерна, хлеба и хлебных изделий: влажность, кислотность и пористость батонов. Обзор товароведческой классификации плодов и овощей; их химического состава, целевого использования.
контрольная работа, добавлен 18.03.2014Различия в традиционных блюдах и вкусах северных и южных киргизов. Бешбармак как основное праздничное кушанье в областях Севера. Национальные способы приготовления и консервации мяса. Проведение исследования хлеба и мучных блюд в киргизской кухне.
презентация, добавлен 30.04.2016