Организация работы кондитерского цеха
Общая характеристика предприятий общественного питания. Особенности организации работы кондитерского цеха кафе на 50 мест. Проведение основных расчетов: численность работников производства, подбор оборудования, площадь цеха, спецификация предприятия.
Подобные документы
Организации питания и отдыха потребителей в кафе "Уют" на 30 посадочных мест. Примерный ассортимент блюд и процентное соотношение блюд в меню. Производственная программа мясо-рыбного цеха, производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины.
курсовая работа, добавлен 27.05.2014Характеристика современных требований к проектированию предприятий общественного питания. Этапы создания и получение разрешения документации. Организация производства. Создание дизайна. Устройство и оборудование цехов: горячего, холодного и рыбного.
курсовая работа, добавлен 18.10.2012Реализация потребления кулинарной продукции населением на предприятиях общественного питания. Характеристика дизайна интерьера кафе. Выбор оборудования горячего цеха. Составление таблицы блюд и напитков, реализуемых в зале. Сертификация продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 28.01.2020Характеристика общедоступной столовой на 60 мест. Проведение технологических расчетов пропускной способности предприятия и производственной программы. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление меню и подбор персонала.
курсовая работа, добавлен 13.12.2013Роль массового питания в жизни общества. Питание как необходимая жизненная потребность большинства рабочих, служащих, учащихся. Рассмотрение особенностей организации работы кафе на 120 посадочных мест. Основные этапы расчета загрузки торгового зала.
реферат, добавлен 09.12.2012Технологическое оборудование для предприятий общественного питания, организация кондитерского и горячего цеха, технологии мойки посуды. Подготовка сырья к производству. Техника безопасности, санитарные требования, предъявляемые к повару-кондитеру.
реферат, добавлен 09.04.2013Составление производственной программы овощного, мучного, горячего цехов на предприятии общественного питания. Подбор основного и вспомогательного оборудования, нормативная документация. График работы кулинарного цеха. Планирование реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Общая характеристика предприятия, организация рабочих мест в кондитерском цехе. Ассортимент выпускаемой продукции, санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию. Рецептура торта "Мелодия", технологическая инструкция приготовления.
отчет по практике, добавлен 29.10.2014Характеристика горячего цеха. График загрузки зала. Определение количества блюд. Составление плана-меню, графика выхода работников на работу. Реализация блюд за час работы. Расчет рабочей силы, полезной и общей площади цеха. Должностная инструкция повара.
курсовая работа, добавлен 23.12.2020Описание проекта организации горячего цеха диетической столовой на 50 мест при промышленном предприятии. Примеры расчетов численности и графика работы персонала, выбора технологического оборудования, составления план-меню и графиков реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 26.01.2011Характеристика предприятия питания, структура производства. Организация работы складских помещений. Определение экономических показателей деятельности кафе. Расчет потребности в сырье и товарах, фонда заработной платы, доходов, расходов, денежных потоков.
статья, добавлен 10.06.2018- 112. Кондитерский цех
Организация работы кондитерского цеха на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). Рабочие места кондитеров. Кладовая суточного хранения продуктов. Тестомесильное отделение.
реферат, добавлен 30.03.2015 Характеристика и структура овощного цеха. Организация овощного закусочного общего типа. Организация условий труда, рабочих мест, работы овощного цеха. Ассортимент выпускаемой продукции на предприятии. Виды меню с учётом особенностей обслуживания клиентов
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Характеристика и организация работы кафе "Карнавал". Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление графика реализации блюд и плана–меню. Расчет производственных столов и параметров холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 09.02.2010- 115. Технологический расчет горячего цеха ресторана "Диана" с арабской, кавказской кухней на 100 мест
Характеристика ресторана "Диана", его организационно-правовая форма и структура управления. Организация работы горячего цеха. Расчет количества потребителей, общего количества блюд, численности работников, основного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.03.2011 Характеристика предприятия общественного питания; организация работы и охраны труда. Должностные инструкции начальника цеха, заведующего производством, метрдотеля. Сущность работы, правила приема продуктов, подачи блюд и обслуживания посетителей.
отчет по практике, добавлен 13.02.2009Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов. Производственный инвентарь и тара овощного цеха, размещение оборудования. Схема рабочих мест для ручной дочистки картофеля, репчатого лука, капусты и зелени. Организация труда в цехе.
контрольная работа, добавлен 26.01.2015Характеристика проектируемого кафе. Расчет производственной программы. Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума. Расчет площади цеха, рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.03.2020Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Проектирование кондитерского цеха ресторана на 70 мест, где будет предложен ассортиментный минимум для проектируемого цеха и самого ресторана в целом, предоставляющий широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Особенности деятельности кафе как предприятия общественного питания. Источники поступления сырья, полуфабрикатов и покупных товаров. Работа производственного цеха. Должностные обязанности администратора и официанта. Блюда и составление документации.
отчет по практике, добавлен 17.01.2014Организация горячего цеха. Характеристика и проектирование оборудования. Технологические расчеты. Определение производственной программы горячего цеха. Расчет теплового, холодильного, механического, немеханического оборудования. Техника безопасности.
реферат, добавлен 27.02.2009Производственная программа цехов. Определение пропускной способности предприятия общественного питания. Производственная программа кафе, расчет количества блюд. Ассортиментный перечень продукции. Определение численности работников, подбор инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.01.2015Организация работы кондитерского цеха. Характеристика оборудования и инвентаря. Технология приготовления воздушно-ореховых пирожных и тортов. Вкусовые качества и питательная ценность бульона. Ассортимент прозрачных супов и основные группы гарниров.
аттестационная работа, добавлен 23.01.2014Структура управления производством кондитерского цеха. Характеристика предприятия общественного питания, ассортимент выпускаемой продукции. Технологические схемы приготовления кондитерских блюд. Состав и взаимодействие производственных помещений.
отчет по практике, добавлен 14.06.2017