Загальні та спеціальні методи контролю якості круп

Поняття круп, їх значення у харчуванні. Технологія виробництва даного продукту. Показники якості круп'яного зерна. Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження якості; результати проведення експертизи. Умови транспортування та зберігання круп.

Подобные документы

  • Характеристика та класифікація карамельних виробів. Вивчення нормативних вимог до їх якості. Фізико-хімічні показники карамельних мас. Технологічна схема виробництва карамелі. Кількісна оцінка технологій з урахуванням принципів системного підходу.

    курсовая работа, добавлен 27.11.2014

  • Технологічні параметри виробництва паст закусочних, їх структурно-механічні та фізико-хімічні властивості. Харчова та біологічна цінність, показники якості. Економічна ефективність нової технології та аналіз ефекту від її впровадження у виробництво.

    автореферат, добавлен 29.08.2015

  • Технологічні схеми виробництва молочних продуктів. Органолептичні та фізико-хімічні показники сировини, напівфабрикатів, готової продукції. Функції технохімічного і мікробіологічного виробництва контролю столового сира. Режими роботи виробничих цехів.

    курсовая работа, добавлен 25.05.2013

  • Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.

    статья, добавлен 02.04.2019

  • Дослідження технологічних властивостей мікронізованого зерна пшениці, проса та льону. Розробка технології виробництва булочних виробів із використанням мікронізованого зерна. Аналіз фізико-хімічних та біохімічних показників якості булочних виробів.

    автореферат, добавлен 25.04.2014

  • Приготування напівфабрикатів з баранини, телятини, свинини та строки їх зберігання. Значення птиці у харчуванні людини, її класифікація та технологія обробки дичини. Приготування страв і гарнірів з овочів. Вимоги до якості страв з варених овочів.

    контрольная работа, добавлен 19.12.2010

  • Значення салатів з сирих овочів у харчуванні людини. Організація робочого місця кухаря при роботі в холодному цеху. Правила санітарії, медичні огляди й особиста гігієна працівників харчових підприємств. Охорона праці та товарознавча характеристика овочів.

    дипломная работа, добавлен 28.03.2015

  • Обзор методов изготовления муки – пищевого продукта, получаемого в результате измельчения зерна различных культур. Анализ химического состава пшеничной и ржаной муки. Технологический процесс на мукомольных заводах. Производство и оценка качества круп.

    реферат, добавлен 29.03.2010

  • Дослідження впливу параметрів процесу кутерування на фізико-хімічні показники варених ковбас. Розгляд оптимальної тривалості обробки, кількості уведеної у фарш води. Оцінка якості ковбасних виробів, виготовлених послідовним способом кутерування.

    статья, добавлен 08.10.2020

  • Комбінування солодових екстрактів для максимальної дії корисних речовин. Визначення показників якості солоду за допомогою фізико-механічних методів, етапи його приготування. Технологія виробництва полісолодових екстрактів, аналіз їх хімічного складу.

    доклад, добавлен 22.04.2013

  • Спеціальні сорти ячмінного пивоварного солоду. Вимоги до якості, зберігання, відокремлення ростків. Фізико-хімічні і фізіологічні зміни, що відбуваються в солоді при термічній обробці. Характеристика солодосушарок; режим сушіння світлого і темного солоду.

    лекция, добавлен 14.07.2016

  • Харчова сировина, технологія і композиційні прийоми естонської кухні. Простий склад холодного і гарячого естонського столу. Борошняні вироби і круп'яні страви в її раціоні. Розходження у використанні риби в приморських і східних районах Естонії.

    творческая работа, добавлен 06.11.2017

  • Історія походження соусів. Їх класифікація, значення у харчуванні і роль у ресторанній кухні. Інструкційна картка по виготовленню та подачі сметанного соусу. Вимоги до якості та зберігання страви. Організація робочого місця кухаря. Техніка безпеки.

    курсовая работа, добавлен 27.09.2016

  • Показники харчової цінності та якості м'яса, режими і терміни зберігання. Споживні властивості, органолептичні показники, морфологічний і хімічний склад м'яса різних тварин. Маркетингові дослідження на ринку м’ясних виробів, характеристика асортименту.

    курсовая работа, добавлен 29.11.2009

  • Умови зберігання сировини та готового виробу. Технологічний процес виробництва соку. Вимоги і норми, яким повинні відповідати плоди персиків, цукор-пісок, скляна тара. Види і методи контролю операцій виробництва консервів. Особливості їх транспортування.

    статья, добавлен 08.10.2020

  • Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Транспортування, приймання та зберігання огірків. Обґрунтування вибору технологічної схеми виробництва консервів "Огірки мариновані". Підготовка зелені і прянощів. Утилізація відходів. Вимоги до якості.

    курсовая работа, добавлен 12.05.2011

  • Визначення доцільності використання концентрованого сироваточного білку УФ-65 при виготовленні хлібобулочних виробів. Вплив харчової добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники якості готових виробів. Аналіз оптимального дозування речовини.

    отчет по практике, добавлен 12.03.2017

  • Значення гарячих закусок в харчуванні людини. Сировина для виробництва закусок з м’яса, риби та грибів. Технологія приготування свинини запеченої з соусом брусничним. Дослідження органолептичних показників страв, їх біологічна та енергетична цінність.

    курсовая работа, добавлен 19.04.2016

  • Визначення оптимальних способів приготування фаршу залежно від виду основної сировини. Збільшення виходу готової продукції та покращення її якості. Зміни маси вареної ковбаси "Яловича" у процесі виготовлення. Фізико-хімічні показники вареної ковбаси.

    статья, добавлен 02.07.2018

  • Значення страв з м'яса у харчуванні. Характеристика харчової і біологічної цінностей яловичини. Умови та термін зберігання паштетів і м'ясних блюд. Аналіз вимог до якості їжі, видів браку і способів їх усунення на різних етапах технологічного процесу.

    курсовая работа, добавлен 24.11.2014

  • Жирові та жиромісткі продукти як постійна складова раціону людини. Властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Норми споживання жирів. Формування асортименту і харчова цінність олії. Показники якості і дефекти олії. Пакування і зберігання олії.

    контрольная работа, добавлен 15.03.2016

  • Закономірності впливу знежирення на технологічні властивості зародків пшениці. Основні органолептичні та фізико-хімічні показники, харчова та біологічна цінність термоформованих гарнірів, їх зміна під впливом технологічних чинників та під час зберігання.

    автореферат, добавлен 28.09.2015

  • Використання у складі супів термоформованих гарнірів на основі знежирених зародків пшениці, харчова цінність, умови та терміни зберігання. Вплив технологічних чинників на фізико-хімічні, технологічні та органолептичні показники термоформованих гарнірів.

    автореферат, добавлен 25.02.2015

  • Технологічний процес як фактор, що впливає на формування якості пшеничного хліба. Особливості асортименту хлібопекарської промисловості. Основні стадії приготування тіста на великій густій опарі. Органолептичні показники хлібобулочної продукції.

    курсовая работа, добавлен 15.04.2014

  • Дослідження впливу параметрів сушіння і стабілізуючих добавок (агару, солі, тризаміщеного лимоннокислого натрію та лимоннокислого калію) на фізико–хімічні, мікробіологічні і органолептичні показник якості сухого та відновленого кисломолочного сиру.

    автореферат, добавлен 15.07.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.