Вплив борошна з макухи олійних культур на вміст цукрів у житньому хлібі
Вміст цукрів у житньому хлібі з борошном частково знежиреним з горіха волоського, гарбузового насіння, кунжуту та порошком топінамбура. Хімічний склад цукрів борошна з макухи олійних культур. Вплив сировини на вміст цукрів у хлібі з житнього борошна.
Подобные документы
Наведення результатів дослідження біологічно активних речовин топінгу для людей із статико-фізичними навантаженнями. Проведення ідентифікації L-карнітину та глюкозаміну методом високоефективної рідинної хроматографії та встановлено їх кількісний вміст.
статья, добавлен 26.02.2016Хімічний склад насіння льону та аналіз його впливу на здоров’я людини. Аналіз позитивного впливу поліненасичених жирних кислот на організм. Оцінка жирно-кислотного складу лляної олії. Порівняння вмісту поліненасичених жирних кислот у складі даної олії.
статья, добавлен 03.03.2018Удосконалення системи моніторингу показників якості та безпеки мідій, що використовуються для харчових цілей. Органолептичні та фізико-хімічні дослідження мідій на показники якості, вміст токсичних елементів, пестицидів та бактеріальне обсіменіння.
автореферат, добавлен 28.09.2014Визначення вмісту розчинних білків в плазмі молока та їхня хімічна природа. Встановлення якісного та кількісного вмісту білку в молоці основних господарських тварин. Аналіз фізико-хімічних властивостей білків молока та їхньої хімічної розчинності.
курсовая работа, добавлен 22.10.2019Наукове обґрунтування технології виробництва комбінованих варених ковбасних виробів з використанням додаткових білкових ресурсів нетрадиційної сировини рослинного походження. Рекомендації щодо заміни м’ясної сировини амарантовим борошном і шротом.
автореферат, добавлен 28.09.2014Виявлення хімічних речовин та харчових добавок, що входять до складу морозива та характеристика їх рівня безпеки. Визначення насичених та ненасичених жирів у складі морозива. Аналіз вмісту вуглеводів у морозиві на 100 г продукту різних марок морозива.
статья, добавлен 20.07.2024Характеристика прийомів, що використовуються під час механічної обробки сировини. Класифікація продукції підприємств ресторанного господарства. Вплив зміни білків на якість кулінарної продукції. Характеристика сировини для виготовлення м’ясних страв.
шпаргалка, добавлен 12.01.2021Дослідження впливу різних рас дріжджів, а також основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Асиміляція дріжджовою клітиною сульфатів. Фізико-хімічні показники сусла. Збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла.
статья, добавлен 07.05.2019Дослідження можливості виробництва маринованих огірків із використанням нетрадиційної сировини. Оцінка впливу даної сировини на якість консервованих виробів у співвідношенні 100 кг червоної смородини та 1 кг квітів чорнобривців на 1 т готового продукту.
статья, добавлен 31.08.2022Хімічний склад напоїв, дослідження їх впливу на організм людини. Дія різних харчових домішок на якість та харчову цінність пиття. Доброякісність існуючих сортів чаю, кави, какао та інших напоїв, їх тонізуючий вплив на здоров’я і працездатність людей.
дипломная работа, добавлен 10.03.2010Обчислення вмісту незамінних амінокислот в продуктах харчування за шкалою Всесвітньої Організації Охорони Здоров’я. Рекомендації щодо збалансованого харчування людини. Вміст незамінних амінокислот у ідеальному білку. Графік вмісту амінокислот в баранині.
контрольная работа, добавлен 25.03.2015Хімічний склад виноматеріалів. Аналіз способів виробництва вин, насичених діоксидом вуглецю, їх специфічних властивостей. Вплив купажування і крейдування на якість газованих напівігристих вин. Виробництво газованих напівігристих вин пляшковим способом.
автореферат, добавлен 27.07.2014Показники рідких молочних продуктів (молоко, кефір, сметана, ряжанка), аналіз їх належності до структурованих систем, технологічні особливості виготовлення та вміст у них жиру. Оцінка якості та визначення їх характеристик за допомогою віскозиметра.
статья, добавлен 28.02.2016Оцінка біологічної цінності альбумінового сиру урда, виготовленого з сумішей сироваток з овечого і коров’ячого молока. Аналіз амінокислотного складу і амінокислотного скору сиру урда, ступеню перетравлювання білків. Вміст незамінних амінокислот в сирах.
статья, добавлен 25.12.2016Дослідження впливу різних рас дріжджів та основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Оцінка наслідків збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла. Порівняння впливу сухих та рідких дріжджів на синтез діоксиду сірки.
статья, добавлен 30.10.2016Обґрунтування впливу рецептурних компонентів на якість та хімічний склад страв. Ефективність використання нетрадиційної сировини. Послідовність етапів і режимів технологічного процесу виробництва досліджуваних страв, вимоги до їх оформлення та відпуску.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Вплив поліпшувачів на мікробіологічну безпеку тіста і хліба. Показники сировини для їх виробництва. Аналіз тіста, хліба з додаванням та без додавання поліпшувачів. Їх вплив на мікрофлору матеріалів для зберігання. Зміна показників при зберіганні сумішей.
статья, добавлен 07.05.2019Поживна цінність і дієтичні властивості пива. Хімічний склад, екстрактні та мінеральні речовини. Технологічна схема виробництва, її етапи та норми технологічного режиму. Підготування і дроблення солоду і несолодженої сировини. Кип'ятіння сусла з хмелем.
отчет по практике, добавлен 24.03.2013Продуктивно-господарські переваги перепелів перед іншими видами птиці. Результати хімічного складу грудних м'язів перепелів, вирощених з використанням срібловмістимого препарату "Аргенвіт". Вплив використаних розчинів наносрібла на якість м'яса перепелів.
статья, добавлен 02.07.2018Хімічний склад, смакові та дієтичні властивості томатів. Доставка, приймання та зберігання сировини, підготовка до переробки. Конструкція апаратів для уварювання та випарювання пульпи. Консервування томатного пюре за допомогою теплової стерилізації.
курсовая работа, добавлен 13.04.2018Хімічний склад та харчова цінність сировини. Транспортування, приймання та зберігання слів. Технологічна схема виробництва. Утилізація відходів, вимоги до якості готової продукції. Продуктові розрахунки. Підбір технологічного обладнання. Охорона праці.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Вплив каротиновмісної сировини на кількість і якість клейковини. Структурно-механічні та фізико-хімічні властивості тіста й готових виробів. Використання добавки з плодоовочевої сировини, які покращують технологічний процес і збагачують смак виробів.
статья, добавлен 13.08.2016Дослідження впливу режимів пастеризації на хімічний склад вибракуваного молока з ферм. Обґрунтування того, що термічна обробка вибракуваного молока сприяє зменшенню кількості загального білку, а також відбувається різке пониження сироваткових білків.
статья, добавлен 30.09.2012Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Хімічний склад продуктів харчування, їх асортимент та класифікація, типи та відмінні особливості. Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів. Організація робочого місця кухаря. Первинна (холодна) обробка свинини. Механічна обробка м'яса.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014