Питание рыбными продуктами
Питание как одна из составляющих жизнедеятельности человеческого организма. Классификация, показатели качества и исследование рыбных консервов и прессерв. Изучение свойств, на которые обращают внимание покупатели при покупке ассортимента рыбной продукции.
Подобные документы
Рассмотрение методов консервирования продуктов. Изучение технологии замораживания рыбной продукции. Исследование гистологических, физических, теплофизических изменений в ней. Анализ биохимических и микробиологических процессов. Обеспечение товарного вида.
реферат, добавлен 21.12.2016Макаронные изделия, их преимущества перед наиболее распространенными продуктами питания, усвояемость их организмом человека. Важнейшие показатели качества муки для макаронных изделий и хранение муки в складах. Основные агрегаты макаронного производства.
реферат, добавлен 02.04.2012Химический состав мясных консервов. Пищевая ценность мяса. Отбор проб для анализа показателей качества продукции: органолептическая и физико-химическая оценка. Проверка герметичности банок, определение соотношения составных частей и веса нетто консервов.
дипломная работа, добавлен 28.05.2014В статье рассматривается одна из уникальнейших проблем современности – утомление при физических и умственных нагрузках, а также способы восстановления организма и реабилитации. Рекомендации для студентов по правильному питанию и здоровому образу жизни.
статья, добавлен 28.10.2020Формирование потребительских свойств и качества кисломолочных напитков. Органолептические показатели, порядок отбора проб и методы исследования качества. Изучение ассортимента и потребительских свойств кисломолочных напитков, реализуемых в магазинах.
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Понятие, классификация и методы создания трансгенных пищевых продуктов, их преимущества и недостатки. Исследование последствий изменения состава белков, аминокислот и жиров. Анализ рисков, связанных с генетически модифицированными продуктами питания.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Разработка медико-биологических рекомендаций по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Разработка технической документации на супы.
автореферат, добавлен 22.10.2018Связь между знаками Зодиака и продуктами питания. О. Хайям - изобретатель множества рецептов для знаков Зодиака. Составление рациона питания. Оценка соответствия разработанного меню питания нормам физиологических потребностей в пищевых веществах, энергии.
контрольная работа, добавлен 25.11.2016Изучение влияния количества потребляемых пищевых продуктов, своевременности и регулярности приема пищи на качество человеческой жизни. Рассмотрение принципов рационального, сбалансированного питания. Анализ качества современных продуктов питания.
реферат, добавлен 16.02.2014Осаждение и проникновение коптильных веществ в ткани рыбы при естественном и искусственном копчении. Технология вяленых рыбных продуктов и балычных изделий. Производство охлажденной и мороженой рыбной продукции. Изменение свойств рыбы при охлаждении.
реферат, добавлен 09.12.2022Определение особенностей состава питания беременной женщины. Выявление богатого рациона, обеспечивающего организм беременной женщины витаминами. Изучение характеристики режима питания. Составление примерного меню с учетом особенностей организма.
реферат, добавлен 09.04.2015Ознакомление с особенностями питания студентов, занимающихся различными видами деятельности. Определение основных методов оценки качественного состава пищи. Рассмотрение и характеристика ассортимента продуктов для студентов вузов и учащихся техникумов.
реферат, добавлен 06.12.2015Питание как процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процесса развития. Разнообразие традиционной кулинарии.
реферат, добавлен 21.06.2016Общая характеристика холодных закусок и их роли в питании населения. Ознакомление с ассортиментом и этапами приготовления засола семги. Основные требования к организационным нормам работы холодных цехов. Изучение товароведных свойств рыбных блюд.
реферат, добавлен 19.05.2014Использование бомбажных мясных, рыбных и овощных консервов. Посуда и инвентарь для домашнего консервирования овощей. Подготовка овощей к консервированию. Стерилизация, пастеризация и хранение овощных консервов. Стерилизация овощных консервов паром.
контрольная работа, добавлен 20.11.2011Исторические факты промысловой добычи и употребления рыбы в пищу с древности до наших дней: способы ее хранения и приготовления. Значение рыбы в рациональном питании. Развитие рыбной кухни, анализ ассортимента блюд из рыбы в меню национальных кухонь.
реферат, добавлен 24.02.2012Ассортимент сливок, номенклатура их потребительских свойств и показателей качества, значение в питании. Формирование и сохранение качества и потребительских свойств сливок на стадиях технологического цикла. Виды, формы и средства товарной информации.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015- 68. Совершенствование технологии и расширение ассортимента продукции из овощей для индустрии питания
Аспекты совершенствования технологии и способы расширения ассортимента продукции из региональных овощей. Использование кабачков в предприятиях индустрии питания. Совершенствование технологии изготовления, продление сроков годности овощных полуфабрикатов.
статья, добавлен 06.05.2018 Анализ структуры управления на предприятии общественного питания. Организация работы производственных цехов кафе. Контроль качества кулинарной продукции. Расчет числа потребителей и численности персонала. Разработка ассортимента блюд и составление меню.
дипломная работа, добавлен 07.12.2014Приемы механической и тепловой обработки сырья. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Пищевая ценность блюд и их значение в питании. Исследование ассортимента блюд. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.
курсовая работа, добавлен 04.03.2018История, принцип и возможности раздельного питания. Значение здорового питания для человека. Углеводы и белки в обмене веществ организма. Рафинированные и важнейшие растительные продукты. Проблемы тех, кто обедает вне дома. Суточные ритмы усвоения пищи.
реферат, добавлен 20.12.2012Анализ основных понятий, используемых в ГОСТе 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения". Характеристика технологического цикла и принципов производства кулинарной продукции. Нормы, предъявляемые к качеству продукции общественного питания.
лекция, добавлен 29.01.2014Общественное питание как отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством и организацией потребления кулинарной продукции. Методы и формы обслуживания. Техническое оснащение кофейни. Расчет обслуживающего персонала.
курсовая работа, добавлен 25.02.2015Актуальность развития дошкольного питания в России и за рубежом. Анализ материально-технической базы и организации снабжения дошкольных столовых. Исследование ассортимента продукции и оперативного планирования. Формирование обслуживания воспитанников.
отчет по практике, добавлен 10.12.2019Организация рабочего места на предприятии общественного питания. Характеристика ассортимента продукции. Химический состав сырья. Технологическая схема блюда "Запеченные овощи в пергаменте". Расчет пищевой и энергетической ценности кулинарного изделия.
курсовая работа, добавлен 04.11.2016