Технолог расширенного производства
Профессиональные компетенции технолога. Производство и первичная обработка продукции растениеводства и животноводства. Хранение, переработка, предпродажная подготовка и реализация сельскохозяйственной продукции. Современные технологии заморозки овощей.
Подобные документы
Ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд. Процесс подготовки рыбы: поступление рыбы на склад, ее хранение и первичная обработка. Подготовка тушек ягнят и молочных поросят. Контроль качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы, птицы.
контрольная работа, добавлен 05.04.2015Санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции. Условия хранения и реализации продукции. Механическая и тепловач обработка сырья. Подготовка сырья, дозирование, приготовление концентратной смеси, упаковывание и складирование.
реферат, добавлен 09.04.2012Характеристика и показатели молока, его тепловая обработка и стерилизация. Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования. Контроль производства и соблюдения санитарно-гигиенических требований. Транспортирование и хранение молочной продукции.
реферат, добавлен 29.11.2012Кулинарная обработка клубней и корнеплодов. Механическая кулинарная обработка капустных, луковых, тыквенных и томатных овощей, свежих и соленых огурцов, листовых и пряных овощей, свежих, сушеных и соленых грибов. Особенности фарширования овощей.
реферат, добавлен 22.11.2014Составление фарша для ветчины, подготовка сырья и значение специй. Посол сырья, формование ветчин в формы и в оболочку. Техника безопасности на предприятии производства колбас. Термическая обработка и контроль качества. Хранение и реализация продукта.
реферат, добавлен 18.02.2020Изучение особенностей культивации и пищевой ценности тыквенных овощей, входящих в группу плодовых овощей (огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы столовой, арбузов и дынь). Химический состав тыквенных овощей. Упаковка и хранение, распространенные болезни.
реферат, добавлен 10.06.2013Рассмотрение технологии производства быстрозамороженных овощей и их смесей. Характеристика условий доставки и хранения сырья. Исследование особенности подготовки сырья к замораживанию. Выявление основных требований к упаковке, маркированию, хранению.
реферат, добавлен 10.03.2015Классификация предприятий общественного питания. Организация складского и тарного хозяйства. Оперативное планирование работы производства. Реализация готовой продукции. Основные цели сертификации продукции общепита. Рекламные средства предприятия.
курсовая работа, добавлен 25.10.2011Анализ особенностей формирования качества производимой продукции. Планирование и разработка технологического процесса. Материально-техническое снабжение. Упаковка, транспортирование, хранение продукции. Анализ особенностей реализации кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 06.01.2020Источники получения и современные технологии производства козьего молока. Определение аминокислотного состава ингредиентов рецептуры козьего молока. Определение функции желательности продукта и ее сравнение с продуктом на основе козьего молока.
курсовая работа, добавлен 19.04.2015Классификация, химический состав и пищевая ценность сельскохозяйственной птицы. Специфика мяса пернатой дичи. Особенности морфологического строения. Ассортимент и технология производства полуфабрикатов. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.
лекция, добавлен 29.01.2014Основные финансовые показатели проекта производства молока и молочной продукции. Описание рынка производства и реализации молока и молочных продуктов. Описание потребителей и производимой продукции. Производственный план и план продвижения продукции.
бизнес-план, добавлен 07.08.2012Технология производства мясных изделий из свинины - корейки копчено-вареной, грудинки копчено-запеченной. Состав, питательные характеристик и технология производства мороженого. Рассмотрение технологических способов производства продуктов из пахты.
контрольная работа, добавлен 15.05.2015Роль ветеринарно-санитарной оценки молока, соблюдение зоотехнических правил как гарант здоровья потребителей продукта и благополучия молочных ферм. Гигиена получения молока, его первичная обработка. Охлаждение молока, его хранение и транспортировка.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013Изучение производственно-экономических показателей производства хлеба из пшеничной муки в хлебопекарном цехе ООО "СХП им. С. Сайдашева". Изучение качества сырья и готовой продукции, технологии, аппаратурно-технологической схемы производства хлеба.
доклад, добавлен 21.10.2017Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства. Прием, хранение и подготовка сырья. Основные технологические стадии хлебопекарного производства. Приготовление пшеничного теста. Выпечка хлеба. Определение готовности, хранение, транспортировка.
реферат, добавлен 10.12.2011Значение ассортиментной группы блюд в питании человека. Важнейшая классификация основной категории пищевых продуктов. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Особенности оформления, подачи и реализации овощной продукции.
курсовая работа, добавлен 11.11.2015Характеристика философской и научной методологии исследования производства морской продукции. Изучение современных тенденций развития рынка морской продукции. Анализ особенностей искусственного воспроизводства рыбы и товарного рыболовства в России.
курсовая работа, добавлен 13.05.2017Понятие и процесс брожения. Подготовка ягод для виноделия. Подготовка помещения винодельческой тары и оборудования. Приготовление сусла и закваски. Созревание и выдержка вина, его обработка, хранение, болезни, пороки. Типы домашних вин. Вино из винограда.
дипломная работа, добавлен 10.06.2013Общие сведения и история развития СК "Ичкаловский". Генеральный план предприятия. Технологическая схема производства сыра, стадии производства. Изменение свойств пищевых веществ при технологической обработке. Методы контроля сырья и выпускаемой продукции.
курсовая работа, добавлен 21.02.2015Характеристика строения тканей картофеля, овощей, плодов. Исследование физико-химических процессов, происходящих при кулинарной обработке картофеля, овощей и плодов. Анализ особенностей изменения массы и пищевой ценности картофеля, овощей и плодов.
лекция, добавлен 18.05.2020Расчет количества продукции, подлежащей хранению. Урожайность, особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции. Особенности культур как объектов хранения. Хранилища для плодоовощной продукции. Расчет вместимости холодильной камеры.
курсовая работа, добавлен 02.09.2019Способы заморозки свежепойманной рыбы: сухое искусственное замораживание, рассольное и с помощью жидкого азота. Упаковка и хранение мороженой рыбы. Изменения в тканях рыбы при замораживании. Санитарная обработка производственных помещений рыбного цеха.
курсовая работа, добавлен 10.02.2017Санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи. Приготовление блюд из овощей: первичная обработка, нарезка. Последовательность приготовления салата из свежих овощей. Соблюдение правил при приготовлении салатов. Способы украшения блюд.
презентация, добавлен 24.04.2011- 50. Рыбная продукция
Требования к безопасности пищевой рыбной продукции. Превышение содержание химических загрязнителей в пищевой продукции. Содержание запрещенных к использованию пищевых добавок и продуктов генной инженерии. Химический состав мяса рыбы, обработка и хранение.
презентация, добавлен 16.12.2014